Kakšen recept za staro salado `Olivier`? Kako pripraviti solato `Olivier` po starem receptu?

Skoraj vsak ruski ljubi običajno solato "Olivier", izdelano iz tako poceni sestavin, kot so zeleni grah, zdravilne klobase, kuhani krompir, korenje, piščančja jajca in kisle kumare. Pravzaprav je bil pred enim stoletjem ta jed priprave drugače, iz dražjih komponent. Šlo je za resnično poslastico in se odlikuje po odličnem, odličnem okusu.

Zgodovina ustvarjanja solate "Olivier"

Recept za ta okusni prigrizek je v drugi polovici 19. stoletja skoval Lucien Olivier, znani francoski kuhar. Se naselil v Moskvi in ​​leta 1860 naprej Območje cevi odprla restavracijo prvega razreda, imenovano "Hermitage". Menijo, da je Lucien prišel z veliko prigrizek, ki je postal resnično umetniško delo. Njen okus se je presenetil s svojo prefinjenostjo, harmonijo in se zato zaljubil v vse obiskovalce restavracije "Hermitage". Kasneje so mnogi kuharji poskušali ponoviti recept stare solate "Olivier". Ampak oni, ne poznavši vse tajne sestavine, in kar je najpomembnejše - način izdelave neprimerljive bele omake z gorčico, so bili poraženi. Če želite okusiti čudovito solato "Olivier", pravi francoski, je bilo mogoče le v znameniti restavraciji Lucien.

Kako je Lucien Olivier pripravil samato?

Francoski kuhar je nerodno ohranil skrivnost recept za pripravo svoje kronske jedi. Olivier jo je prvotno predložil na naslednji način. Kuhanih filetov jerebic in jesenjevih jelenov se je premaknilo s plastmi želeja iz juhe in postavljeno v sredino posode. Okoli so položili kuhani rak vrat in rezine jezika. Vso to "lepoto" se je zalila z začinjeno, rahlo omako (majoneza lastne proizvodnje). Posoda je bila okrašena s sestavo kuhanega krompirja, prepelica jajc in kumaric. Nekega dne je kuhar opazil, da so obiskovalci restavracije mešali vse sestavine z žlico, zlomili prvotno "zasnovo", nato pa so z apetitom jedli nastalo maso. Torej se je spremenil recept za staro solato "Olivier". Lucien je začel služiti posodo, ki je vnaprej mešal vse sestavine in jih bogat z bogato provansalsko omako.

Recept za staro solato "Olivier": potrebne sestavine

Obstaja veliko variacij te posode. Moderna solata "Olivier" se sicer imenuje "ruska". Spremenjena za resnične ruske stvarnosti, je solata izgubila prefinjenost in postala zelo pogosta prigrizek, katerega okus je vsem od otroštva seznanjen. Meso jerebic in gomolja je nadomestila poceni klobasana klobasa. Rak vratu, teleča koža jezik, črna kaviar in so bili popolnoma izključeni iz recepta. Namesto tega so začeli dodajati kuhanih korenčkov in konzerviranega graha. Seveda je sodobna sprememba okusna, a malo "dolgočasna". Zato vam bomo povedali, kako narediti okusno prigrizek, pri čemer uporabite recept za staro solato "Olivier". Torej, za pripravo te okusne jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• telečji jezik - 1 kos;
• treh lešnikov;
• črni paličasti kaviar - 80-100 g;
• krompir 4 kosi;
• listi zelene solate - 200 g;
• kuhani raki - 30 kosov;
• kisle kumare (kumarice) 180-200 g;
• Sveže kumare - 2 kosi;
• kapre - 100 g;
• prepilna jajca - 6 kosov.

Za majonezno omako potrebujete te komponente:

• beli vinski kis - 1 žlica. l .;
• jajčni rumenjak - 2 kosi;
• oljčno olje - 6 tbsp. l .;
• gorčica ostra - 1 žličko;
• ščepec mletega popra;
• sol;
• česen v prahu.

Solata "Olivier" (pravi recept): tehnologija kuhanja

Prvič, začnimo s ptičjim in telečim jezikom. Operite in, če je potrebno, pogoltnite trup lešnikov. Mimogrede, če nimate priložnosti za nakup te igre, jo lahko nadomestite s prepelico. Po obdelavi se ptica postavi v lonec vode in kuhana eno uro in pol. Ne pozabite dodati čebule in soli v juho po okusu.

