Recepti za kuhanje rac v pečici in posodi

Pečena raca v marinadi je tradicionalna božična in novoletna jed v zahodnih državah. V Rusiji vse gospodinje ne pripravljajo priprave raca, ki se boji, da bi pokvarila posodo. Da, ta ptica zahteva posebne pogoje kuhanja, vendar je z njimi precej enostavno. Glavna stvar je, da opazujemo vse subtilnosti procesa.

Kako pripraviti trup za pečenje?

Mnogi ljudje, po zaslišanju izraza "pečena raca", predstavljajo slastno sočno meso in občutljivo skorjo skorjo. Da bi to ptico pravilno izkusili, se morate naučiti nekaj preprostih resnic:

• Izberite trup pravilne velikosti: biti mora velik in masten, majhna raca bo suha, ne glede na to, kako ga poskušate marinirati.
• Poto temeljito umijte in posušite.
• Preden se kuhati celotno raca, je treba zmanjšati za robni del kril (ki delajo z nožem na spoju) in preverite, ali je rez na žleze odstranitve notranjih organov olja, saj dajejo Posodo neprijeten okus, ko pečen.
• Če marinirate ptico, jo hranite v mešanici najmanj dve uri.

Pečena račica z jabolki

Seveda tisti ljudje, ki tega ptička niso nikoli poskusili, ko je omenjen, predstavljajo samo raco z jabolki. To je najbolj priljubljen način za izdelavo rac. Taka jed bo okrasila praznično mizo.

Kako se lahko obvladamo?

Utrkajte krtačo pred odmrzovanjem, operite in odstranite ostanke perja. V skledo zmešajte žličko katerega koli rastlinskega olja in limoninega soka, dva ščepec cimeta in eno ščepec muškatnega oreščka. Potopite prvo sol s soljo in poprom (znotraj in zunaj), nato pa raztrgajte s pripravljeno marinado. Dajte jo v hladilnik nekaj ur.

Krtačite nekaj jabolk in razrežite na koščke. Potem se potegnite s sadjem in dodajte nekaj lovorjevih listov. Pripravljena trupla je postavljena v globok pekač, zavijanje kril s folijo. Priprava raca v pečici traja eno uro. Da bi meso postalo mehko, ne pozabite zaliti posode s sokom. Ko je posoda skoraj pripravljena, ji dodajte še nekaj sesekljanih jabolk. Za deljenje morajo dekorirati vsako ploščo.

Duck Peking

Priprava raca v Pekingu ni enostaven proces, ki traja čas. Ampak dišeče in namočeno meso je vredno.

Brezkośćeno ptico je treba obesiti in vliti z vrelo vodo, tako da je meso belo. Posušite ptico s papirnato brisačo, postavite v skledo in nalijte rdeče suho vino. Potem je treba rac uporabiti z veliko soli in jo prenesti v hladilnik.

Ko je določen čas minil, je raca zamazana z medom, jo ​​položite na steklenico in jo pustite v hladnem več ur. Nato vzemite pekač in v njej vlijemo vodo, tako da postavite rešetko na vrh.

Postavite raco na rešetko in jo eno uro pošljite v pečico.

V tem času pripravite omako. Zmešajte 4 žlice sojine omake, nariban ingver, rastlinsko olje in poper. Vročo ptico pomešamo z mešanico in jo polnimo v pečico. Ko je posoda pripravljena, jo je treba podrgniti z medeno sojino omako. Za pač v Pekingu je običajno služiti palačinke.

Recepti za kuhanje rac v peči: raca z mandarino

Odstranite brez drobovja sol in poper ter jih položite v hladilnik. Tri žlice sojine omake in ena žlička medu, mešana in razbita z vilico. 6 tangerin za čiščenje in stiskanje sokov, mešanje z medom in omako. Podmazujte trup z nastalo zmesjo.

Vzemite še nekaj tangerin in kivi, lupino in rezanje. Stati raco z njimi in jih previdno zašiti. Nato ga položite na pekač in dodajte nekaj žličkov vode. Okoli ptice je bila postavljena mandeljinska lupina. Pečemo posodo približno dve uri.

Priprava raca je temeljit postopek, pazite, da ne izgori.

Confit - v francoščini

Confine je okusna jed, ki osvaja številne gurmane. Če želite začeti z raco, morate zmanjšati vse maščobe in ga razdeliti na koščke. Nato cut več vej timijana in rožmarina. Odrgajte to zeleno raco z dodajanjem soli in popra. Položite ga v hladilniku za noč.

Vrezane kosme vzemite z maščobo in jih položite v ponev brez olja. Te koščke je treba zelo dolgo žgane na najmanjšem ognju. Formirana maščoba izsušena. Biti mora približno 500 ml. Če ne, se raca maščobe rahlo razredčijo z rastlinskim oljem.

Odstranite raco iz hladilnika, se mokrajte s prtiči iz ostankov marinade in jih položite v ponev.

Dva čebule, narezana na obroče, 4 žlici česna sesekljan in dodajte v rac. Na vrh postavite majhen timijan in rožmarin. Napolnite raco maščobo in pustite v pečici pri nizki moči tri ure.

Potapljaški posnetek se postreže s krompirjem, praženim na preostalo maščobo. Priprava raca je tako precej težavna, vendar pa rezultat običajno zapelje.

Braised raca

Ptica ne more biti pečena samo v peči, temveč tudi v posodo. Ko se kaljenje pojavlja v svojem soku, je meso bolje nasičeno z aromami in izstopa zelo mehko.

Recept za raco je to. S kostmi morate odstraniti filete in jih razrezati na majhne koščke. V globoki ponvi segrejte olje in meso postavite tam. Po 3 minutah ogrejte raco na visoki vročini, nenehno mešanje. Potem zmanjšajte toploto in popržite še 5 minut.

Izrežite 2 čebule in 2 česna česna, dodajte ptici. Pokažite 15 minut, nato pa vlijemo v ponev. Pokrivati ​​mora raco. Na posodo položite 2 lovorjevih listov, nekaj graha popra, ščepec paprike in muškatnega oreščka, sol.

Ko vrela voda, je treba ogenj zmanjšati na najmanjšo vrednost in zaprite pokrov s pokrovom. Posodo posodite v svojem soku 1,5 ure. Po odstranitvi s toplote spustite pod pokrov.

Olupljena račja služi s kakšno stransko krožnico.

Poleg možnosti, predstavljenih v članku pripraviti raca, je pečena s krompirjem v luknjo pripravimo z pomarančni omaki s suhimi slivami, kislo zelje.