Pršut: kaj je to in kako je kuhano? Recept za pršuta

Med kulinaričnimi "novostmi", ki jih obvladajo naši rojaki, vodilno mesto zasedajo okusi italijanske kuhinje. Verjetno so prebivalci te svetle države blizu nas - če ne v duhu, torej po željah v hrani. Tudi če nekdo ne želi pice, lahko precej dobro izbere italijansko kuhinjo, ki vas bo osvojila do konca svojega življenja.

Med takimi osvajalnimi želodčnimi odkritji so pršut. Kaj je to, ali vsi ne vedo, toda medtem bi bili zelo mnogi zadovoljni zase, če bi ga poskusili.

Italijanska slanina

Seveda je to ime te delikatnosti nesramno in nepošteno. Ne bodi tako ime pršut. Da je to nekakšna slanina ali šunka, ni dvoma, vendar je zelo odprt šunka.

Zgodovina pršuta se izgubi v temi stoletij. Natančno je znano, da je že obstajal v času antičnega Rima, vendar se je od takrat močno izboljšal v okusu. Nekatere analogije obstajajo v številnih narodnostih: Španci pohvale jamona, Francozi menijo, da je vrh javora z okusom šunke, vendar so le Italijani resnično dosegli popolnost.

Proizvodne značilnosti

Skušnjava in zvijač se začnejo z vzdrževanjem in pitanjem goveda, ki gredo v pršut. Da to vpliva na okus končnega izdelka je nesporno. Za vsako vrsto tega šunka se prašiči pitajo s sadjem in želodom, vendar v vsaki pokrajini, ki delajo pršut, obstajajo tudi skrivnosti v prehrani živali. Ena od skrivnosti, ki jo odkrije Parma, je v tem, da se sirotka razkroja s sirotko, kar ostane pri izdelavi sira Parma. Kot rezultat, ima pršut te pokrajine popolnoma drugačen okus iz drugih regij.

Enako velja za začimbe. Če se Parma zdravi izključno z morsko soljo, se v drugih mestih uporablja poper in česen, v tretji pa posebej izbrana zelišča.

Sorte pršuta

Na podlagi glavnih tehnoloških razlik je lahko dve vrsti. Pri pripravi pršut pršut pod imenom kródo, svinjski pršut prekajeni surovi. In za to sorto se prašiči hranijo predvsem s koruzo in sadežem. Kajenje traja vsaj osem mesecev, v nekaterih primerih pa se podaljša na dve leti. Med to kategorijo šunke se pršut Cuneo razcepi. Da je to tudi kródo - brez dvoma, vendar je ta slanina opravljena z uporabo kisa, čeprav je tam in malo.

Druga vrsta italijanske slanine se imenuje cotto. Najprej jo obdelamo s paro (ali praženo - odvisno od kraja pridelave) in šele nato kadimo, druga stopnja pa je precej manj podaljšana kot v primeru pršuta króda.

Kako kupiti kakovostni pršut

Najprej, pri nakupu italijanske "slanine" morate natančno preučiti označevanje. Na embalaži mora biti napis ZGO pršut. Če ni, je verjetno, da imitacija ni niti v Italiji. Mnoge od teh ponaredkov ne moremo jedli brez cvrtja, vendar pa niso niti okus na daljavo kot pršut.

Zaželeno je tudi, da ga ne kupite v vakuumskem paketu: kakovost okusa v takšni embalaži se hitro izgubi in »videz« ostaja enak. Kot rezultat, ne boste dobili, kar želite.

Če ne upoštevate napisov in pakiranja, mora pršut imeti debelo plast maščobe in ta maščoba mora biti bela, roza na prehodu v meso. Mesni sloj - ne rjavi, ne svetel - roza in nežen tudi po videzu. Bo poskusil - ne zavračajte. Če občutite neprijeten okus žganjosti, vzemite, da izdelek ni vreden - ali pa je nepravilno shranjen, ali pa se rok trajanja konča ali pa je ta kos odstranjen iz vakuumskega filma.

Ali je to italijanska domača šunka?

Ko poskusite slavnega pršuta, ga resnično ne želite odreči. V trgovinah pogosto ni zelo visoka kakovost - tovrstno šunko je treba shraniti z določenimi pravili. Zato imajo mnogi ljudje vprašanje, ali je doma mogoče pršut. Samo en odgovor je: absolutno ne! Ne pozabite, s čim se začne suh šunka - s primerno krmljenim prašičem. In če nimate lastne prašičere, plus hrastovih gozdov za zbiranje želodov in skrivnosti italijanskih obrtnikov, ne boste mogli priti pravo meso za pršut. Tudi v svoji domovini, daleč od vseh provinc, je zaupano, da postreže govedo za ljubljeno slanino.

In za proizvodnjo surovega svinjskega mesa potrebujete kadilnico in veščine za delo z njim. Brez dvoma se lahko naučite, poskusite, pridobite potrebno opremo in tako dobite kakovostno šunko, ki je veliko boljša od prodajnih sort. Toda za pršut - samo za Italijane!

Kaj je pršut

Običajno se uporablja kot tanke rezine z nekaj. Nujnost je, da skupaj s pršutom služijo kivi, figo ali melon, ki poudarjata svoj okus.

Vendar pa Italijani uporabljajo slanino v kompleksnih jedeh, kot so juhe. V tem primeru se doda na samem koncu priprave tako, da ne izgubi svojega edinstvenega okusa in ne kuhamo.

Je pršut in pica, ki postane skoraj praznična jed. Če deluje kot mesna komponenta večerje, kuhane zelenjava, kot grah ali šparglje, postanejo stranske jedi. Zanimiva jed s pršutom, katere recept je že pritegnilo naše ljudi, zavit kot klobasa v njem, na primer, telečjega ali obratno - "skriva" se v pršut palice kruha ali majhno melono.

Ta čudovita šunka vstopi v sestavo solat. Eden od najbolj okusnih - z arugula, paradižnik in parmezan. Za njeno pripravo siri trik, tako da dobimo zračno maso. Ruccola je umetniško postavljen, paradižnik razrezan na tanke plošče in na vrhu. Hrib je posut s sirom, in že je postavljen s trakci iz pršut. Vso to bogastvo je zasnovano z omako z gorčico, oljčnim oljem, balzamičnim kisom, zelišči, soljo in poprom. Okusno, dokler ne izgubite impulza!

Celotna jed je tudi pršut: recept s krompirjem in gobami. Za njim je pripravljen pire krompir, ocvrt v maslenih gobah (ki so), nato pa dodamo česen, vino in gorčico. V tej obliki je treba gobe pustiti nekaj minut, nato dodati smetano - in še nekaj minut. Goveji zrezki so zaviti v tanke ploščice pršuta in pražene v pusto olje za 3 minute na vsaki strani. Potem so zrezki oviti v folijo, pod katero se na mizo porabi več minut - medtem ko ga pokrijete na mizi. S pirejem krompirja, gobami in listi zelene solate - samo odlična jed.