Aromatična začimba iz sliv: recepti

Vsako jed lahko okusite z omako. Včasih s svojo pomočjo lahko popravite tudi izboljšanje neuspešnega kulinaričnega poskusa. Še posebej to zadeva različne mesne jedi. Piščanec, govedina, svinjina in druge vrste pečen, pečen, zamrznjen ali meso na žaru, dopolnjene z dišečimi sladka in kislo omako, pridobili popolnoma nenavaden okus. Naslednja začimba za meso iz sliv je zelo priljubljena v Gruziji in se imenuje omaka "Tkemali". Kako kuhati sami?

Za to omako je posebna raznolikost ponorov (natančneje češnje), ki ima isto ime - "tkemali". Če pa tega ne najdete, lahko vzamete povsem običajne slive, vendar po možnosti kisle, da dobite pravi rezultat. Tudi začimba začimbe v Gruziji vključuje uporabo velikega števila začimb in zelišč. Zlasti potrebujete mint. V prvotnem receptu je to zelo specifična vrsta - "ombalo", vendar znova uporabite tistega, ki ga najdete. Za en kilogram sliv potrebujemo naslednje izdelke:

• česen - 5 zobčkov;
• grenka čilija poper;
• sol - čajna žlica;
• granulirani sladkor - namizna žlica;
• sveža zelišča - 30 gramov kopra, peteršilja in meta;
• zelišča so suha - na žlici suneli (ali sirupa) in korianderju na zemlji.

Priprava začimbe sliv je precej preprosta. Najprej bomo obravnavali češnje. Oprati ga je treba, olupljati, posušiti in prenašati v ponev. Dodajte malo vode (približno 100 ml), dajte na ploščo in jo zavrite. Po tem zmanjšajte vročino in kuhajte približno 20 minut. Sliv mora zmehčati, kosti in kožo - ločiti. Dobite gosto, kuhano maso. Odstranimo kamen, preostanek pa se zruši skozi sito. V nastalem pireju dodajte sladkor, sol in posušene začimbe. Kuhamo približno eno uro, morda še malo dlje. Omako naj se zgosti in spominja na kislo smetano. Nato vrzite drobno sesekljano zelenjavo, sesekljan česen in čili, pripravimo še 5 minut in izklopimo ogenj. Postrezite omako ohlajeno.

Ta začimba iz sliv odlično združuje ne le z mesom, temveč tudi z žiti, zelenjavo, pečenim krompirjem. Njen okus je prijeten, sladek in kisel ter zelo bogat. In barva je seveda odvisna od izbrane sorte sliv: lahko se izkaže za rdeče-lila in rumenkasto zelena.

Mimogrede, recept je lahko zelo poenostavljen. Seveda boste dobili nekoliko drugačen okus, pa tudi zanimiv. Za to je treba umivalnik kuhati do mehkega. Prelite skozi sito in ohladite, dodajte malo česna, koriandra in adjika po okusu. Uporabite lahko tudi zemeljski ingver in druge začimbe. Hitra in okusna začimba iz korita je pripravljena.

In naslednja možnost je popolnoma združena s testeninami, z rižem, ajdo, pa tudi z ribami. Pripravljen je iz sliv sorte "Slive" (2,5 kg), bolgarščine (1 kg) in grenkega (2 kosi) popra, česna (2 glave). Vse te sestavine je treba sprati, očistiti iz semen in zviti skozi meso. Nato ga položite v ponev s debelim dnom in kuhajte po uri vretja. Nadalje se rahlo ohladi, kuhano maso zmešamo skozi sito, dodamo sol (približno 2 žlice) in 1,5-2 skodelice sladkorja. Spet postavite peč in kuhajte še eno uro. Če ga zaprite pozimi, jo nato zvijte vroče. Ta začimba sliv in paprike je bila ohlajena.