Vrste žitaric. Kashi: recepti s fotografijami

Kaša sta drugačna. Ajda in riža, na vodi in na mleko, pusto in z mesom. Včasih je kruha okusna in podkavljena, "prazna" in negovana. Ena beseda - različne jedi.

Kakšna je kaša

S svojo sestavo je viskozna, tekoča in krhka. Friable so pridobljeni iz riža, ajde, proso, biserovega ječmena in nekaterih drugih žit. Tekoča kaša - iz manga, riža, proso, ovsenih kosmičev. Viskozni lahko dobimo iz riža, bisernega ječmena in ječmenovo žito, manki. V pravilno kuhani posodi so drobtine dobro kuhane, toda na plošči se ne širi in ohranja oblike.

Kaša se kuhana na vodi ali na mleku, na brozgi (zelenjavni ali mesni). Služi z maslom ali rastlinskim oljem, čebulo, mastjo, sadjem in zelenjavo.

Vrste kašo še bolj raznolika: ajda, proso, riž, oves, proso, ječmen, zdroba, grah, koruza, toloknyanaya, leče, "Dubinushka" Guriev, Suvorov, samostan. Koliko žit, tako veliko jedi. In ne samo, da lahko kuhate kašo. Pogosto se uporablja za kuhanje zelenjave. Na primer, bučna kaša je zelo okusna. In poleg tega so tudi manj znani sirek, rž, kino, tef, amarant in polba. V teku in mešane verzije - Suvorov, Guryev, Dubinushka, samostan.

In če kinoa, amaranth in afrička tee - srečni eksotični tujci, nato pa iz pepela in vrč, naši predniki aktivno in veliko pripravljeni.

Vrste žit v Ukrajini

V Ukrajini je bila ta jed pripravljena redno in z znanjem. Dovolj je, da preberete približno ducat ukrajinskih ljudskih pripovedi - in v polovici jih znaki pripravljajo kašo. Že pred 5000 leti med Trypillova kultura Ljudje na tem območju so poznali proso, ječmen in pšenico. Uporaba kaše med Slovani je bila uspešno dopolnjena s tradicijo.

Najbolj znana ukrajinska kaša - kutya - je bila pripravljena za božič.

Nekateri raziskovalci so vodili starost te ritualne jedi od neolitskih časov. Earlier, kuti uporablja pšenico in ječmen, zdaj bolj pogosto - riž. Po tradiciji se ta jed kuhajo trikrat: na sveti večer, pred starim novim letom in na dan pred Vigilom.

Kutya je bil ne le Ukrajinci: to jed, in podobne obrede, povezane z njo, obstajajo tudi drugi narodi, tudi beloruski, ruski, poljski in tako naprej.

Kaša iz Rusov in Belorusij

Težko je jasno ločiti nekatere Slovane od drugih, ko gre za 12. -13. Stoletje. Olga Fomina v svoji knjigi "Tradicije ruskega obroka" piše, da je kaša ena izmed najbolj znanih narodnih jedi, na drugem mestu po zeljniški juhi. To jedo niso uporabljali samo kot hranljivo in cenovno ugodno hrano, temveč tudi za ritualne namene.

Pripravili smo različne vrste žit. Kaša je bila porojena med poroko, ob zbudi, pri krstu, pred in po bitkah. Za vsak primer je bil recept lasten - za božič, za dan Agrafena Bathers - drugi.

Običajno kuhanje krstnic "vedro kašice" je prisotno med sodobnimi beloruskami. Navsezadnje je ta jed okusna in morda zato ohranjena do naših dni.

Kako kuhati kašo

Obstaja več osnovnih načinov priprave jed in veliko različic "na temo". Glavne metode: kaša na vodi, na mleko, kombinacija prvega in drugega. Okras iz krupa in sestavin za solato se pogosto pripravijo na vodo, neodvisne jedi, zlasti za otroke, so na mleku.

Ena izmed variacij kuhanja je kuhanje kašice na rastlinski juhi. Kot aditivi lahko uporabite zelenjavo, sadje, sol, sladkor, zelenjavo, razna olja in začimbe, oreške in suhe plodove.

Posteljna posoda na vodi

Da bi dobili okusno jed, morate biti pozorni na kakovost žit, na vodi, na posodah in na peči. V tej zadevi ni nobenih stvari, vsak trenutek kuhanja spreminja okus v eni ali drugi smeri.

