Kako obrniti palačinko? Nasveti za izdelavo palačink

Tudi ateisti in ljudje, ki verjamejo "na splošno", vedno potrebujejo palačinke na Shrovetide. In kadar koli drugače, je lepo razvajati sebe in svojo družino. In nekatera glavna razočaranja so neuspešni primeri, saj se palačinke vedno ne dobijo. V tem članku si bomo ogledali trike in skrivnosti primera palačinke: poznali jih boste, nikoli vam ne bo treba skrbeti. Poleg tega lahko izberete vrsto "udarca", ki se vam zdi najprimernejši. Torej, kaj bi morali narediti, da palačinke ne bi bila pekla?

Skrivnosti ponve

Če redno ne obračate palačink, bi morali razmišljati o tem, kaj delate narobe. Uspeh je odvisen od dveh komponent: testa in ponve. Recepti prvega - velika množica - če izberete in sledite istemu s konstantnim nazadovanjem, boste morali iskati nekaj drugega. Kar se tiče ponve, morate upoštevati naslednje točke:

1. Zaželeno je imeti posebno palačinko. Vendar pa je vse drugo - lito železo (skoraj idealno za palačinke za pečenje), teflon, jeklo - je v redu, ne pa aluminija, ker je obračanje palačink v njej skoraj nemogoče brez poškodb.
2. Nikoli ne uporabljajte novih jedi: potrebno je držati! Ponev, kot pravijo kuharji, je treba "ocvrti".
3. Da bi zagotovili rezultat, je vsaka ponev (razen, morda Teflon), pred cvrtjem palačinke, vredno gorenja z veliko ne-iodizirane soli. Ne pranje! Sol se iztrga in nadaljuje s pečenjem. Seveda bo prva palačinka postala slana, preostanek pa se bo zlahka obrnil. In še en tip: izbira jedi, bodite pozorni na straneh. Morali bi biti nizki, saj je obračanje palačinke v ponvi z visokimi robovi zelo neprijetno. In če ni izkušenj, je bolje, da se zaustavi v posodi z majhnim premerom.

Nič več

Ponev je treba mazati - vsaj pred prvo palačinko. To je treba storiti z vsemi pusto olje in v majhnih količinah (na primer, uporabljam polovico krompirja ali rezino krompirja, privezanega na vilicah). Lahko vzamete raztopljeno maslo ali lahkotnost, ne pa navadnega masla ali margarine: testo sedi in prilepite na dno ponve. In potem vas ne bo skrbelo, kako pravilno obrati palačinke, ampak željo, da bi jih vsaj raztrgali iz jedi. Najbolj kompetentno dodajte malo olja v testo, nato pa ponev in jih ni treba masti, še posebej, če osnova ni preveč sladkorja.

Dodatni triki

Prve dve ali tri palačinke bodo morali eksperimentirati in izbrati temperaturo pečenja. Požar pod ponevom mora biti srednje: če je prevelik, se bo dno spalilo, vrh pa bo ostal tekoč, zato bo palačinka počila. Če je temperatura nizka, se bo testo začelo namakati in držati. Na starih ploščah je možno neenakomerno segrevanje gorilnika, v tem primeru je palačinka pripravljena na eni strani, na drugi pa ni - to je zagotovljeno adhezijo. Če želite "osvojiti" takšno peč, boste morali vedno znova obračati ponev.

Če se izdelek ne drži zelo močno, preden zavrtite palačinko, je treba ponev odstraniti in zavrteti v vodoravni ravnini, nato pa še eno pol minuto, da se vrnete v ogenj.

Če je palačinka zlomljena ali razpokana, ko je napolnjena - testo je preveč suho, morate dodati mleko (ali drugo tekočino, na kateri ste ga izdelali) z pusto olje.

Metoda številka 1: Scapular

Lahko rečemo, da je to najbolj uporaben način, kako obrati palačinke v ponvi. Večina uspešnih blinopeks jih uporablja. Tehnologija je preprosto gnusiti, vendar ima tudi svoje skrivnosti. Postopek po korakih bo videti takole:

1. Počakajte na videz mehurčkov in rjavenje robov na površini testa.
2. Postavite lopato pod palačinko in jo dvignite (ne visoka, samo tako, da se obešene stranice ne držijo za ponev).
3. Hitro ga udarite nazaj na vlažno stran.

Z zelo občutljivo strukturo testa se zgodi, da izdelek zmelje, ko se ga napolni. V tem primeru, pred obračanjem palačinke, največji rob lopatice dvigne z zajemalko, se nekaj sekund drži, da stoji in se razteza do nastanka vrzeli, kjer se potisne "orodje".

Rezilo je mogoče kupiti - iz lesa, kovine (če ponev ni teflon) ali plastike. Glavna stvar je, da je tanka in široka: potem ne bo raztrgala palačinke, medtem ko je sesal.

Metoda št. 2: vilice

Lopatica ni edina stvar, ki jo lahko obrnete na palačinke. Še redkeje se uporabljajo tudi vilice - ponavadi dva: delujejo kot način ameriške gospodinje mešajo solato. Palačinka je raztrgana z dveh strani in se hitro obrne. Obstaja še en način, kako obrniti palačinko z vilico, tokrat sami: da se obrne rob izdelka in obrne roko, da jo obrača. Za uporabo metode viličarja potrebujete določeno spretnost, saj so roke v nevarnem okolju ogrevane ponve, in vilice raztrgajo izdelek veliko lažje kot lopapula. Kljub temu pa mnogi raje.

Metoda številka 3: ročno

V tem primeru se uporabljajo vilice, mnogi pa brez vilic. Spodnja linija je, da zgrabite utrjeni rob palačink (zelo hitro se ohladi, zato je možnost opeklin minimalna) in jo hitro preklopite na neprehrambeno stran. Posebej pogosto se ta metoda uporablja, če so palačinke pečene na veliki ponvi, hkrati pa so zelo tanke, lahkotne. Ročno prevračanje redko prekinja takšno kulinarično mojstrovino.

Metoda št. 4: Zrak

Ni dvoma, da je to najbolj spektakularen način, da obrnete palačinko: vrzite ga tako, da se zruši v letu, in spretno ujeti s ponev. Vendar pa je tudi najdražja: dokler se ne naučite, da ne zamudite, bo masa praznih površin na tleh ali visela na čolnu. Teorija, kot se zdi, je preprosta: zagotoviti, da palačinka prosto plazi okoli posode, jo grize in jo spusti pod padajočo "tortno ponev". Vendar pa bo trajalo veliko časa za usposabljanje, že skoraj leta. Ljudje se naučijo te tehnike ne samo, da bi vtisnili domišljijo opazovalcev: če se navadiš na to, se hitrost pekeških palačin znatno poveča. Toda mnogi ljudje jih redko pripravljajo zaradi potrebe, da dolgo stojijo na peči.

Če veste, kako pravilno obračati palačinke in izključiti tehnične napake v testu in druga pripravljalna dela, lahko enostavno pritisnete celo vrsto takšnih dobrot.