Rožnjak v omaki ali omaka narsharab - izbira je vaša

Brez omake danes večina jedi ni vročena. Kisla, sladka, slana, popra, pikantna in mnogi drugi, okrasijo mizo in raznolikajo v običajni hrani. Med ogromnim številom sort smo opazili pražena omaka (on je tudi Worcester, Worcestershire, Worchester). Ta tekoča mešanica neverjetne količine začimb in začimb je zelo priljubljena v številnih restavracijah. Res, zakaj ne? Za ustvarjanje začinjene note je dovolj, da dodate le 2-3 kapljice Worcester omake v posodo.

Danes sta dve teoriji o tem, kako izvira iz Worcesterjeve omake. Po prvi zgodbi, ko je nekdanji bengalski guverner, Marquez Sandis, leta 1837 v Indijo iz Indije prinesel omako, ki mu je bila všeč. Ko je začimba končana, je naročil omako za podoben recept v lokalni lekarni. Toda prejeto naročilo je bilo malo podobno prvotnemu. V frustriranih občutkih je gospod odrekel ukaz, in omaka je bila poslana v klet. Čas je minil in tekoča posoda je padla v nečloveške roke. Ko se je dolgo časa pojavil, je omaka pridobila zelo poseben okus, kar mu je dalo drugo življenje.

Druga zgodba pravi, da Marquez v lekarni ni naročil grocerjeve omake. Recept je zaupal, da se je naučil, ali bolje, da bi ponovno ustvaril genij kemije, William Perrins in John Lee. Zahvaljujoč njih je okus tega sezonskega obdobja postal znan v mnogih delih sveta in mnogim kuharjem omogoča ustvarjanje resničnih kulinaričnih mojstrovin.

Danes je "prava" Worcesterova omaka samo izdelek blagovne znamke LeaPerrins, preostanek pa ga posnemajo le. Razumeti, koliko sestavin dejansko vsebuje vorchester omako, ustvarjeno v skladu z izvirnim receptom, ni enostavno. Po enem podatku jih je 20, drugi pa kar 40. Tako je znano Worcester omaka vsebuje sardone, aspiku (koncentrat mesnatega mesa, razmaščeno in razbito), melissu, tamarind. Glavni poudarek izdelave je, da mešanica začimb starimo v hrastovih sodih.

Worcestershire omaka je precej poseben sladko-kisel okus s posebnim pridihom spicy, ki z ničemer ni mogoče zamenjati. Ta tekočina začimba se uporablja za solate (približno 2 kapljic, na primer, v Caesar solati), enolončnice (ragu, pečeno govedino), mesa (mariniranje, pečenje na žaru, dušenje), ribe, in tudi v jajcih.

Če povzamemo zgoraj, je treba omeniti, da vorchesterova omaka ni namenjena spreminjanju okusa jedi, ampak jih okrasi. Ne pozabite na doziranje njegove uporabe - ne obžalujte, ampak spoštljivo okusite druge izdelke.

Nadaljnje kulinarične užitke in razvrstitev teme omak, lahko poudarite tudi omako, ustvarjeno na ozemlju blizu tujine. Postala je tudi sestavni del številnih restavracijskih jedi. Spoznaj, omaka narsharab! Recept To tekoče začimbe so ljudje Kavkaza znane že več stoletij, okus, ki ga dajejo jedem, je znan od malih do velikih na Bližnjem vzhodu.

Za razliko od neverjetno težko v procesu izdelave omake Worcester, se ta azerbajdžanska začimba ni težko pripraviti doma. V omaki je značilen pekoč sladek in kisel okus, ki se popolnoma združuje z mesom (zlasti z igro) in ribami. Za pripravo potrebujemo sok narave - 0,5 litra, sol, sladkor in poper - ščepec rdeče in črne barve.

Priprava se začne z izhlapevanjem sok narave. Na počasnem ognju naredite bolje. Tekočino je treba stalno mešati, da ne izgori. Izhlapi vsaj petino. Če želena viskoznost ne presega 5 minut, dodajte papriko, naravno, po okusu, pa tudi sol in sladkor. Tekočina mora pridobiti skladnost kisle smetane. Sedaj imate svojo kuhalno omako.

Bon appetit!