Sir, BJU: vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v različnih vrstah sira

Med gurmani je mnenje, da je najbolj okusna in uporabna poslastica, ki jo dnevno lahko vidite na naši mizi, sir. BJU v njem je odvisna od tehnologije proizvajanja priljubljenega fermentiranega mleka in sestavin, uporabljenih pri tem. Pripravite siere s skrajšanjem mleka, dodajte snovi, ki prispevajo k njegovi koagulaciji (bakterije mlečne kisline in encimi). Na koncu procesa se odvečna vlaga odstrani iz nastale mase z odtekanjem in stiskanjem, nato se nasolji in pošlje v zorenje.

Vrste sira

Z različnimi izdelave, ljudski fermentiranega mlečnega produkta, kot je sir (BZhUi kalorij naveden na 100 g), je lahko: zrelo ali trdno snov (parmezan, ementalec, Švica, Maasdam, grojer, Cheddar in drugi) z vsebnostjo maščobe v območju 28 -35 g, 25-33 g beljakovin in kalorij 350-425 kkal- poltrdnega (ruščina, nizozemščina, kremasto, Gouda, litovščina in drugi), pri čemer ima sestavek 25-30 g maščobe, 23-28 g beljakovin in kalorij razlikuje v koridorju 320-350 kcal-slanici (mozzarella in suluguni, Adyghe in feta , Sir, itd), kjer minimalne količine maščob od drugih - od 18 do 25 g proteinov - 18-25 g, in njene energotsennost lahko dobimo iz etikete (približno 210-310 kcal) - blaga - vseh vrst plesni - sir Roquefort, brie, camembert, gorgonzola in druge maščobe, pri kateri 30 g proteina - 20 g, in enak povprečni kalorij 355-410 kkal- talil. Zadnja vrsta izdelka - visokokalorični sir, BZHUv je odvisna od hranilne vrednosti sestavin, uporabljenih pri njegovi izdelavi. Lahko je mleko, maslo, skuto in mnoge druge sestavine (sladkor, arome). Glavna trditev strokovnjakov za prehrano v tem izdelku je prisotnost velikega deleža ogljikovih hidratov, zato je ni priporočljivo uporabljati za ljudi s prekomerno telesno težo. V drugih razredih sira, razen taljenega, vsebuje majhno količino ogljikovih hidratov ali pa so odsotni.

Sir je maščobni izdelek?

Tisti, ki skrbijo za svojo podobo, se morajo pogosto zavračati užitek pri jedenju sira, ker se šteje za izredno maščobno hrano. Vendar pa ne naredite naglih zaključkov, saj ste na policah spravili sir s vsebnostjo maščob 45, 50 in 60%. Te številke proizvajalci navedejo, da določijo koncentracijo maščobe v suhi snovi. Hkrati pa količina maščob v visokokakovostnem kislem mleku ni večja od 20-30%. Poleg tega je v prodaji mogoče doseči prehrambene razrede sira z masnim deležem maščobe v suhi snovi v mejah 18-25%. Nizko-maščobne vrste sirov se razlikujejo po barvi - so veliko lažje od sort, izdelanih iz polnomastnega mleka s smetano. Opisani produkt - vodilna vsebnost kalcija v njej: 100 g 1300 mg predstavljajo pomemben mikrohranilo, ki ustreza 130% zahtevanega zneska na dan. ga razgradili z le maščobi topen vitamin D, zato sira (BZHU ki jih vsebujejo, so idealne za nasičenje telesa v prvi polovici dneva) prinaša človeško telo toliko kalcija kot tudi vitamine skupine B, A, E in D, mineralov in aminokislin. Kot je za mlečne maščobe prisotne v sir, so bogata z fosfatidov - sestavine, ki pomagajo 90% za prebavo in absorpcijo hrane, da se zagotovi pravilno presnovo maščob v telesu. Poleg tega ima mlečna maščoba nizko tališče, kar dodatno olajša asimilacijo.