Medtem ko se pripravljajo lešniki, bomo preučili jezik. Operite in kuhajte dve uri, dodajte koruzo, čebulo, sol in začimbe. Po pravočnem času bomo iz vode speljali grozdje in telečje meso. Meso ohladite in očistite. S pticami odstranimo kožo, kosti, pustimo le filete. Jezik je razrezan na majhne koščke. Zdaj kuhamo rakovice, dokler ni pripravljen, ga izvlečemo iz vode, ohladimo in očistimo. Naslednje pa so krompir in jajca. Kremo jih, jih ohladimo in očistimo.

Izrežite vse sestavine in oblačite

Še naprej bomo povedali, kako pripraviti pravo solato "Olivier". Za prigrizek izberemo globoko skledo. Raztrgamo in vanj pustimo solatne liste. Očistimo sveže kumare iz kože in jih razrežemo na kocke. Marinirani kornišniki in kapri so zdrobljeni. Vse smo postavili v skledo za solato. Prav tako pripravimo telečji jezik in sesekljano meso grozdja. Prepeljena jajca se drobijo na majhne koščke.

Med našo jedjo odidemo in počnemo majonezna omaka. Surovi rumenjaki, gorčica in sol so moteni z žganjem. S tanki tokom na te sestavine vlijemo oljčno olje, skrbno gnetimo mase, dokler se ne zgostijo. Dodajte omako, kisel poper in česen v prahu. Vse, majoneza je pripravljena.

Obožujemo s svojo solato "Olivier". Ta recept prevzame dekoracijo posode s črnim kaviarjem in raki. To je vse, okusno prigrizek je pripravljen. Zdaj veste, kako pripraviti resnično solato "Olivier". Kot vidite, to ni težko, glavna stvar je, da kupite vse potrebne sestavine in naredite domače omako iz majoneze. Bon appetit!

Druga različica solate "Olivier" na vašo praznično mizo

Če želite svoje gospodinjstvo razvajati s slastno jed, pripravite solato "Olivier". Pravi francoski recept je to. Za ustvarjanje te kulinarične mojstrovine boste potrebovali naslednje izdelke:

• prepelica jajca - 6 kosov;
• krompir - 3-4 kosov;
• prepelice - 3 kosi;
• kisle kumare - 2-3 kosi;
• Sveže kumare - 2 kosi;
• telečji jezik - 200 g;
• korenje - 2 kosi;
• marinirane kapre - 100 g;
• šampinjoni - 100 g;
• ovratnice ovratnice - 50 g;
• losos kaviar - 30 g;
• oljke - 50 g;
• drobnjak čebula 20 g.

Recept za staro solato "Olivier" vključuje uporabo posebnega solatni preliv, za pripravo katerega boste potrebovali oljčno olje - 100 ml, jajčni rumenjak - 3 kosi, kislinsko vino - 2 tsp. Potrebujete tudi limonin sok - 2 tsp, gorčico Dijon - 1 žlico, sol in poper po okusu.

Postopek priprave odličnega prigrizka

Starega recepta "Olivier" je: krompir v uniformi in korenje, zavre, ohladi in nato zelenjavo razrežemo na kocke. Jajca segrevamo v vreli vodi 5 minut, hladno in čisto. Žlice in veverice izrežite iz treh jajc v velikih kosih, preostale beljakovine pa na polovico (potrebne bodo za okrasitev solate). Prepelite trupla prepelic, jih obrišite s papirnato brisačo, pokrijte z olji, poprom in soljo. Ptico postavite v ponev in ga za 7 minut prepirajte na velikem ognju, dokler se ne oblikuje zlata skorja. Potem položite prepelico v pečici 15-20 minut, nato pa segrejte na 180 ° C. Po peki, ohladite ptico, ločite meso s kože in kosti, ga razrežite na kocke.

Olivierju služimo za mizo

Telečji jezik pere in vre v 1,5-2 ure v slani vodi. Nato jo ohladimo in razrežemo na majhne koščke. Slani soljeni in sveži kumar (brez kože), pa tudi oljke. V pločevinkah v pločevinkah lahko kosite v velikih kosih, lahko pa sta v dveh delih. V suhem ponevu rahlo rjave kapre. Vse sestavine damo v globoko posodo in nežno premešamo.

Vse, skoraj pripravljeno za našo solato "Olivier". Starega recepta predpostavlja pripravo izvirnega majoneznega preliva. V skledo premijejte žametne rumenjake, jim dodajte sol, gorčico in poper. Vlijte oljčno olje, medtem ko nadaljujete premagati. Nato dodajte limonin sok in vinski kis. Nalijte omako nad solato. Posodo posodite na mizo, okrašena z jajčnimi belci s kaviarjem, drobnjakom, šampinjonima, rahlim ocvrtem v ponvi in ​​materničnim vratom. Bon appetit!