Drobljenci za žita ne smejo biti ostanki in oreščki. Zelo koristna polnozrnata žita, na primer nepolirani riž, ječmen, biserni ječmen. Vse, razen "Hercules" in manki, pred kuhanjem je treba oprati.

Kaša na vodi je bolj okusna, če jo kuhamo na "mehki" ali kuhani tekočini. Sol, sladkor, začimbe in druge sestavine izboljšajo in spremenijo okus jedi na bolje. Glavna stvar je, da jih dodate pravočasno in v pravem znesku.

Algoritem za kuhanje je pogosto za večino žit:

• Če je potrebno, razlit, sperite s toplo ali vročo vodo (ni potrebe, da si opereš mango in ovseno kašo). Izcedite vodo.
• Voda spustite na ogenj v ponvi.
• Ko voda vre, dodajte kruh. Razmerje med žitami in voda je različna za vsako vrsto žitaric - vse odvisno od tega, ali želimo dobiti viskozno, tekoče ali drobovje kašo.
• Riž in ajda sta pripravljena na drugačen način - najprej napolnijo trn, nato nalijemo hladno vodo in ogenj.
• Ko kruh vpije vodo, se ogenj izklopi. Toda kaša ostane "zrela".
• Ko je stala, lahko dodate oreške, sadje, suho sadje itd.

Mlečna kaša

Ta jed je odlična za zajtrk, večerjo in za otroško hrano. Kaša na mleku je skoraj tako kuhana kot na vodi, toda namesto vode v ponvi se mleko polije. Riž, ajda, proso v mleku lahko slabo kuhamo, zato jih je najprej treba kuhati v polovici kuhane v vodi in nato v mleko "priti v stanje".

Splošna pravila za kuhanje mleka:

• drobtine se vlijejo v vrelo tekočino;
• Najprej solimo mleko, potem pa zaspi v njej;
• sol potrebuje malo več kot za jedi na vodi;
• po kuhanju kaše v mleku naj "gredo", izhlapi (v klasični verziji - toliko, kolikor je ogenj);
• obstaja žita, ki jih morate najprej kuhati na vodi, in šele potem - na mleko, na primer riž, ajdo, proso.

Kasha "Suvorovskaya"

Zelo okusne jedi so na zelenjavni in mesni juhi. Načelo tukaj je enako kot s kašo na navadni vodi. Toda najbolj hranljiva, bogata z beljakovinami, vitamini ter mikro in makro elementi so vrste žit iz več žit. Na primer, kaša "Suvorovskaya".

Kot pravi legenda, se je zgodba zgodila v 90. letih XVIII. Stoletja. V času vojaške akcije je bil znani poveljnik obveščen, da je na zalogi ostalo le malo proizvodov - malo po malo ječmena, proso in graha.

Za varjenje vojakov v hrano ni bilo mogoče - niti enega niti drugega niti tretjega ni bilo dovolj. Suvorov ni bil ogrožen - naročil je, da so vsi trije izdelki mešani in kuhani iz mešanice žit. Uporaba kaše za zdravje vojakov je bila nesporna, zato je bila ta jed v vojski pogosto pripravljena. Poleg tega je cena žita nizka, kar prispeva tudi k uspešnemu vključevanju hrane v obrok vojakov.

Danes poznajo Suvorov kašo. Gospodinje pogosto razvajajo svoje gospodinjstvo. Recept Suhareve kaše obstaja v več variantah. Seznam sestavin je podoben. Skoraj vsi recepti imajo korenje, čebulo in, seveda, žita. Uporabite vse - od ječmena, proso in graha, do bisernega ječmena, riža in ajde ali graha in proso.

Kako kuhati kašo v Suvorovu? Vključuje nujno tudi čebulo, korenje in več žita. Zelenjava se posuši v ločeni ponvi, kašice se kuhajo ločeno. Na koncu se vse sestavine mešajo in postrežejo na mizi.

Gurjevska kaša

To je zelo zanimiva jed. Izdelana je iz zdroba, kremaste pene, oreškov, suhega sadja. Verjame, da ga je izumil kuhar Georgy Jurisovsky, major v Orenburgu dragoon regimentu, upokojen. Njeno ime je dobilo ime grofa Dmitrija Gurieva, ki je nekoč ostal z glavnim. Druga različica trdi, da je kašo izumil sam grof Gurjev.

Gurjevska se šteje za tradicionalno jed v ruski kuhinji, čeprav se je pojavila šele v začetku XIX. Stoletja, medtem ko so druge vrste kašice poznane več stoletij. V receptu jedi se uporablja kaimak - polagamo v plasteh v široki ponvi, izmenično z mango, kuhamo in namažemo z oreščki. Po jedi "prihaja" v pečici in konča z marmelado ali sadjem.

