Nacionalne jedi narodov sveta: tkemalovy omako, recept za recept

Tkemali so kisle temne slive, majhne, ​​ki se uporabljajo pri kuhanju za pripravo bogatih omak po okusu. To je tradicionalno Gruzijska jed, ki so ga z velikim veseljem sprejeli gurmani različnih narodnosti. In zdaj se omaka služil ne le v restavracijah za žar, drugo hrano iz mesa, perutnine, različne stranske jedi, ki se prodaja konfekcija v trgovinah, in celo doma.

Tkemali klasika

Klasični Tcmal recept za omako poleg izpusta te sorte vključuje tudi trava (začimba), kot mokra meta. V gruzijskem jeziku se imenuje "ombalo". Brez te zelišči Gruzijci ne smatrajo, da je ta omaka resnična. Pripravite tudi jed iz drugih jagod in sadežev, tudi s kislo - drobovjem, kosmiči, ribezom (rdečim), tudi iz nekaterih sort grozdja. Običajna tkemalna omaka (recept priporoča) se kuhata na ta način: slive se položijo v lonec ali posodo za emajl, izlijejo z vodo (popolnoma prekrijejo) in kuhamo 35 minut. Po tem je treba vsebino brisati skozi sito. Kože iz sadja, kostanj ali kostumov ali pik izpuščajo. Tkemalna omaka je že pripravljena na pol. Recept tudi nadalje predpisuje pire krompir skupaj z vodo, v kateri so jagode zavreli, da zavrejo, in pustite, da se masa postopoma vre v majhnem ognju do gostote povprečne kisle smetane. Česen, ki je prav tako vključen v število sestavin, morate skozi mineralno mleto ali mleto malto. Dajte jo v tkemalno omako. Recept tudi priporoča prelivanje peščice koriandra, malo rdečega popra in soli po okusu. Omaka naj traja dlje časa, nato jo ohladi in služi.

Pripravljamo se za prihodnjo uporabo

Če vam je bila toliko všeč, da bi se želeli pripraviti za celotno jesensko-zimsko sezono, vam lahko povemo, kako to storiti. Na ta način je varjen, tkemali dobro shranjen, kot vsaka kakovost doma konzervirane hrane. Za delež, ki ga potrebujete: odtoki sami - 1 kg, malo vode (pol skodelice ali po lastni presoji), povprečna velikost glave česna, suh koper (2 žlici začimbe), koriander in meta (2 žličke vsakega), rdeča paprika (posoda je običajno začinjena, zato recept priporočamo eno in pol čajne žličke, vendar je mogoče in manj).

Več podrobnosti o pripravi tkemalne omake: razdelite sadje na polovice, položite v emajlirane posode, dodajte vodo in kuhajte na majhnem ognju, dokler kožice in kosti ne zaostajajo za celulozo. Druga stopnja priprave je, da se juha izsuši, tla pa se perejo v pire. Oluščite z jame (dajo omako "bogastvo" in značilen grenak okus), in pulpa se pošlje za kuhanje. V ponev, če je potrebno, vlijemo v konzervirano juho. Samo ne pozabite, da svojo tkemalno omako stresate ves čas. Kuhanje se konča, ko pire postane dovolj debela masa. Sprejkajte prašek v prašek in ga dajte v posodo. Sol po okusu. Prebite omako še za 5-7 minut in odstranite s toplote. Če vam okus in okus ustreza, nalijemo v steklenice, dodamo žličko sončničnega olja in zaprite. Naj dan, ko stojijo zapečateni, nato zalijemo tesnilni vosek in ga položimo v klet. Tako ohranjeno omako lahko hranite 2 do 3 leta.

Bon appetit ti!