Sir `Cheddar`: sestava, lastnosti in kuhanje doma

Vprašajte kogarkoli, in on bo potrdil veljavnost slavni fraze: "Sir je užitek v okusu." In če govorimo o izdelku, imenovanem "cheddar", je to užitek dvakrat okusen. Začinjen in začinjen, z izrazito zaznavnimi orehovi notami, je osvojil ne samo angleščino, ki velja za izumitelje te čudovite dobrote. Ne, sir Cheddar je tudi najljubši delikat Amerike. Tam je na drugem mestu v smislu porabe, ki prinaša samo mozzarella.

Izlet v zgodovino

Ta mlečni izdelek se je prvič pojavil v okrožju Somerset, ki se nahaja na jugozahodu Anglije. V Cheddarju je majhna vas. Bila je tista, ki je postala rojstna hiša znamenitega sira in mu tudi dala ime. Navedba je v 12. stoletju. Tudi takrat je kralj Henry II razglasil ta izdelek najboljši sir na celotnem ozemlju britanskega kraljestva.

Videz sira Cheddar

Ta sorta med sirastimi kolegi odlikuje veliko edinstvenih lastnosti. Sir Cheddar ima valjasto, včasih pravokotno obliko. Višina glave doseže 40 cm, standardna teža pa znaša od 27 do 35 kg. Toda zgodovina kuhalnih sirov ohranja osamljen primer vreden Guinnessove knjige rekordov. Na poroki je kraljici Viktoriji dobila glavo sira, ki je omenjena, s težo 500 kg! Sir Cheddar je izdelan iz celega kravjega mleka, njegova vsebnost maščobe pa je 45%. Barva je pogosto nasičena rumena in včasih tudi oranžna, lahko pa je tudi kremasta. Barva zadevnega proizvoda je posledica barve, ki se pridobiva iz semen eksotičnega lesa Achiot. Ko stari v suhi kleti (do 2 leti), dobi trak na sredini, v barvi, ki spominja na temni marmor. Ta sir se že imenuje melodični izraz "modri Chedder", to je "modri Cheddar".

Vrh sir je pokrit z oljno skorjo. Za boljše skladiščenje se lahko zapre v črni vosek. Vendar pa embalaža najpogosteje uporablja tkanino. Izdelek omogoča, da "diha" in jo shrani pred kontaminacijo.

Značilnosti proizvodnje angleškega sira

Kremni sir "Cheddar" je okusen in okusen videz. Njegova proizvodnja temelji na toplotni obdelavi skute, ki dvigne raven mlečnega peroksida. Temperatura, pri kateri je skuta pripravljena, je najmanj 38 stopinj. Zato je po tehnologiji kuhanja sir "Cheddar" bližji kuhanim sirom, kot je "Gruyer". Pripravite to okusno zdravljenje na industrijskih rastlinah in ročno, na majhnih kmetijah v Angliji. Zorenje te vrste sira je od šest mesecev do dveh let. Vendar pa tovarniške izdelke odlikuje cel kalejdoskop z okusnimi odtenki. Siri so ostre, mehke, zrele, srednje, obstaja celo takšna sorta kot starodavna ali letnica. O kakšnem sira pred vami vam bom povedal embalažo. Tam najdete tudi informacije o aromatičnih dodatkih in okusih.

Komponente

Treba je omeniti in še eno lastnost zadevnega izdelka - sestavo. Sir "Cheddar" vsebuje veliko količino koristnih snovi. To so skoraj vsi vitamini skupine B, kot tudi PP, E, A. Poleg tega vsebuje beta-karoten in niacin. Sir "Cheddar" lahko imenujemo skladišče mikro in makro elementov: magnezij, fosfor, kalcij, natrij, mangan - vse to je v njegovi sestavi. Zasiči z aminokislinami: izoleucin, lizin, glutaminska kislina.

Veliko ljudi se zanima, kako je hranljiv sir Cheddar. Njegova kalorična vsebnost je 380 kalorij, zato tega okusa ne moremo imenovati prehrana. Ampak on ne prispeva k nizu prekomerne teže.

