Hlajene ribe: rok uporabnosti in zahteve glede kakovosti

Vsaj enkrat v življenju je vsaka gospodinja kuhala ribe za svojo družino. Jemo ga v različnih različicah. Sušen, prekajen, soljen, soljen, ocvrt in pečen. Če kupujete ribe v trgovini, je vredno razmisliti ne samo, kako kuhati svojo najljubšo jed, ampak tudi, kako dolgo ohlajeno ribe hraniti v hladilniku. Rok uporabe je odvisen od različnih razlogov. Ugotovimo, kaj je skrivnost.

Kaj je riba, imenovana ohlajena?

To je vrsta vodnih prebivalcev, ki niso popolnoma zamrznjeni, ampak samo prinesejo svoje meso na temperaturo, ki ne presega pet stopinj in ne manj kot minus ena.

Hkrati riba vztraja nekaj dlje, kot če sploh ni bila podvrgnuta hladni obdelavi. Bakterije, ki so odgovorne za gnilobe, ne umrejo, temveč le malo počasi njihov življenjski proces.

Rok uporabnosti ohlajene ribe je približno dva tedna, natančneje, od deset do dvanajst dni.

Kako ukrepi hlajenja vplivajo na kakovost rib?

Hladite samo izpostavljene ribe ali pa samo zaspali. Toplotna prevodnost vsakega vodnega prebivalstva vpliva na to, kako dolgo se lahko ohladi, vendar lahko ostane sveža in primerna za uporabo v hrani.

Več maščobe trupla, dlje se bo moralo ohladiti. Tudi hitrost, pogoji in pogoji shranjevanja ohlajenih rib so odvisni od njegove velikosti in temperature okolice v času izvajanja teh ukrepov.

Med postopkom hlajenja se gostota tkiv poveča. Kriza postane viskozna in telesna teža se zmanjša, saj presežna vlaga izhlapi s površine trupa. Več vlažnosti je okoli in nižja vsebnost maščobe ribe, večja teža bo izgubila.

Pri hlajenju z ledom opazimo veliko krčenje trupov, manjše pa pri izvajanju teh ukrepov v tekočem mediju.

Kako se zdravi?

Obstaja več načinov hlajenja rib. Rok uporabnosti je odvisen od tega, kateri načini bodo dobavitelji uporabljali.

V ta namen uporabite led, zmanjšan na nizke temperature, morsko vodo ali isto slanico.

Najpogosteje se voda uporablja v trdnem agregatnem stanju. V preprostih besedah ​​- ledu. Lahko je bodisi v obliki velikih kosov ali fino razdeljen. Proizvajalci ribjih izdelkov uporabljajo naravno in umetno.

Obstajajo naslednje vrste trdne vode, ki se uporablja za podaljšanje roka uporabnosti ohlajenih rib:

• sneg led;
• z dodatkom antibiotikov (najpogosteje biomicina);
• z uporabo antiseptikov (vodikov peroksid, natrijev hipoklorit in drugi).

In kakšne manipulacije delajo z ribami?

Preden se ohladi, se vse ribe stehtajo, nato zložijo in vlijejo s pripravljenim ledom.

Količina trdne vode je odvisna od tega, kako daleč ribe potujejo, preden se polagajo na prodajnih policah. Čas leta prevoza je zelo pomemben. Če temperatura zraka ne presega oznake plus pet stopinj, potem led potrebuje točno polovico teže rib. Višja temperatura zraka, več je vzeta. Na primer, če je termometer višji od plus pet, 60% ledu in pri oznaki za plus deset, je masa ledu enaka masi vseh prepeljanih rib.

Ne glede na to, ali so izdelki srednje ali majhne, ​​je z vseh strani pokrit s hladilnikom. To pomaga povečati rok uporabnosti ohlajenih rib.

Potrjuje, da so ribe prišle do cilja sveže

Transportirane izdelke je mogoče popolnoma ohladiti ali rahlo spremeniti. Na primer, ribe lahko popolnoma očistimo iz notranjosti ali z odstranjenimi škrgami in jih lahko razrežemo na majhne koščke.

Sveže in dobro ohlajene ribe imajo naslednje značilnosti:

1. Ne povzroča neprijetnega vonja.
2. Barvanje telo je naravno.
3. Koža ni poškodovana in čista.
4. Oči so lahke in konveksne.
5. Žile imajo odtenke roza in rdeče barve. Hkrati so prekriti s prozorno sluzom.
6. Meso na dotik je čvrsto ali rahlo mehko, vendar ne mrzlo in razpokano.

Če riba ni jesetra, ima lahko njegova škroba rahlo kisel vonj, ki izgine takoj, ko se vodni prebivalec temeljito opere.

Rok uporabnosti ohlajenih rib v hladilniku

Ne smemo pozabiti, da se takšni izdelki ne hranijo dolgo. Ribe so v hladilniku pri temperaturah od nič do minus pet stopinj. Relativna zračna vlaga se vzdržuje na približno 98%.

V takih razmerah trska ne izgubi svojih lastnosti do dvanajstih dni, papaline - do tri dni, skuše - štiri, Baltskega sleda - eno in pol, delne ribe, shranjene do osmih dni.

