Kako kuhati jajca? Recepti za kuhanje okusnih jedi iz ptarmiganov

Ker je lov postal glavno sredstvo za pridobivanje hrane, in ljudje so se naučili vzgajati perutnino in živino, se je igra začela vrednotiti precej višje kot posledica dela stočarjev. Nutricionisti pravijo, da je meso divjih ptic in živali bolj uporabno, saj manj maščob. In niso jedli nobene umetne krme, dodatkov in hormonov.

Toda tudi v času večje razširjenosti lova so jerebice cenili za razpisano, sočno meso in so veljali za vreden izdelek tudi za kraljevsko mizo.

Nacionalni preferenciali

Ptarmigan je mednarodna ptica. Morda živi, ​​povsod, razen absolutno tropskih krajev in Antarktika. In v vsaki državi obstajajo ideje o tem, kako kuhati jajca. Nemci ga ugasnejo in nujno v zelenjavni obari. V Rusiji je običajno, da popije ptico. Američani jo pecijo v pečici ali v obliki žara. Francozi na splošno ne jedo celotnih ptarmiganov: juhe in juhe so kuhane iz trupov, meso pa se porabi kot paštete in soufflé.

Ampak to je samo tradicija, ki ni nujno sledila. Vsak način, kako kuhati jajca daje vedno odlične rezultate. Torej lahko izberete katero koli, vendar lahko poskusite vse.

Izbira ptic

Lovci, seveda, in sami so dobro seznanjeni s kakovostjo miniranih. Toda navadni državljani so šli daleč od narave in lahko cenijo samo kos sesekljane svinjine ali "stati" piščanca. In obstaja dovolj resnega tveganja, da takšne nepismena oseba bo kupila popolnoma ne, kar bi hotel.

Torej, preden pripravite jajca, jo morate najprej kupiti. Pri izbiri ptice, morate pogledati na pazduho. Koža pod krili mora biti tanka, plastična in mehka. Če je grobo ali trdo, obstaja "stara dama" pred vami, iz katere ne bo nič dobrega.

Na istem skrivnem mestu ne bi smelo biti pik. Ali obstajajo? Partridge, da je blago, zastarelo. Če ptica ni oskubljena, si morate podrobneje ogledati perje: nagubano, kot bi bilo mokro, tudi pravijo, da trup leži na pultu daleč od prvega dne.

Rezanje trupa

V trgovinah in supermarketih se igra običajno prodaja zamrznjena in že rezana. Ampak, če imate srečo, da najdete svežo ptico, preden jo kuhate, ga morate pogoltniti. Kako kuhati ptarmigan za odpremo v ogenj?

Recimo, da lahko brez ptičjega nasveta vzamete ptico. Čreva se odstranijo tudi brez posebnosti. In še naprej pozornost! Partridge mora biti nujno pobran goiter. Ker je ptica majhna, njena glava ponavadi ni odrezana, odstranijo se le oči, nato pa je glava skrita pod krilom. Kremplje je treba odrezati, tačke pa se upognijo nazaj. Zdaj je vaša ptica pripravljena za nadaljnjo obdelavo.

Partridge in pečica

Po našem mnenju je ta divja ptica premajhna, da jo lahko ocvrto. Zato ljudje, ki vedo, kako okusno kuhati jerebice, raje uporabljajo pečico. Seveda zaradi majhne velikosti ptice izračun proizvodov vedno presega več trupov - zaradi enega in peči ne bi smeli prižgati. Običajno so štiri ptice pripravljene takoj (če nimate zelo velike družine).

Večina receptov ponuja pred kuhanjem jajca v pečici, marinirati. Prvič, tako da bo izgubil manj teže, in drugič, meso postane mehkejše in bolj dišeče. Torej najprej pripravi omako. Ogrevamo maslo in maslo (v razmerju 1: 1). V tej mešanici hitro ocvrti jerebice (približno pet minut). Dodamo lovor, timijan, šalotko. Od piščanca lahko prelijemo juho. Na majhnem ognju je treba omako prepiti čez eno uro. Nato se trupla deponirajo, juh odlije, sok ali žele iz rdečega ribeza (1 žlica), dodane so jagode črne in naribane pese (po 50 g). Vse vre na 3-4 minute in se odstrani.

Maslo, podrgnjeno z isto charlotto, soljo in timijanom, potresemo v jerebice, ki jih nato zavijemo v tanke slanine. Potem pripravljene ptice za uro postavite na mraz. Ta recept za kuhanje ptarmigan ponuja zelo nežno luženje.

Na pekaču položite kruh kruha s tanko plastjo masla, na njih - jerebice. Postavili smo vročo pečico. V četrtini uro, ko je kruh opečen, se očisti, igra pa ostane v peči. Ko postane rožnato, se ponovno spravi na kruh, polije z omako in vsakega prosi na mizo.

Lovska skrivnost

Rudarji svetujejo, kako kuhati jajca v peči brez takšnih kulinaričnih kompleksnosti. Okusno, hitro in preprosto: držite trup s testom (in to storite s preprostimi, pečkami ali pusto trgovino) - in v pečico. Da bi testo preprečili izsuševanje in služi kot dodatek k igri, se skodelica vode postavi v pečico pod rešetko. Če pečenje poteka na pecilni plošči, postavite stojalo pod trupi (na primer, lesene palice).