Lastnosti

Morda noben drug sirski izdelek nima tako uporabnih lastnosti, kot je ta. Na kratko navedite glavno od njih:

• V tej vrsti sira je malo laktoze, zato ga lahko uporabljajo tudi ljudje, ki so alergični na druge mlečne izdelke.
• Cheddar stimulira sintezo sline, ki čisti ustno votlino in zmanjša tveganje kariesa.
• Praktično nima ogljikovih hidratov, zato kljub visoki kalorični vsebnosti ne povzroča več kilogramov. Ljudje, ki se nenehno držijo prehrane, so že cenili to lastnost izdelka.
• Ta sir stimulira delovanje možganov in živčnega sistema.
• Po drugi strani pa ima pomirjujoč učinek, spodbuja dober spanec in prihrani od stresa.
• In, seveda, proizvod je bogat s kalcijem, kar je zelo koristno za zdravje zob in kosti.

Sir Cheddar, domače kuhano

Kljub dejstvu, da je proces izdelave sira dovolj dolg, ga sami ne otežite.

Če želite dobiti 900 g okusnega izdelka, boste potrebovali:

• 8 litrov svežega mleka;
• 2,5 ml encim za sirišč, ki je prej raztopljen v pol kozarcu prečiščene vode;
• 1,25 ml mezofilne kulture;
• 30 ml fino mlete morske soli.

Tehnologija priprave

Celoten proces vključuje 4 stopnje:

1. Izdelava sira

V mleku, segretem na 35 stopinj, je potrebno dodati vse sestavine. Nato pustimo mešanico 1-2 uri, zato se zgosti. Iz tega izhajajoč proizvod izrežite na kose in segrejete na 38-39 stopinj. Ker se masa segreva, se bo masa zmanjšala. Serum je treba izsušiti, masa sira pa se stalno premeša, da se izogne ​​videzu grudic.

Sir cheddarization

To je proces, ki daje proizvodu izviren okus in aromo. Njegova značilnost je, da je treba polizdelek mehkega sira hraniti v suhem ponvi za 2 uri pri temperaturi 38 stopinj. Na isti stopnji se ji doda sol in celotna masa se zmeša z rokami.

3. Pritisnite

Sir je dan na tisk. Menijo, da je treba tlak postopoma povečevati. Prvič, njegova vrednost mora biti 4,5 kg. Produkt hranimo pod tem tlakom 15 minut. Nato se teža poveča na 18 kg in čas vrtenja - do 12 ur. Končna faza: tlak je 22,5 kg, trajanje je 24 ur.

4. Zorenje

Prvič, sir posušimo na običajnih rezalnih ploščah. Ko je pripravljen, boste opazili zaščitno skorjo. Nato je prekrit s parafinom, pred-hlajenjem sira in drgnjenjem z gazo, namočeno v kisu. Običajno se uporabljajo dve plasti parafina. Po tem se glava pošlje v hladilnik in drži najmanj dva meseca. Po tem obdobju je izdelek pripravljen za uporabo.

Kako in kje uporabiti sir "Cheddar"

Ta izdelek je zelo priljubljen in vsestranski. Uporablja se za pripravo slanih piškotov, hamburgerjev, kanapejev, solat, omelet. Iz tega sira lahko pripravite univerzalno omako, ki ima neverjeten okus. To bo odličen dodatek k ribam, mesu, krompirju ali običajnemu zdravju.

V Angliji se cheddar običajno porabi ob koncu večerje, opere s pristaniškim vinom ali bordo. Včasih so kosi sira pivo.

Prebivalci Združenega kraljestva imajo svoje tradicije. Raje jedo ta sir z gorčico ali bananami. No, o okusih, kot pravijo, ne trdijo.

Bodite pozorni! Da bi sir Cheddar obnovil svojo okusnost in doslednost, ga vzamemo iz hladilnika pol ure pred kosilom in ga razrežemo na majhne koščke.

Kaj lahko nadomesti sir "Cheddar"

Po svojih okusnih lastnostih in uporabnih lastnostih, ekvivalent angleškega sira "Cheddar" je nemški sir "Chester". Ni posebnih razlik, ki jih ne boste našli, tudi imena so podobna, kajne? Ampak tukaj je ulov! Ni verjetno, da bo nekdo odšel v Nemčijo v iskanje analoga. Zato, če bi bilo potrebno pripraviti posodo s to vrsto sira, in v prisotnosti tega v vas v tem trenutku ni bilo, ga zamenjajte z Gaudo ali Maasdamom. Bo ustrezal drugemu trdi sir, glavni pogoj je, da mora imeti svetel in bogat okus.