Preserva: kaj je to? Ohranjena in konzervirana hrana - kakšna je razlika med njimi

Ne tako dolgo nazaj, na policah naših trgovin so se ohranile ribje konzervi v veliki raznolikosti. Kaj je to, ali vsi ne vedo. Mnogi so prepričani, da je to le še eno, bolj modno ime za konzervirano hrano. Vendar to sploh ni. Kakšna je razlika med vizualno enakimi bankami, bomo razložili v tem članku.

Ohranjati: kaj je to in kako se razlikujejo od konzervirane hrane

Konzervirane ribe vsaj občasno - v pohodu, v državi, na ribolovu - uporabite vse. Tudi če ne neposredno iz pločevinke, potem v solatah. Proces njihovega izdelave je malo zanimiv za ljudi, zato je za večino navadnih potrošnikov, konzerv in konzerviranih izdelkov, kot pravijo, "ena oseba". Toda glavna razlika med njimi je v načinu predelave rib. Pri konzerviranju mora biti predmet toplotne sterilizacije: temperatura in zagotavlja tako dolg rok uporabnosti izdelka. Druga stvar ohranja. Kaj je to? To je konzervirana hrana, valjana brez kuhanja in opekline. Zaviranje aktivnosti bakterij zagotavlja sol in antiseptiki. Zaradi tega je okus rib bolj živahen, ohranja svoje uporabne lastnosti, vendar je shranjen, ne tako dolgo.

Uporaba konzerv v kuhanju

Vsaka gospodinja narekuje zanimive recepte vsaj treh solat s konzerviranimi ribami. Mnogi lahko naučijo začetnega kuharja, da se pripravi s svojimi prvimi jedmi - tudi precej jih je. V tem pogledu se konzervirane ribe ponovno razlikujejo od konzervirane ribe. Zaradi posebnosti njihove priprave bogat okus ribe ni primeren za sodelovanje v solatah in drugih stvareh. Najbolj pogosto konzervansi delujejo kot neodvisni prigrizek - na sendvičih ali s čebulo in pusto olje. Ventilci pogosto nadomestijo olje z majonezo - in kombinacija sploh ni slaba.

Katera surovina se uporablja pri konzervah: ocena priljubljenosti

Upoštevajte, da trenutno za takšne izdelke ne uporabljajo vse pasme rib. Najpogostejši so sledi. Mimogrede, oni so najbolj pripravljeni kupiti: imajo okus, kot naravni "sled iz cevi", ki privablja potrošnike. Na drugem mestu na zahtevo - rdeče ribe v konzervah. Naj bo drago, a mnogi ljudje to dovoljujejo na praznični mizi. Ribje konzervi so narejeni tudi iz kapelana, skuše, žive in papaline. Vendar pa so obseg njihove proizvodnje nižji, priljubljenost pa zaostaja za hrenovima.

Sorte konzerv

Morda se zdi, da so ribje konzervirane le iz nasoljenih rib in se vlijejo izključno v sončnično olje. Vendar to ni tako. Proizvajalci so razvili veliko bencinskih črpalk, zato je na voljo veliko možnosti.

Z rezanje rib Konzervacije spadajo v dve kategoriji:

1. Neobdelan trup. Lahko je konzervirano ali pikantno soljenje. Proizvedeno iz sleda, skuše, kapelana, šura. V središču polnila je slanica, ki vključuje sladkor, začimbe, sol in natrijev benzoat.
2. Končane ribe. Za takšne konzerve so primerni sardoni, spet - skuše in sledi ter različne vrste lososa. Rezanje je lahko na filetih, rezinah in rezinah.

Za konzerviranje iz ločenih rib se najpogosteje uporabljajo marinade:

1. Gurmanska omaka. Temelji na pusto olje, gorčico, kis, sol in sladkor. Komponente lahko dopolnimo z zelišči in začimbami.
2. Sosna krema s hrenom. Surov iz nabora začimb se vlije z razrezanim hrenom po vztrajanju, prelivanje se razredči s kislo smetano.
3. Bela omaka: majoneza in kisla smetana, začinjena z začimbami. Kot konzervans - citronska kislina.
4. Sadna omaka. Sok je lahko katerikoli, čeprav se običajno uporablja jabolko (kot možnost - z dodatkom limone) in paradižnik. Začimbe in začimbe so po lastni presoji proizvajalca.

V pločevinkah s konzervami se včasih dodaja čebulna čebula za rozine, dodatke jagodičja brusnic, brusnic itd.

Kako narediti konzerviranje

Ker ta izdelek ne potrebuje toplotne obdelave, se proizvodnja konzervi začne z obveznim soljenjem ali mariniranjem rib - bodisi celih trupov ali pa jih razrežemo na filete ali kosove. V odvisnosti od sestave polnila se ribe v njem hranijo nekaj ur (s slanico in kisom) do enega meseca (če je slanica izdelana na osnovi mlečne kisline). Da bi rok uporabnosti Konzervi niso bili omejeni na nekaj dni (ribe, kot je znano, hitro pokvari), v marinade dodamo konzervativno-antiseptik. V svoji vlogi se najpogosteje uporablja natrijev benzoat, čeprav so ga bolj učinkovito nadomestili s solmi karboksilnih kislin kot varnejših spojin.

Pakiranje za konzerviranje

Še ena pogosta napaka - konzerva je treba pakirati v plastiko. Najpogosteje, brez dvoma, obstaja takšna embalaža. To je posledica dejstva, da morajo kositrne posode lakirati notranjo površino - marinade so precej agresivne in lahko oksidirajo čisto kovino. Ta obdelava povečuje stroške embalaže in tako draga. Pogosto vidite na policah ribjih konzerv v steklenih kozarcih. Vendar se postopoma zavržejo iz takih posod - razbremenilni material poveča izgube med prevozom in skladiščenjem.

Upoštevati je treba tudi, da proizvajalci konzervirane hrane začnejo uporabljati tudi plastične posode, zlasti za izdelke z večjim povpraševanjem, ki jih zagotovo ne bo dolgo shranjeval. Torej, če iščete določen recept, preberite oznake in ne zaupajte uveljavljenim mitom.

Ljubitelji rib morajo biti vsekakor pozorni na konzerviranje. Kaj smo rekli, opisane prednosti. Ne pozabite jih shraniti v hladilniku - in ne predolgo. Ker izdelek ni bil obdelan s toploto, se pri nizkih temperaturah hitro poslabša.