Domača majoneza na mleko: recept

Majoneza je ena izmed najbolj priljubljenih francoskih kuhinjskih omak. Služijo jupe, začinjene so s solati, diverzificirajo in okrasijo mesne in ribje jedi. S tem pečemo meso, zelenjavo, ribe, dodamo pecivo in vse vrste marinade.

Domača majoneza na mleku ima številne prednosti pred prodajalnim izdelkom ali omako, kuhanimi z jajci. V takšnem prelivu so dodani redko in izključno rumenjaki. Domača majoneza v mleku je pogosto narejena s prepeljenimi jajci, kar je zelo pomembno za zdravo prehrano.

Pripravite se preprosto - upoštevajte zahtevano razmerje jajc, mleka in masla. Z ostalimi komponentami lahko enostavno preizkusite, tako da vsakič ustvarite novo različico takega polnjenja.

Načela priprave

Vedno uporabljajte le sveže visoko kakovostne izdelke. Če je ta pogoj izpolnjen, dobimo najbolj okusne majoneze. Naslednje pomembno pravilo je, da morajo biti proizvodi ene temperature, zato jih v hladilniku napolnite pred vročino.

Rastlinsko olje

Če nameravate narediti majonezo mleka in rastlinskega olja, potem menite, da je najboljša možnost oljčno hladno stiskano. Ponavadi kuhanje na domu rafinira sončnično olje. To se skoraj ne odraža v kakovosti majoneze in praktično ne spremeni njenega okusa.

Mleko

Najbolj primerno je domače mleko. Čeprav je zaradi pomanjkanja običajen pasteriziran z največjim odstotkom maščobe, je primeren tudi. Istočasno je treba domače vreče predhodno kuhati, medtem ko je treba za ogrevanje na mizi postaviti embalažo s trgovinskim mlekom.

Jajca

Če nameravate izdelovati majonezo iz mleka in jajc, menite, da je slednja lahko piščanec ali prepelica. Glavni pogoj - morajo biti sveži. Če govorimo o piščančjih jajcih, je najbolje, da domače vzamemo z rumenjakovimi nasičenimi barvami, v tem primeru ima tudi oblačilo prijeten senco. Pred uporabo vedno očistite lupino s toplo raztopino sode. To bo omogočilo dekontaminacijo.

Značilnosti priprav

Mayonnaise gorčica dodaja pikantnost. Uporablja se tako v obliki suhega kot v prahu.

Poleg tega, da majoneza Višje je idealno dodati kis ali limonin sok. Za okus dajo sol in sladkor.

Pred pripravo majoneze z mlekom je treba posodo in izdelke segreti na sobno temperaturo. Posoda ne sme biti preširoka. Velikost je treba izračunati tako, da krona, ki spada v njo, zajame celotno maso. Z mešalcem in mešalnikom lahko dosežete največje hitrosti. Da bi naredili veliko količino majoneze, rokovanje ni primerno.

Za to omako pogosto pripravimo omako: pripravimo jo z mlečno moko ali škrobom. V tem primeru je treba upoštevati temperaturni režim. Pripravljena masa mora biti dobro ohlajena. To je potrebno, da temperatura sovpada z ostalimi komponentami.

Domača majoneza na mleko se uporablja ne le v obliki polnjenja z gorivom. Primeren je za pripravo odličnih marinad za meso in ribe. Testo pa se lahko doda, če je označeno s receptom. Lahko postane čudovita osnova za vsako omako. Glede na značilnosti okusa ni nič slabše od nič podobnega kupljenemu izdelku. Obenem so njegove uporabne lastnosti in kakovost veliko večje, saj konzervansi v tej bencinski postaji niso popolnoma na voljo. Z ustreznim shranjevanjem v hladilniku se lahko majonez shranjuje največ 10 dni.

Majoneza v mleku brez jajc

Potrebujemo naslednje sestavine:

• pol kozarec mleka;
• pol limone;
• kozarec nearomatičnega sončničnega olja;
• pol čajne žličke soli za taljenje majhnih soli;
• žlico praška, pripravljena gorčica.

Priprava:

1. Predhodno mleko vnaprej napolnite na 20 ° C.
2. Zmanjšamo v vrenju limono, ki ima trajno 1 minuto, dobimo, iztisnemo sok. Z gazo ali sito filtriramo, da ločimo celulozo.
3. Združimo olje z mlekom v stekleni mešalnik. Dodamo pripravljeno gorčico, sol in potresemo z limoninim sokom.
4. V kozarec smo postavili žganje mešalnika, nato smo ga premagali. Majoneza je pripravljena!

Majoneza z rumenjaki na mleku

Potrebne sestavine za izdelavo te majoneze na mleku doma:

• 0,25 skodelic kisa;
• 3 rumenjaka;
• 10 g finega sladkorja, lahko v prahu;
• dobro očiščeno rastlinsko olje - 350 ml;
• pecilni soda in sol;
• 6 žličk gorčičnega praška.