Možnost »Sleeve«

Še vedno obstaja dobra ideja o tem, kako kuhati jajca v rokavu. Brez drobovja in olupljenih ptic so soljeni s soljo. Slanejo jih deset minut. V tem času mešamo gorčico, poper in majonezo. Razmere sestavin so glede na vaš okus. Trupi se zdrobijo in marinirajo približno pol ure. Pripravljene začimbe ne sprejmejo - okus ni enak, večina jih vsebuje nekaj stabilizatorjev.

Česna čreda je treba očistiti in sprati, veliko rezati skupaj. Sladka in kisla jabolka razrežemo na majhne rezine. V vsakem mariniranem partridgeu na česen česna in par kosov jabolk. Zobotrebci pritrjujejo dele na trupih, ptice pa so nameščene v jedilni rokavi. Tu lahko najdete tudi ostanke jabolk.

Odrezan konec je vezan. Obojka je nameščena navzgor na pladnju za pečenje, na 180 stopinjah pa se peče pol ure. Minute za 5-10 pred koncem je potrebno odpreti šiv - v nasprotnem primeru bo ptica izvirala, ne pa kuhana ali brušena. Rezultat je neverjeten!

Multivar ne razočara!

Nič manj okusno se izkaže, če veste, kako kuhati partridge v multivariate pravilno. Velika paleta izdelkov ne bo potrebna, glavna stvar pa ni, da bi prekinili tehnologijo.

Partridge bo moral vzeti več kot drugi recepti - šest ali osem kosov. Njihova skupna teža naj bi dosegla eno in pol kilograma. Še vedno potrebujete česen, med (2 žlica), rdeča paprika, sojina omaka (50 ml) in plitvo čebulo.

Preden kuhate partridge v multivarku, ga boste morali nekoliko zavreči. Potem se vsaka trupina podrgne s poprom. V multivarki se izlije pusto olje, v njej so postavljeni jerebice. Čebula je umetno urejena med trupi. Tako, da se pri kuhanju ne razpadajo, "rit" je bolje, da ne odrežemo. Dodajte med, česen (ali celotne zobne obloge ali velike sesekljane) in sojino omako (navadno je slano, zato poskusite "za sol" pred koncem kuhanja).

Voda v posodi je treba vliti, tako da ptice pod njim popolnoma izginejo. Način ugašanja je vklopljen in čas je nastavljen za eno uro. Partridge je zelo majhen, zato je navadno dovolj 60 minut. Ampak, če meso ni mehko, lahko povečate čas.

Ameriški recept

To recept Partridge je dober, saj vam omogoča, da pripravite ptico na počitnicah in si zagotovite popolnoma nenavaden okus v primerjavi z drugimi možnostmi.

Trupi se operejo in razrežejo v želodec kot "piščančji tobak". Po istem principu se borijo, samo zelo previdno in na velikih delih. Na obeh straneh se ptice poparijo in nasoljene, zložijo v ponev in polijejo z marinado iz vina in belega kisa (slednji mora biti malo, 10-krat manj kot vino). V kompozicijo in zelišča lahko dodate - meto, origano, baziliko. Marinatni jerebice morajo biti vsaj uro. Možno je in še več - ne boli.

Nato se ptice posušijo in na vseh straneh prelijejo z raztopljenim maslom (za to potrebujemo 1 žlico). Žrebec žare samo na rešetki in samo pod bremenom. Čeprav predlagani recept - marš in romantično, lahko kuhate na njem doma, na elektromangali. Vsaka stran bo zahtevala 6 minut pečenja. Bolje je, da ne premaknete trupov, medtem ko so nad ognjem - raztrgana koža bo odtrgana in bo drugačen okus in videz.

Zelo primerna za žar iz omake jerebice iz česna, popra, vina (nekaj žlic), kisa (dovolj in ena čajna žlička) in rastlinskega olja (ena velika žlička).

Pozdrav iz Španije

Jaršip z pomarančami je po okusu nenavaden in zanimiv pri kuhanju. Pripravljen je precej hitro, saj ne zahteva predhodnega mariniranja. Trupi se na polovici reza in hitro ocvrto v 20 g kremastega (to je pomembno!) Olja. Ruddy poldi v globoko skledo. Z dvema pomarančama odstranimo lupino. V prvotnem receptu naj bo zelo tanko rezan in nato razrezan na trakove. Vendar pa je bilo z izkušnjami ugotovljeno, da se ne poslabša, če je le rahlo obrisana z večjo.

Olupljene pomaranče so razvrščene v rezine in zavržene. Grozdje iz ene kupe in pomarančnih rezin se položi v lonec okoli jerebice. Vsebina je napolnjena s sokom, ki je med cvrtjem ločen od trupa, posut s pomarančno lupino, posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo v vročo pečico, kjer bo od pet do sedem minut. Okus nastale jed ne moremo primerjati s karkoli!

Seveda to ni vse, kar lahko kuhamo iz jerebice. Pojdi v solate, naredi fricassees in paštete školjk. Vendar lahko s to igro začnete seznaniti s predlaganimi recepti.