Zgodovina solate olivierja. Olivier: klasični francoski recept

Mnogi ljudje poznajo in ljubijo olivierja. Ljudje ga imenujejo "mesna solata". Tudi v sovjetskem obdobju se je udeležil vsake praznične mize in se je štel za celovit atribut praznika. V teh dneh je bilo malo ljudi zaskrbljenih zaradi zgodovine solatnega olivierja, glavna stvar pa je bilo, da je bilo okusno in hranljivo. Vsakič, ko so gospodinje kuhale "mesno solato" v skladu z enim receptom, ki so ga vsi poznali. Sčasoma so kuharji začeli dodajati lastne posebne sestavine, medtem ko so vsi trdili, da je njegova možnost kuhanja prava. Zato se pogosto pojavlja vprašanje, kaj resnično je treba dati v solat olivier. Zgodovina izvora bo pomagala odpreti to tančico.

Monsieur Lucien Olivier

Preden boste dati lovorike ustvarjalcu solate, morate ugotoviti, kdo je bil. Zanimivo je, da življenje nadarjenega kuharja samo nam pojasni, zakaj ta kulinarična mojstrovina tako priljubljena z ruskimi ljudmi, in se zavemo pravega zgodovini Olivier solato. Ustvarilec te jedi je bil Lucien Olivier, francoski mož, sposoben kulinarične umetnosti. Rojen je bil leta 1838. Imel je dva starejša brata, ki so kuhali nič manj okusno. Toda raje so ostali v svoji domovini. V svoji mladosti je Lucien odšel v Moskvo, da bi zaslužil nekaj denarja. Izbral je to državo, ker je vedel, da se zanima ruski ljudje Francoska kuhinja. Tukaj je začela zgodovina Olivierjeve solate. Treba je takoj omeniti, da se je rodila ta družina izboljšan recept majoneze Provencal, ki ga je Lucien uporabljal v svoji kuhinji. Njegov posel Olivier je začel z odprtjem lastne restavracije "The Hermitage", ki je sprva uživala velik uspeh.

Skrivnost restavracije

Lucien je hitro postal priljubljen. Vse to je postalo mogoče zaradi majoneze, na katerega je dodal gorčice v pravilnem razmerju in nekaj začimb, ki so dali omaki izvirno ostrinku. Veliko povpraševanje je spodbudilo kuharja, da odpre novo restavracijo Območje cevi. Njegovi bratje v Franciji so bili enako uspešni, tudi oni so lahko začeli lastno podjetje.

Olivier: zgodovina kulinarične mojstrovine

Kot veste, če jedo eno klobaso, kmalu postane dolgočasno in želite poskusiti nekaj novega. Enako načelo je delovalo tudi tukaj: ljudje so bili naveličani s to pikantno monotonijo, stranke v restavraciji pa so postajale vse manj. Zahvaljujoč temu je Lucien razmišljal o novi zanimivi jedi, ki bi pritegnila stranke. Med kulinaričnimi eksperimenti je imel nov recept, ki ga je danes vsak znan kot solata z olivierjem. Zgodovina izvora te jedi je tako zanimiva, da enostavno ne morete čakati, da jo poskusite. Vendar je znano, da so trenutne solate bistveno drugačne od tistih, ki so bile na začetku ustanovljene. Bilo je izvrstno in nekaj neobičajnega, kar je prineslo nazaj popularnost Hermitage in njenega lastnika - slavo velikega kuharja. Ljubitelji te posode so mu dali ime Olivier. Zgodovina se ne konča.

Prvotni recept

Lucien je sam poimenoval svojo jed iz "Majoneze iz igre" in ga ni mogel imenovati "Olivier". Klasičen recept francoskega kuharja sprva ni spremenila, in to je dobro kuhano meso jerebice in jereb, med njimi je dal žele, ki je ostal od brozge. S koščicami je tudi mlado telečo koslo in ga položil po robovih, izmenično z majhnimi rak materničnega vratu. Potem ga je vlival z majhno količino majoneze, kar je naredil sam. V sredini je bil prostor, ki ga je napolnil kuhani krompir, sesekljana velika jajca in kumarice. Vse to je dal obiskovalcem, ki so uživali v tej kombinaciji.

Skrivnost Olivierja

Zgodovina ustvarjanja te jedi, ki jo lahko rečemo, je šele začela. Mnogi kuharji in samo gospodinje so poskušali ponoviti ta recept v svojih kuhinjah, vendar se jim je presenetilo, da se nič ni zgodilo. Mnogi so skušali ugotoviti skrivnost, toda Lucien je pripravil posodo v zaprtih prostorih, ne da bi odkril svoje skrivnosti. Pravzaprav je bila skrivnost enaka majonezi, ki je bila nedavno "dolgčas" obiskovalcem restavracije.

