Mirna praznična jed: raca prsi v oranžni omaki

Dentin ne pride pogosto na mizo. In za kuhanje iz nje nekaj navadnega sploh ni zanimivo. In za praznično praznovanje ena najbolj uspešnih volitev bo raca prsa v oranžni omaki. Zahvaljujoč tej "soseski" celo najsušen del katere koli ptice postane nežen, mehak in sočen. In vonj bo prosil vsakogar od praga!

Japonski recept

Prva stvar za pripravo filetov: posušiti je treba, tako da ne ostane kapljica vode, in z vseh strani potresemo s papriko in soljo. Z dvema pomarančama odstranimo lupino, dodamo še dva, sok iztisnemo. V majhni ponvi se združi s nepopolnim kozarcem belega ohlapnega in nesladkanega vina in istega volumna bučke (bolje je vzeti piščanca ali kuhati iz raca). Po vrenju položite tri žlice dobrega medu (lahko nadomestite sladkor, vendar ne bo okusov). V najmanjšem požaru omaka zatrdi, dokler ne izhlapi na polovico.

V suhem, dobro segretem ponvi, filete ocvrti približno deset minut na obeh straneh, potem se maščoba začne iztekati iz nje in poli skodelice sojine omake se vlije. Takoj, ko vreli, se pol filtrirajo čez pol minute in po istem času se požar popolnoma izklopi. Čopiča ostane na štedilniku približno deset minut. Na koncu je file razdeljen na polovico, prestavljen v omalovito omako, in raca prsi z oranžno omako segreje v polnem setu približno tri minute. Ko je vročena, je posuta z lusk in takoj poje.

Prsi v multivarku

Začetek njihove priprave v tej aparatu je podoben kuhanju na običajnem štedilniku. Filet je razpokan in stisnjen. Nato je postavljen v predhodno segreto posodo z oljnatim oljem in se pečen v načinu pečenja približno četrtino ure. Po obračanju v enakem načinu, prsi pražijo še nadaljnjih deset minut in pustijo na predgretju. Medtem ko se ujamejo (kar bo trajalo približno tretjino uro), se sok iztisne iz enega oranžnega, polovica drugega pa se razreže, vsaka na polovico. Polovica kozarca rdečega vina je pol evaporirana, sok se vlije, sol se prelije s papriko. Again, vse to je podvojilo. Kasneje se vržejo kosi pomaranče in omaka se vlije v file. Po desetih minutah ogrevanja boste raco prsi v oranžni omaki popolnoma pripravljeni. Receptor priporoča, da pred posodo na mizo potresemo z lupino citrusov.

Konjak-oranžna omaka z jabolki

Skrivnost uspeha tega recepta je v predmariniranem fileju. Posuta se z žlico konjaka in sokom pomarančne polovice, pomešana z majhnim ščepcem cimeta in žlico sojina omaka. Nato je dojka postavljena za četrtino ure. Šele potem se zelo hitro požre na velikem ognju - tri minute na obeh straneh - in v približno desetih minutah segrejete v ogrevan peč. Dve jabolka (brez semen, vendar s kožo) razrežemo z gladkimi rezinami in ocvrto v raževih maščobih ne več kot sedem minut. So stisnjeni sok preostalih polovic citrusov in dodamo žlico medu na tanke skupaj z marinado, zlit z file, in drugega konjakom žlico. V desetih minutah je omaka pripravljena. Duck prsi v oranžni omaki za nekaj minut "počivajo" iz pečice in se postrežejo do mize, ki jo že prelijejo s sojino, narežemo na poševno, z jabolkami okoli nje.

Kitajska raca

Tovrstna uspešna kombinacija ptičjega mesa in citrusov tega ljudstva ni mogla zamuditi. Zahvaljujoč posebnemu pogledu na kuhanje imajo kitajci zelo originalen prsi raca v oranžni omaki. Yuliya Vysotskaya, mimogrede, je ta recept uporabila pri pripravi posode, vendar je le od nje očistila kitajske sestavine.

Prvič, filet za kratek čas je mariniran v enakih količinah medu in sojine omake. Tri česna čreda in čebula so mleta, prelijejo v pol kozarec svežega pomarančni sok in obara približno četrtino ure. Po tem se žlica moke polije po vrenju, sojica takoj zatrese.

Na treh prsih so plitke rezine, jih ocvrti v suhem voku. Nato jo prežemo z naribanim ingverjem, kilogramom zelenega fižola in pol kozarcem sojinih kalčkov. Filet je razrezan, napolnjen z omako, po katerem se raca prsi v oranžni omaki združijo z zelenjavo in narezane olupljene dve rezine citrusov. Po mešanju je takoj dobavljen - mora biti vroč.

BIGARADSKI SLADKOR

Zahvaljujoč se vam v oranžni omaki dobi zelo občutljiva in dišeča raca prsi. Recept pa zahteva precej število komponent. Prvič, marinada je narejena iz soka in celotne pomarančne lupine, kupa limoninega naravnega soka in enake količine oljčnega olja. Od začimb, rožmarina, poper in sol so položeni v njem. Marinirani file mora trajati eno uro. Po suhem ocvrtu (zahvaljujoč mariniranju postopek poteka zelo hitro) in pusti počitek za kratek čas.

Priprava omake. Zedra (štiri polne žlice) se vlije v pol skodelice vrele vode in po petih minutah se filtrira. Kozarec vina se segreje, prežeta s fino sesekljano šalotko in osnova se upari na polovico. Nato dodamo kozarec paradižnikova omaka, sveženj konjaka, toliko pomarančnega soka in polovice džema iz ribeza. Po desetih minutah mešanja je dišeča omaka pripravljena za uporabo. Filet je lepo narezan, prelije nad njim, raca prsi v pomarančni omaki z zelo bogato aromo postanejo dekoracija mize in ponos kuharja.