Tabela hrano vrednost trdih sirov

Ta vrsta fermentiranega mlečnega izdelka se od drugih razlikuje v zmanjšani vsebnosti vlage (ne več kot 55%) in povečanju trdote. Te lastnosti sira so pridobljene zaradi: toplotne obdelave, tlaka in soli, ki spodbujajo videz specifične trdne skorje na površini proizvoda in dolgo zrelost (od dveh do treh mesecev do treh let). Posamezne sorte za gurmane lahko utrjujejo do deset let. Močan okus in močna aroma, značilna za vse trde sorte, ima "ruski" sir. BJU ustreza ravni 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, kar potrjuje tabela hranilne vrednosti opisane sorte in drugih:

Nežna aroma in značilen vzorec ruskega sira, imenovanega "majhna čipka", omogoča preprosto razlikovanje med ostalimi na prodajnih policah v Rusiji in sosednjih državah. Pripravite ga s pasteriziranim kravjim mlekom, starterjem, ki vsebujejo mesofilne mlečnokislinske bakterije, kot tudi sirilo, ki pomaga pri koagulaciji mase. Nastali "ruski" sir je star 70 dni, nato pa se prodaja. Trdi siri gostiteljice se uporabljajo za sendviče, pa tudi za škropljenje različnih jedi.

Poltrdi siri

Celotna skupina sort mlečnih izdelkov, ki vključuje: "Kostroma", "Edam", "Poshehonsky", "litvanski", "Gouda", "Estonian" in sir "nizozemski" BZHU razdeli na naslednji način:

Poltrdi siri - nizozemskem, Maasdam in drugi - imajo povprečno kalorično vrednost (280-350 kcal), medtem ko 100 g parmezana, cheddar sira in Švice dobimo človeškega telesa proti 380-400 kcal.

Hranilna vrednost sesalcev: miza

Zorenja v slanici, Sredozemlju, italijanskem in kavkaškega sira - mozzarella, suluguni, sir, Cecilia, Adigeja - je zelo ljubil z večino svojih rojakov. njihova priprava tehnologija jim daje poseben razslojevanje in pikanten slan okus. Bavarski proizvajalec mozzarella "Paladin" (Nemčija) proizvaja izdelek z mehko kremnim okusom, ki vsebuje 153 kalorij: 18 g beljakovin, 18,5 maščobe 1,5 g ogljikovih hidratov in, medtem ko je nizkokalorično sorta italijanskega podjetja "Halban" (sir " Mozzarella ") BJU ustreza 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g

Sirevi so odlični za pečenje in solate, kuhalni zvitki. Najbolj okusne jedi dobite, če uporabljate samo svež sir, ki diši po mleku, smetani, gobah.

Dietni meni in sir: BJU, poraba kalorij, poraba

Nizko vsebnost maščob je glavni sestavni del številnih nizkokaloričnih diet. Eden od priljubljenih sirov sira, ki spominja na nesaljenega in nizko vsebujočega sira, je tofu z vsebnostjo maščobe 1-4%. Proizvedeno na osnovi sojinega mleka, je bogato z visoko kakovostnimi aminokislinami, ki lahko uspešno nadomestijo mesne izdelke. V 100 g tofu vsebuje manj kot 100 kalorij, zato je idealen za ljudi, ki zmanjšajo težo ali trpijo zaradi kardiovaskularnih bolezni.

Še en dietetični izdelek - kmečke sireve ali zrna skute 5%. Meša se s smetano (sveže, rahlo soljeno). 100 g granuliranega ali Litovščina skute (ime istega skute) ima 85 kcal in 19 g proteina. Od sirov povpraševanju malo maščobami "Gaudette" (s 7% maščobe) dieti "Chechil" "fitness", "Gryunlander" (5-10%), "skuto" (13%) - v rezini vsebuje 4 g maščobe in 50 kcal. V lahki verziji brynza in feta-lite se vsebnost maščobe giblje med 5 in 15%. Tak sir je narejen iz kozjega mleka, vsebuje ne več kot 30% maščob, medtem ko tradicionalna feta ovčje mleko vsebuje približno 60% vsebnosti maščob.

Nutricionisti ne svetujejo zlorabe kakšnega sira, dovolj je nekaj rezin pred večerjo (30-50 g). Lahko jih razrežemo v solato, pojedo ločimo ali jih uporabimo s tankim posušenim toastom. Ražnji siri morajo biti predhodno namočeni v vodi ali v svežem mleku eno uro.