Priprava:

1. Žličke združimo v majhno skledo. Za njih dodamo majhen ščepec sode, suhe gorčice in mleka. Nalij soljo in sladkor, temeljito premešajte.
2. Zmogljivost postavimo na ploščo, toplino mešamo na najnižji vročini na 80 ° C. Odstranite s kuhalne plošče, pustite stati 15 minut.
3. Brizganje z mešalnikom ohladi maso, preliv, počasi prelijete olje v to. Po tem, ko je majoneza emulgirana, jo dodajte v kislino, jo ponovno premešajte z mešalcem.

Majoneza s prepeljenimi jajci

Da bi to majonezo pripravili iz masla, mleka in prepelice, bomo potrebovali naslednje sestavine:

• mleko - 75 ml;
• 6 prepelenih jajc;
• 150 ml visoko prečiščenega sončničnega olja;
• četrtina limoninega soka;
• pol čajne žličke sladkorja;
• nepopolna žlica kuhanega gorčice.

Priprava:

1. V posodo mešalnika nalijte maslo in mleko. Beating, mešanica je homogena.
2. Nalijte jajca v majhno skledo. Z njimi širimo gorčico, dodamo sladkor in frac12-žlice soli. Postopoma prelivamo limonin sok, pretehtamo približno minuto.
3. Zdaj nadaljujte z mešanico mleka. Stalno bičamo, vanj vnesemo tanko pipo jajčne mase.
4. Nastala majoneza vlijemo v zaprto posodo in jo shranimo v hladilnik.
   

Omaka z jabolčnim kisom na suhem mleku

To je zelo zanimiv recept za majonezo na mleku. Sestavine, ki jih potrebujemo:

• 4 polne žlice mleka v prahu;
• pol kozarec hladne vode;
• gorčica, blag, pripravljen - 2 tsp;
• žlico sladkorja;
• 2 žlici 6% jabolčni kis;
• frac12- kozarec rafiniranega olja;
• frac14-žlice kurkuma.

Priprava:

1. V kozarcu mešalnega suhega mleka z kurkami in sladkorjem. Zmes razredčimo s hladno vodo. Z njo dodamo malo soli, gorčice in bičanja, da jo pripeljemo do homogenosti.
2. Počasi prelijemo frac14- del pripravljenega masla, skrbno premešajte vse temeljito.
3. Nadzorovanje gostote omake podobno predstavljamo preostalo olje. Ne pozabite, da bo majoneza ob hladenju postala veliko debelejša.
4. Zdaj dodajte kis in spet vse previdno žgajte.

Majoneza s škrobom in mlekom

To domača majoneza Na mleku je recept tudi precej preprost. Potrebne bodo naslednje sestavine:

• žlica škroba;
• na frac12- kozarec pustega olja in domače mleko;
• frac12-tsp. dokončana ostra gorčica;
• sok od frac14-limona;
• frac12-žlice sladkorja.

Priprava:

1. Polovino kuhanega mleka se vlije v skledo, v njej pa razmnožujemo škrob. Dobro premešajte, ne da bi pri tem nastali kepi.
2. Preostalo mleko prelijte v majhno ponev, jo segrejte na vročino.
3. Vroče mleko temeljito premešajte, nalijte malo škrobne mešanice. Podstavek se segreva z rahlim segrevanjem, dokler ne postane debel. Končna masa mora biti podobna želeju.
4. Odstranimo ponev, zakopana baza je prekrita s filmom.
5. Po ohladitvi maske škroba na 25 ° C dodajte malo soli, dodajte limonin sok, gorčico in sladkor ter temeljito razrežite.
6. V nastalo mešanico postopoma prelijemo celotno olje, ki nenehno bije.
   

Majoneza z moko in mlekom

Sestavine:

• 130 g moke;
• 3 skodelice mleka;
• 3 žlice limoninega soka;
• 8 žlic oljčnega olja;
• 2 žlici soli;
• 50 g sladkorja;
• 3 tbsp. l. konča gorčico.

Priprava te majoneze na mleko:

1. Pour moke v neglazed majhne ponve. Dodajte približno polovico mleka in zmešajte vse, da se izognete videzu grudic. Nalijamo drugo polovico mleka, temeljito premešamo mešanico in jo nato položimo na majhen ogenj. Privedemo do vrenja, moč ogrevanja se spusti in kuhamo, nenehno mešamo, dokler se ne zgosti. Po tem ohladimo zmes.
2. V majhni, globoki skledi izlijte olje. V njej smo širili gorčico, dodali še sladkor in sol, prelili limonin sok, ga premazali 2 minuti z mešalcem.
3. Postopoma dodamo ohlajeno mešanico. Istočasno ne pihamo več kot frac14 - deli mase. Majoneza je pripravljena.