Izjemna jed sestoji iz solate

Lucien je poskušal narediti svojo novo jed, ne le okusen, temveč tudi izviren videz. Toda kmalu je moral narediti nekaj sprememb in spremeniti svojo zunanjo lepoto, in to ni naredilo, da je solata manj priljubljena. Dejstvo je, da so bile sestavine, ki so bile nameščene v sredino plošče, namenjene za dekoracijo. Toda ruska oseba nima miselnosti, da pusti hrano nedotaknjeno. To se odraža v dejstvu, da se je zgodovina Olivierjevega porekla malo spremenila. Nekega dne je Lucien opazil, da so njegovi obiskovalci mešali vse sestavine in šele potem so jih jedli. Razume, da to za Rusa ni tako pomembno Videz jedi, kot je njegov okus, zato je razlagal svoj recept. Zdaj je kulinarična razrezala vse sestavine z rezino, prelila dovolj majoneze in dobro zmešala. Ruski človek ima izvrstno in ljubljeno solato olivier. Klasični recept francoskega kuharja je vzel s seboj in brez razkrivanja skrivnosti. Veliki kuhar ni postal leta 1883.

Novo življenje solate

Lahko rečemo, da tudi tukaj se zgodovina solatnega olivierja ni končala. Čeprav Lucien nikomur ni odkril prvotnega recepta, je bila leta 1904 jed "rekonstruirana".

Eni nekdanji obiskovalec restavracije si je zapomnil vse elemente, ki jih je ustvaril ustvarjalec te mojstrovine. Edina razlika je bila v sestavi omake "Provencal", v kateri je Lucien dodal svoje "tajne" začimbe. Nova solata je tako vsebovala naslednje komponente:

• file iz dveh kuhanih grozdov;
• 25 rakov;
• en telečji jezik;
• polne pločevine soje;
• pol lonci kumarice;
• 200 gramov solate (sveže);
• 100 gramov sojinega kaviarja (črna);
• dve sveži kumarici (krčijo);
• 5 jajc, trdo kuhano;
• 100 gramov kapre.

Vse komponente so napolnili s posebnim francoskim Provansalom. Izdelan je iz 400 gramov oljčnega olja, kisa in dveh svežih rumenjakov. Te sestavine so bile dobavljene iz Francije.

Sovjetska različica

Ob upoštevanju, kakšna je bila zgodba o Olivier solato, na kratko spoznati njen izvor, so mnogi opazili, da je sodobna kuhinja bistveno drugačna od tiste, ki je bila prvotno vložena.

To ni presenetljivo, kajti v sovjetskih letih ljudje na mizah niso imeli toliko obilice hrane, ki bi si jo lahko bogati lastniki in plemiči privoščili. V večini družin je priljubljenost pridobila novo različico Olivierja, ki jo mnogi še vedno uporabljajo. Skoraj vsi ga ljubim od otroštva. Tukaj je njen recept:

• 4 jajca v strmem;
• pol kilograma klobas "Zdravnik";
• 4 kuhani krompir;
• 4 soljena kumara;
• konzervirane grašice;
• pakiranje Provancala;
• Zelenjava in sol po želji.

Vse sestavine so drobno sesekljane, mešane in začinjene s slavno omako. Tukaj je najljubša jed iz sovjetskih časov pripravljena!

Razlaga solata

Danes ima Olivier drugačno ime in je bolj znan kot "mesna solata". Zato se je veliko ljudi spominjalo, da ne smete dodati klobas, ampak morate dati belo meso. Ker je težko dobiti jerebice in lešnike, gospodinje kuhajo file kokoši. S to sestavino so nastale številne vrste Olivierja, ki se razlikujejo po svoji sestavi. Zdaj v solatah postavite korenje, jabolka, čebulo. Nasprotno pa se odstranijo druge komponente. Tukaj je eden od receptov modificiranega Olivierja:

• 4 jajca;
• 4 krompirja;
• 1 jabolka;
• 1 čebula;
• 1 dojka;
• 1 kaša graha;
• 3 kisle kumare;
• 2 korenja.

Zelenjava, kot ponavadi, zavrite in sekamo. Prsi in jajca so tudi kuhani in zdrobljeni. Čebula in kumare so drobne. Ampak to je vredno razmisliti, da solate, ki so dodane v premcu, ne bi bilo treba shraniti za dlje časa, ker je ta zelenjave je na koncu daje Posodo neprijeten okus. Nato v Olivieru pour grah. Vse se razredči s provancalom. Po potrebi dodajte zelenjavo in sol.

Druga možnost je nekoliko drugačna. Še vedno bo zahtevala enako količino krompirja, jajc, korenčkov in dojk. Marinirane kumare je manj, eno je dovolj, prelijemo 100 gramov graha in enako količino konzerviranih oljk. Dodana je tudi zdrobljena sveža kumara. Na običajen način se oskrbuje z gorivom.

Tretja metoda je zanimiva, ker potrebujete dimljeni filet in 200 gramov šampinjonov iz kozarca. Prav tako dodaja krtačeno jabolko s kislo snovjo, ki je razrezano v majhne koščke. Nadaljnje 200 gramov graha, tri "uniforme", štiri jajca. Vse zdrobljene komponente so mešane. Olivier je nasoljena in prežeta. Nato morate iz hladilnika priti 250 gramov maščobne kisle smetane, vliti v to čajno žličko sladkorja in soli. Ta masa je temeljito pretepena, po kateri se tanek preliv zlije v 2 žlice. žlice limoninega soka in žlička konjaka. V prihodnosti omako izlije 1 žlico žlici. žlica muškatnega oreščka. Pripravljena masa je napolnjena s solato.