Tkemali sos: izvor in metode priprave

Recept za priljubljene Tkemali so prvič odprli gruzijski kuharji. To ime je bilo pridobljeno iz glavne sestavine - češnje slive. Zdaj se omaka proizvaja na proizvodni lestvici ne samo v Gruziji, temveč tudi v Rusiji, Nemčiji in Bolgariji.

Je popolnoma združen z mesnimi, ribjimi in zelenjavnimi jedmi. Tkemali omako služi krompirju, testeninam, različnim stranskim jedem in se celo uporablja pri peki perutnine in različnih vrst mesa na žaru. V Gruziji so začinjeni s tradicionalnimi jedmi: sladkarijami, chahokhbili, chanakhi, kurmu, buglama, basturmo in šiškim kebabom.

V klasičnem Tkemali nujno dodamo travo ombalo, ki mu daje okus kisika. Do danes mnogi ljubitelji te čudovite omake ne vedo točno, kakšno potapljače pripravijo pravi Tkemali. Na trgih bo najverjetneje vam ponudila rdeče ali rumene češnjeve šljive.

Tkemali je divja šljiva, ki raste v visokogorju Kavkaza. Njena majhna sadja so rdeča, roza, rumena in zelena. Pred nakupom sadja te vrste ali podobne češnje, morate najprej okusiti. Od tiste, ki je zamazana s sladko in kislo dišavo. Resnična šljiva-tkemali ima kisel okus, ki bo ustrezal ljubiteljem pikantnega okusa. Ne morete uporabiti prezrelega sadja.

V češenjski slivi je koža tanka, meso pa je dobro ločeno od kosti. Prava lupina-tkemali lupine je debelejša in je zato težje očistiti. Če vam je všeč sladko tkemali omako, potem ko kuhanje dodamo trn ali sliv, da to - to je boljši od granuliranega sladkorja.

Sam postopek priprave vključuje precej dolgotrajno mletje vseh sestavin. Tkemali omako lahko izdelate doma in ga shranjujete tudi za prihodnjo uporabo ali za zimo.

To zelena omaka tkemali. Recept

Slive se temeljito sperejo, dajo v ponev s hladno vodo, da pokrijejo sadje. Zaželeno je, da jih skuhamo. S suhim kosmičem z žitaricami in vrčem cilantra dajte v ponev. Odvedite do vrenja in takoj, ko se lupina pojavi v razpokah, takoj izklopite. Voda izsušena, če tkemali ni preveč kislo, nato pa nalijte vodo v drugo posodo - bolje je uporabiti za kuhanje začimb. Potem dobro izpraznite slive skozi cedilo.

Nastala masa se napolni s predhodno pripravljeno mešanico začimb in zelišč. Bolje je uporabljati suha zelišča, zato omaka ne bo pokvarila. Bistvena sestava suhih začimb:

• tsertsso, lahko se koper;
• uhoxo-suneli;
• koriander;
• ombalo;
• česen;
• rdeče paprike.

Problematično je najti gruzijsko začimbo ombalo, ki v Rusiji nima analogov, vendar je blizu mete. Večina oboževalcev omake uporablja meto, čeprav se gruzijski kuharji ne strinjajo s tako alternativo.

Vse sestavine je treba mleti v mešalniku za mešanje / meso. Mešanico sliv in začimb je treba pustiti približno eno uro. Po preteku časa, oblečite na ogenj in občasno premešajte, ne da bi pustili omako gorijo. Ne pozabite na sol po okusu.

Formirane pene ni mogoče odstraniti - izgine. Tkemali omako lahko kuhamo največ eno uro, dovolj je, da se skladišči eno leto v steriliziranih jedeh. Če ne bi bilo dolgo shranjevanje, je dovolj pol ure.

Pred serviranjem dodajte sesekljano zelenjavo: koriander, kozarec in peteršilj, kot želite.

Ne manj okusne začimbe dobite iz češnje slive.

Tkemali omaka - recept za pripravo z uporabo slive

Za kilogram rdeče slive bo potrebno: seme koriandra - 20 g, koper, česen (6-7 zobčkov), sol, koriander in rdeča paprika (tla).

Alytch prelijemo vodo in jo pustimo vreti, nato pa zmanjšamo ogenj in kuhamo, neprestano mešamo. Po 15 minutah, ko se češnja sliva postane mehka, jo zavrzite v cedilo (ne izlijte juhe) in obrišite, odstranite kosti in kožo.

Ta masa je spet postavila na ogenj in jo pripeljala do vrenja - skoraj končana. V omako dodajte koper, koriander, poper, sesekljani koriander in česen. Če se začimba obrne v gosto, jo lahko razredčimo z decokcijo, ki ostane po slivi. Omaka se vlije v predhodno sterilizirano posodo in zapreti.

Znano je, da gruzijsko začimbe opeče maščobe in normalizira presnovne procese v telesu. Bon appetit in dobro zdravje!