Majoneza z orehi in mlekom

Prav tako je majhen majonez pripraviti na mleko. Sestavine, ki jih potrebujemo:

• kozarec olupljenih orehov;
• pol kozarec rafiniranega olja;
• pol žlice gorčice;
• frac12-žlice soli;
• 3 tbsp. l. limonin sok;
• frac12- kozarec mleka z nizko vsebnostjo maščob;
• 2 žlički sladkorja;
• velik česen česna.

Priprava:

1. Malo posuši v ponvi jedra matice. Kul, nato mlini blender v drobtino. Manjše bo, bolje bo.
2. Nalijte orehovo drobtino v steklo mešalnika, po katerem se pomeša s sladkorjem. Dodamo pripravljeno gorčico, nekoliko nasoljeno. Dodamo 3 žličke mleka in postopoma uvajamo vanj pusto maslo, bičimo z mešanico mešal.
3. Po prejeti puščici dodajte zdrobljen česen, nato enakomerno prelijte z limoninim sokom. Nadaljujte s premagovanjem, postopoma uvajate preostalo mleko.

Veganska majoneza

Če želite pripraviti majonezo brez mleka doma, poskusite s tem preprostim in okusnim receptom. Končana omaka se zdi precej tekoča. Hitro se stratificira, zato ga je treba takoj uporabiti. V nasprotnem primeru je treba z naslednjo uporabo zmes temeljito pretehtati. Primeren je kot podlaga za sendviče in različne prelive.

Za podoben recept za majonezo morate pripraviti naslednji sklop izdelkov:

• pol kozarca sojinega mleka;
• 1 skodelica oljne repice;
• ščepec gorčice in soli;
• 1,5 žličke limoninega soka.

Priprava:

1. Najprej zmešajte mleko z limoninim sokom. Zmešajte vse z mešalcem 30 sekund.
2. Ne ustavite bičanja, počasi dopolnite olje, dokler se mešanica ne zgosti. Dodajte preostale sestavine. Poskusite dokončano omako in, če je potrebno, dodajte druge začimbe.
   

Majoneza z avokadom

Treba je opozoriti, da lahko veganska omaka uporabite nekaj sadja in zelenjave. V ta namen je najbolj primeren avokado z oljno strukturo. Priporočljivo je, da uporabite samo mehko sadje.

Sprejmite naslednji seznam izdelkov za kuhanje:

• 2 žlici limoninega soka;
• avokado;
• žlico sladkorja;
• morske soli;
• poper in črna sol;
• 310 g mandljev;
• 2 žlice oljčnega olja;
• voda.

Priprava:

1. Mandelj je treba namočiti v vodi in očistiti 2 uri. Odstranite lupino po preteku časa, saj bo rahlo grenko. Odlepite avokado in odstranite kamen.
2. Postavite avokado in oreške v mešalnik in sekanje. Dodajte preostale sestavine in premešajte, dokler ne premešamo. Dodajte vodo, da dosežete želeno konsistenco in ponovno premešate. Preden postrežete v hladilniku, držite nekaj časa.

Omaka s kokosovim mlekom

To je še ena različica omake brez uporabe proizvodov živalskega izvora. Hkrati kokosovo mleko daje proizvodu nenavadne note za okus. Pripravite omako približno 15 minut.

Za tak recept potrebujete naslednje izdelke:

• 0,6 skodelic kokosovega mleka;
• kozarec indijskega oreha;
• 4 žlice jabolčnega kisu;
• čajna žlička posušene gorčice in soli;
• pol kozarec vode;
• pol žlička limoninega soka;
• 2 žlice zmesi.

Priprava:

1. Treba je začeti z namakanjem orehov za 3 ure. Po tem času izpustite vodo in osušite matice. Povežite jih s 1/3 kokosovega mleka. Dodajte gorčico, 1 žlico kisa, sol in limonin sok. Zmešajte vse, nato pa jo odstranite 5 ur v hladilniku.
2. Matice se mletijo z dodatkom preostalega kis, mleka in vode. Dodajte zgoščenko in ostale sestavine.
3. Zmešajte vse z mešalnikom za dve minuti. Kot rezultat, dobite 2,5 kozarca omake.

Kuhanje triki

Gostota majoneze je neposredno sorazmerna količini olja, ki je bila uporabljena pri kuhanju. Poskusite ga dodati postopoma, v tem primeru se bo skladnost polnjenja veliko lažje prilagoditi. Če je majoneza redka, dodajte malo olja. Preveč debelo polnjenje lahko vedno razredčimo z mlekom.

Če je masa pilinga ali ne, dodajte malo gorčice in soli. Vžigajte v ločeni posodi 2 rumenjaka. Po doseženi homogenosti postopno vstopite v "neuspešno" majonezo.