Priljubljena konzervirana hrana `Sprats` pa kakšne vrste rib? Kako pripraviti papal doma?

Ribje konzervirane ribe v bistvu zaznavajo kot nekaj navadnega, za vsak dan. Večina se uporablja za izdelavo solat in kot polnjenje za pite. Samo ena je služila kot samostojna prigrizek, tudi na praznični mizi. To so papaline v olju. V času Sovjetske zveze so bili primanjkljaj. Šlo je za velik uspeh, da bi dobil kozarec resničnih Rigi papal. Vendar, kot takrat, mnogi zanimajo kakšne vrste rib in kako so izdelani? In kar je najpomembnejše, lahko naredite okusne hlačke doma?

Surovine za papalino

Ko ste odprli pločevinko te konzervirane hrane, si lahko ogledate majhne ribe v vrsti. Ležejo blizu skoraj popolnoma. Torej, izgledaš kot idealna papalina. To je, kakšne vrste rib - večina se začne zanimati, če ni tako rožnate slike. Navsezadnje bi bilo za proizvodnjo apetizirane konzervirane hrane treba uporabljati samo kakovostne surovine.

Sodobne papaline so v glavnem narejene iz majhnih rib, ki pripadajo rodu herbicidov. Preprosto rečeno, to je baltska papalina ali baltski sled. Čeprav v resnici obstaja tudi riba pod tem imenom iz latinskega "sprattusa". Toda od nje se nikoli ne izdelajo papaline. Vendar to ni tako pomembno kot kakovost surovih trupov rib. Biti morajo dolgi 7-9 cm (samo, da se prilegajo v kozarec), nimajo poškodb na koži in se razlikujejo v enakomerni barvi. Preostanek ni odvisen od kakšnih vrst ribjih madežev, temveč na poti kuhanja.

Proizvodna tehnologija

Do danes se za proizvodnjo papalin uporabijo dve tehnologiji. Po eni izmed njih se surove ribe sperejo pod hladno vodo, ki se na kratko spusti v slano raztopino, nato pa se prekine tanka žica skozi škrge. V tej obliki se papalice nekaj ur pošiljajo v cevi za kadilce. Nato se njeno glavo in repni plašč odstranijo in postavi v kozarec, kar se naredi le ročno. Nato zmešajte mešanico rastlinskih in gorčičnih olj, jih zvijte, sterilizirajte in odpremo 2-3 mesece za zorenje.

Drugi način za proizvodnjo papaline je nekoliko preprostejši in cenejši. V tem primeru se soljena riba brez dodatnega kajenja položi v kozarec. In da ji damo pravo vrsto in okus skupaj z dodatkom olja "tekoči dim". Na žalost se ta tehnologija vedno bolj uporablja. In proizvajalci pravijo, da je to način, da dobite bolj uporabne papaline. To je tisto, kar se mi zdi, rib, neškodljivo po obdelavi s kemičnimi reagenti? Vprašanje je sporno. V nasprotnem primeru je ta tehnologija podobna prejšnji.

Zaslužite in škodujte

Seveda, kot katera koli druga riba, papaline so bogate z beljakovinami in aminokislinami, ki jih telo zlahka absorbira. Poleg tega razpoložljive polinenasičene maščobe v ribju olju okrepijo srčno mišico in stene posod, priporočamo za uporabo pri boleznih sklepov. Visoka vsebnost vitaminov B, A in E upočasni proces staranja kože in ima preventivni učinek na sladkorno bolezen in osteoporozo.

Vendar zaradi tehnike priprave ti papali niso tako uporabni. To je tisto, kar ribe pri dodajanju olja ne bodo postale bolj kalorične? Nihče. Torej, za 100 gramov teh konzerviranih živil je 375 kcal. In to je precej, saj je v povprečju polovica ene banke. Poleg tega se pri kadilcih v vodah nastajajo rakotvorne snovi (večinoma benzopiren). Z redno uporabo lahko povzročijo raka in druge patologije. Kot pravijo, vse je dobro zmerno.

Možnost izbire moke

Če so bili v času Sovjetske zveze slabo postavljeni, danes trgovinske police le razbijejo različne pločevinke. Danes je njihova proizvodnja uveljavljena povsod, ne samo v Baltskem morju in Kaliningradu. Toda bolje je, kot kaže praksa, še naprej izbrati tiste, ki so bližje Rigi. Za kakovost končnega izdelka je zelo pomembno, od kakšnih vrst ribjih madežev. Bliže kraju ulova, bolj verjetno je, da uporabite sveže, ne zamrzne surovine.

Najprej moramo previdno razmisliti o banki. Prav tako mora biti brez škode in otekline. Na zgornjem pokrovu je ponavadi potiskana oznaka. Pomagal bo pri izbiri kakovostnih papal. To je tisto, kar lahko ribe določite tudi z njim. Če koda vsebuje številke "137", se taka konzervirana hrana proizvaja iz baltske papaline. Toda prisotnost kode "C20" kaže na nizko kakovost surovin. Tudi v skladu z GOST mora biti v kozarcu vsaj 75% rib, v sestavu pa sta vključena samo papalina ali baltski sled, rastlinsko olje in sol.

Domači recept

Tisti, ki bi radi pojedli okusne prekajene ribe brez škodljivih dodatkov in rakotvornih snovi, vse bolj zanimajo kuhanje doma doma. In se izkaže, da to ni tako težko, glavna stvar je, da izberete kakovostno papalino in imaš dovolj potrpljenja.

En kilogram majhnih rib v črevesje, odstranite glave in repne plavuti. Položite v debelo plast v globoki ponvi s debelim dnom. V tem primeru dodajte vsako plast, dodajte poper in list lijaka. Vnaprej pripravite kozarec močnega čaja (za 250 ml vrele vode vzemite vsaj 3 vreče čajnih listov) in ohladite. Dodajte jo v složene ribe skupaj s kozarcem rastlinskega olja. Zaprite pokrov in v pečico segajte 2,5-3 ure pri 110 stopinjah peciva. Takšne barve ne samo ne razlikujejo po okusu iz trgovine, ampak tudi veliko bolj uporabno.