Ta kaša ima svoje skrivnosti in odtenke priprave. Menijo, da je bila priljubljena hrana Aleksandra III. In legenda pravi, da je tisti, ki je jedel pred nesrečo vlaka leta 1888.

Kako kuhati Guryevskaya kašo? Eden od receptov svetuje, da to storite: varite dober viskozni mango. Kul, pobijte belice, rumenjak rumenjak s sladkorjem, ocvrti orehi v maslu in vse skupaj zmešajte z mango. Vzemite ponev z debelimi stenami, vlijte kremo in ogenj. Prejšnji pene za širjenje v ponvi ali ponvi primerno - plasti pene, zdrob sloja, sloja pene. Vrh mora biti plast kaše.

V pečici pri 180 ° C je potrebno pečen kruh-sladica, dokler se ne pojavi zlati koren. Lahko služite tako vročim kot tudi ohlajenim.

Primerno za okrasitev marmelado, sesekljane oreške, sadje ali suho sadje, kot tudi pijače - mleko in kavnih napitkov, sladke likerje.

Kasha "Dubinushka"

Še ena zelo okusna in zanimiva vrsta kašice - "Dubinushka." To, kot je Guryev, sestavljajo plasti, le da je veliko več.

V različnih receptih kašice recepti s fotografijami nudijo drugačen nabor izdelkov. Vendar pa na splošno se jed pripravili takole: dno posode s debelostenska visokih (tako, da se lahko v pečici) se namazati z oljem in posuje z drobtinami, so iz nariban pesa.

Drugi sloj je opran prosa, nato - naribana korenje, nato - riž. Preko riža - svežega bolgarskega popra, paradižnika se dajo na to.

Po tem so kumare (sveže) in sveže sesekljane zelenice. Šesta plast je ajda. Čebulo se dajo čebulo, čebulo - ječmenovo rž. Nad devetim slojem je naribana buča.

Vloženo slepilo vlijemo v vročo vodo in kuhamo na ognju približno 20 minut, nato pa ga postavimo v segreto pečico pri nizki temperaturi.

Ko tekočina izhlapi, se lahko posodo obrne na posodo in dobi lepo večplastno "pito". Namesto kumar in paprike lahko vzamete meso. Potem se izkaže, da se ne pusti, ampak zelo srce in okusno kašo z mesom, kar ni neprijetno za vključitev v meni restavracije.

Samostanska kaša

To je še ena izjemna jed, pridi, če verjameš ime, iz menihov. Ruski pravoslavni samostani so bili z različnimi zakoni in stališči do dovoljene in prepovedane hrane. Toda v njih ni bilo slabih kuharjev. Obstajajo različne vrste te kaše. Recepti s fotografijami nas prepričajo, da so pripravljeni z žitaricami in z zelenjavo. Kuhan pravilno in s spretnostjo, ta kaša je okusna, zadovoljiva in poceni jed.

Pripravite ga običajno s štirimi vrste žit, na primer ajda, riž, biserni ječmen in proso. Pogosto se dodajo zelenjava in začimbe - čebula, korenje, črna in rdeča paprika, gobe. Kašica je kot nalašč za post in prehrano, in če dodate gobe, bo postala polnopravni vir beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob.

Bučna kaša

Pumpkin - sploh ni krup, a kaša iz nje se izkaže za plemenito, dišečo in koristno. V tej zelenjavi je vitamin T (B11, karnitin, L-karnitin), ki vpliva na fiziološke procese v telesu. Bučo kuhamo na različne načine. Pečen, kuhan, pomešan z žitaricami. Ena izmed možnosti za kuhanje - bučna kaša na mleku z dodatkom cimeta, soli in sladkorja.

Da bi to naredili, je treba zelenjavo razrezati na koščke. Mleko je toplo. Ko vre, dodajte bučne rezine, sol in sladkor po okusu in malo, na konico žlica, prašek cimeta. Kuhljamo kašo na majhnem ognju, premešamo, dokler se bučka ne raztopi. Kot rezultat se izkaže precej tekoča, a zelo okusna in zdravo jed.

Vsak pogled kaša je koristna in je nujno za zdravje. Fiber, proteini, počasi ogljikovi hidrati (v nasprotju s hitrimi pecivom in sladkorjem), makro- in mikroelementi - in vse to je cenovno dostopno. Še vedno se je naučiti kuhati okusno kremo.