Salata "Olivier": recept sodoben in izviren

Salata "Olivier" je bila sestavni del praznične mize Rusov v času Sovjetske zveze. Njegova priljubljenost je bila posledica razpoložljivosti vseh sestavin te solate. Večina jih je rasla v vrtovih, ostalo je bilo mogoče kupiti brez težav, spet so bile vse te sestavine dobro ohranjene vse pozimi. Mimogrede, zato se ta solata pogosto imenuje "zima".

Vendar pa je zgodovina te solate skrivnostna in zanimiva. Pojavil se je leta 1860. Njegov avtor je bil francoski kuhar Lucien Olivier. Salata, recept, ki ga kuhar ni nikomur razkril, je postal glavna jed v svoji gostilni "Hermitage" na cevnem trgu. Dejansko, ta gostilna je bila razkošna in draga restavracija z resnično palačo dekoracijo. Edina razlika med restavracijami tega časa je bila, da natakarji niso bili oblečeni v nepogrešljiv oblek, temveč v tradicionalnih ruskih kostumih.

Ta restavracija je bila zelo priljubljena med plemiči, trgovci, trgovci in ustvarjalno inteligenco. In skupaj s pub postal priljubljen in izreden občutljiva solata. Postal je tako priljubljen, da sčasoma je bil ugled institucije, in ne obratno.

Mnogi kuharji so poskušali uganiti recept za solato, vendar nobeden od njih ni storil. Šele leta 1904, po smrti Olivier solato receptu iz spomina obnoviti eno od rednih v restavraciji "Hermitage" in slavni gurmansko, je oživela, čeprav je še vedno priljubljen in ni prejela.

Prvotni recept za solato "Olivier" se izgubi za vedno. Še vedno je zadovoljivo s tem, kar je bilo obnovljeno. Po tej obnovljeni recepti so bile v sestavo jedi vključene naslednje sestavine: kuhano meso, telečji jezik, tudi kuhani, črni kaviar, listi zelena solata, rake ali jastoga, kumarice, sojino paste, kapre in jajca. Kot a solatni prelivi uporabil omako Provencal, ki je bil pripravljen iz kisa, oljčnega olja in jajčnih rumenjakov. Zdaj si lahko privoščite pripravo solate "Olivier", katerega prvotni recept je napisan zgoraj. Edina stvar, ki v našem času ne proizvaja več takega izdelka sojino pasto. Namesto tega se predlaga uporaba konzerviranega belega fižola. Poleg tega je zelo pomembno, da pripravite omako sami in ne kupujete majoneze v trgovini. Menijo, da lahko uniči celoten okus solate.

Od kod prihaja solata, ki je v vsaki hiši še vedno znana pod istoimensko ime "Olivier" solata? Njegov recept je bil precej spremenjen zaradi dejstva, da je serija vojn in sovjetska politika večino izdelkov, uporabljenih v izvirnem receptu, oskrbela. In ker se želite pridružiti visoki kuhinji, potem so bile te sestavine, če je mogoče, zamenjane s podobnimi, ki so bile blizu pri roki. Tako se je izkazalo za preprosto in cenovno ugodno in na splošno okusno solato, ki pa ne ustreza originalu.

V našem času, ko so proizvodi postanejo spet na voljo, je sovjetska recept za "Olivier" solata, v vsakdanjem jeziku, "Winter", zbledi v ozadje, saj je odprl prostor za poskuse, ljudje pogosto poskušajo nove recepte, si prizadeva za diverzifikacijo mizo. Vendar tudi sedaj, "Olivier" - solata, recept, ki vsi vemo, in izdelki, ki jih ima skoraj vedno, kar pomeni, da je lahko veliko pomaga ven hostesa, če gostje spustimo nenadoma, brez opozorila. In v tistih primerih, ko ni želje, da bi se z novimi, nepreizkušenimi recepti zmešali, se lahko vedno vrnete v klasično solato.

In kako, od zdaj pripravljene solate "Olivier"? To je zelo preprosta: skuhamo 4 srednje krompir, korenje in 5 jajc in zmlet, samo sekanje 300 gramov kuhane klobase (ali kuhanega mesa), 3 soljeni ali kisle kumare in eno srednje čebulo. Vse sestavine je treba vliti v skledo, posuta s kozarcem iz zelenega graha in napolniti z majonezo. Očitno ostaja le uganiti v kakšnem vrstnem redu in v zameno, kaj so bile te ali druge sestavine v tej solati.

Mimogrede, nekateri gurmani to pripravijo solata z rdečimi ribami in jo imenuj "Olivier Kingly." Recept je precej drugačen: namesto kuhane klobase morate vzeti 300 g rdečih rib in namesto konzerviranega graha zamrzniti. Preden si pustite grašek v solati, ga pustite dve minuti v vreli vodi.