Čas in način shranjevanja ohlajenih rib na mestih, kjer ni hladnih prostorov, so različni. Če je izdelek dostavljen v trgovino, kjer ni hladilnika, je njegova prodaja dovoljena v osmih urah. Na temperaturi v posodi do 0 stopinj lahko prodate ribe v enem dnevu. Zamude pri shranjevanju niso dovoljene, če se led popolnoma popolnoma raztopi.

V teh pogojih se prebivalci voda hranijo v hrbtnih prostorih pri temperaturi, ki ne presega 0 stopinj, na mestu trgovine pa se takšna količina izdelkov uresniči tako, da bo njegova prodaja izvedena v dveh urah.

Rok uporabnosti in značilnosti hlajenja jesetrovih rib

Te ribe so brez drobovja drobovje. Obvezno stanje je krvavitev. Da bi to naredili, še vedno žive ribe odrezajo rep stebla ali škrge.

V ribah odstranite notranjost, mleko, glavo in vse nasipe maščobe. Izjema je sterlet. Ne odstranjujemo iz notranjih organov, glave, plavuti in škrg.

Shranjevanje pasem trske in krapa

Pasovi krapa so podvrženi hladni obdelavi kot celini. Izjeme so marinka, Dneprovsky barbel in Osman.

Majhne vrste trske tudi ne eviscerirajo. Toda predstavnike te vrste z maso več kot pol kilograma je treba očistiti iz notranjosti in kaviarja.

Značilnosti rezanja nekaterih vrst rib

Rok uporabnosti ohlajenih rib in tehničnih pogojev sta odvisna od vrste vodne dobe rek, morja in oceanov.

Kako se eviscerirajo?

1. Perch med tem postopkom ostane brez škroba. Toda, kot ribje trske, puščajo mleko in nerazvita jajca.
2. Vdova, morsko dno, terpug, sait, trska je mogoče pustiti plavajoči mehur in zaklad.
3. Jermenske kamnine se odstranijo iz trebušne votline skupaj s plavutmi, ki ležijo na peritoneju. Ribe se lahko iz anusa operejo še za dva centimetra.
4. Ribje jerebice popolnoma krvavijo, obglavijo in brez drobovja. Izjema je sterlet.
5. Pasice ribjih lusk odrezajo glavo in odstranijo notranje organe. Lahko pustite mleko, kaviar in ledvice.
6. Losos je lahko dobavljen bodisi popolnoma brez drobovja ali celega.
7. Velike som moramo droboviti, kot velika ščuka.
8. Temperatura telesa trupa mora biti od minus ena do plus pet stopinj.

Rok uporabnosti in zahteve za kakovost pogojev shranjevanja ohlajenih rib nedvomno vplivajo na svežino proizvoda. Naj razmislimo, s kakšnimi organoleptičnimi znaki je mogoče povedati, da je riba, ki je sveža ali, nasprotno, od nakupa takšnega izdelka treba zavrniti.

Benign ribe: kako izgleda?

Obstajajo naslednji znaki, s katerimi lahko rečemo, da so izdelki, ki so v prodaji, sveži:

1. Cele plavuti.
2. Zaprta usta.
3. Gill pokrov ne odstopa od škrgah sami.
4. Stomak rib ne izgleda napihnjen.
5. Seething analni obroč (in zato je svetlo roza barve).
6. Pokrovi kože so lahki in čisti.
7. Če so ribe pasme luske, potem se tehtnice tesno prilega trupu.
8. Sluz, ki pokriva telo, mora biti debel in brez neprijetnega vonja.
9. Oči so izpuščene, svetle in roženica je elastična.
10. Meso vodnih prebivalcev gosto z naravno barvo. Nima neprijetnega vonja in pri rezanju trupa je slabo ločena od kosti.
11. Če pritisnete ribe na območju hrbtenice, na tem področju nastane luknja, ki takoj izgine.
12. Notranji organi izgledajo naravno, ne zdrobljeni in brez prisotnosti saharuma.
13. Če je riba sveža, potem je njegova kri temno rdeča, ki se bo hitro vrtela v svežem zraku.
14. Benjša riba gre na dno v posodo z vodo, ker je njegova gostota večja od ene.

Razvajane ribe, kakšne znake ima?

1. Od deformiranega telesa je vonj po mrzlici.
2. Plavuti so odtrgani in škrge pokrivajo umazano sluz.
3. Pokrivala Gill se odmaknejo od škrg, vzgajajo in ribje usta so odprta. Če je pokrov stisnjen, se bo dodelil sok.
4. Stegno trupa je lahko napihnjeno ali razpokano.
5. Analni prstan poteka navzven in ima umazano rdečo barvo.
6. Koža je nagubana in če je luskasta riba, njene lestvice so šibke in padajo.
7. Oči imajo temno, umazano barvo. So blatnati in so obtičali v orbiti.
8. Meso trupov ima temne odtenke, je mračno na dotik in se lahko zlahka ločijo od kosti.
9. Notranji organi so stisnjeni, imajo nenaravno barvo, pokrita z neprijetnim gnitjem sluzi in saharumom.
10. Razvajane ribe ne bodo potopile v vodo.