Kuhamo gruzijske omake: recepte za ruske stvarnosti

Ali želite jesti okusno in raznoliko? Nato bodite pozorni ne samo na glavnem programu, ampak tudi pri prigrizkih, omaki in pijačah. Sploh ni pomembno, da se zanimajo za kečap, majonezo in druge prodajalne analogov. Bolje je, da vzamete Gruzijo omake. Recepti

Oh, ta okus!

Kakšna združenja nastanejo pri povprečnem ruskem jeziku pri navedbi Gruzijska kuhinja? Prvič, meso in zelenjava. Drugič, Adzhika, tako ostro, da je oči oči. Tretjič, seveda, plesi in pesmi. Ampak daleč od vsakega razmišlja o pripravi gruzijskih omak. Recepti so preveč specifični. Ampak je tako? Seveda, v pisano vzdušje nacionalnih okusa teh kulinaričnih dobrot veliko bolj zanimive in okusnejša, vendar je veliko jedi, kot so piščančje Tabaka, grub in Hačapuri dejansko postal mednarodni.

Ideologija priprave hrane

Kontrast začinjene in začinjene predstavljajo gruzijske omake. Recepti, mimogrede, sploh niso težavni, ampak seveda specifični. Zelo bogato uporabljena zelenjava, tako kot samostojna jed, kot dodatek k mesu. Obstajajo razlike med tradicionalno kuhinjo na zahodu in vzhodu Gruzije. Za Zahod, ljubezen koruzne pogače mchadi ali chumise. Namesto kruha pogosto uporabljajo kašo - gomi. Tu meso nadomešča perutnino. To so purani in piščanec. Gosi in race so redki tukaj, vendar pa vsi prebivalci zelo radi ostrih adzhik iz čiladne paprike. Močne alkoholne pijače se pečejo s kurčkom in sadežem.

Za vzhodni del Gruzije je pomemben pšenični kruh, tu pa živijo pravi mesni jedi, ki ne razmišljajo o življenju brez govedine in jagnjetine. V čast, piklane in soljene zelenjave. Tukaj ljudje aktivno eksperimentirajo s sadjem in jagodami, zato so gruzijske omake zelo izvirne. Recepti so izvirni in dišeči. Največ jih spominjajo na iste juhe, ki so skoraj brez debela, vendar z gosto konsistenco, ki jo dosežemo z dodatkom jajčec ali jajčnih rumenjakov. Za preprečevanje zlaganja se jajca pomešajo s kislim medijem. Slednji pogosto zajema pire iz slive tkemali.

Ostrina in kislina

Gruzijska kuhinja je bogata z omakami, v katerih je osnova sok in celuloza sliv. Baji omako služi za praznike. To je začinjen zamašek zdrobljenih orehov s česnom in vinskim kisom. Sokovi za omake se kuhajo vsaj tretjino ali pol. V dišečo celulozo dodajte zelenjavo in začimbe, aromo s koriandrom, česnom in orehov. Tako ne samo omako tkemali. Recept (Gruzijski) omako tklapi je v resnici podoben, vendar ima drugačno tehnologijo kuhanja. To je posušena palačinka majhne debeline, ki se po potrebi vzreja v vroči vodi ali juhi. Mimogrede, to je nepogrešljiv element juhe kharcho. Belim ribam v Gruziji se postreže z omako kindz-dzmari, ki ga pripravijo, od cilantra in kis.

Naredi sam!

Poskusimo pripraviti priljubljeno omako Tkemali sami. Kot osnovo se vzame recept za gruzijski izvirnik, toda spremembe niso prepovedane. Prva stvar je, da se slive zlivamo do mehkega. Po brisanju skozi sito in zmešajte z vodo, kjer so bili pripravljeni. Na nastalo kašo dodamo sesekljano zelenjavo, česen, poper in sol. Postavili smo ga na ogenj in ga pripeljali do vrenja. Rezultat je presenetljivo okusna in debela omaka z neverjetnim sladkim in kiselim okusom. Tkemali harmonično združuje z ribami, mesom, perutnino, pa tudi s krompirjem in testeninami.

Uporabljamo različice

Obračamo se na obljubljene možnosti za kuhanje. Zamenjamo slive z bolj znanim obračanjem ali češnjo. Kako narediti tkemali omako iz češnje slive? Gruzijski recept je le malo prilagojen in po okusu bo še bolj astringenten kot izvirnik. V velikem delu omako traja približno 500 gramov sliv enega paprike na majhnem snop cilantro, peteršilj in koper, česen, klinčki par in pol žličke soli. Alycha popolnoma absorbira začimbe in pridobi nenavaden okus.

Drugi najbolj priljubljen

Če pomislite na pripravo gruzijskih omak, recepti za zimo ne bodo storili brez satbeli. Kaj je to? Zakaj je vredno poskusiti takega prešernega? Prvič, to je omaka na mesni juhi. Priznali ga bodo resnični moški mesarji, ki ljubijo jedi z pikantnostjo in poprom. Drugič, omaka vključuje rdečo papriko, kar pomeni, da lahko žrelo gorijo brez navdušenja. Menta in koriander v sestavinah dajejo sladek in aromo, sol pa uravnava okus. Glede na želeno bazo lahko izberete juho za omako. Za mesno meso je meso dejansko in za ribe. Zelo podoben omaki satazelski recept (Gruzijščina) Satsivi. V njegovi podlagi tudi orehi, vendar pa dodajajo čebulo, rumenjake in nageljne, pa tudi žafran in cimet. Čebulo in česen je treba pasterizirati v maslu, kar daje nežnost. Za gostoto dodajte moko.

In za tiste, ki niso ljubitelji akutnega in kislega, bo prijetno kavkaška omaka kremena, ki je v mnogih krajevnih kavarnah na voljo kot kompromis. Temelji na paradižnikovem soku, zelenjavi, česnu in papriki. To je idealna možnost za šiško kebab. In seveda, ne pozabite na tradicionalno adžiko, ki je ostro oster (zato jejte previdno). V njej je veliko suhih paprik in začimb. Nekateri Rusi pazijo, da ne bodo jedli Adjike v čisti obliki in jih tudi raztopili s kislo smetano ali majonezo. Ta možnost je seveda mehka, vendar ne okusnejša!