Hobotnica: recepti in značilnosti kuhanja

Ta morski sadeži so preprosto okusni, vendar le, če so pravilno kuhani. Mehka in prožna, čudovita v poletnih morskih solatah, lahko glavonožci postanejo samo gume. Zato je treba s recepti iz hobotnice kuharji, zlasti začetniki, biti zelo previdni in strogo upoštevati predpisani čas kuhanja. In potem bomo uspeli!

Tradicije in skrivnosti

Kako kuhati hobotnice? Recepti so lahko zelo različni. Danes lahko to mehkužcev prišel v samospoštovanja supermarket (najverjetneje, vas bo tja v zamrznjeni obliki). In če ste na morju, na primer v Italiji, je mogoče kupiti in živeti. Seveda, kuhanje skrivnosti in recepti za hobotnice med seboj razlikujejo. Italijani imajo na splošno vodilno mesto na drugi Evropejci o uporabi morskih sadežev. Toda drugi narodi ponujajo svoje domač nasvetov: na primer, so stari Grki tradicionalno naredil nekaj dobrih udarcev karkase školjk na skalah, medtem ko Španci pri kuhanju vztrajal pri uporabi bakrenih loncev. Si pripravljen učiti? Potem nadaljujemo.

Hobotnica: recept za kuhanje v peči

To je verjetno najlažji način. Trupi se očistijo in sperejo v tekoči vodi, nato pa v vreli vodi blanirajo 30 sekund. Po pečemo hobotnico, jih položimo v pečico, segrejemo na 90-95 ° C (200 ° Celzija), za nekaj ur. To ima svoj pomen, saj ta način toplotne obdelave morskih sadežev bo obdržal več njenih okus lastnosti, vendar, če nimate 3-4 ure za preživljanje na ta način, potem lahko nadaljuje, kot sledi.

1. Čas kuhanja v vreli vodi najkasneje v manj kot 5 minutah - da dobite rahlo kuhano, a še vedno občutljivo teksturo.
2. Namesto tega uporabite dolgotrajno počasno kuhanje (mehko gašenje pri nizki toploti), da dobite največjo mehkobo. Počasno kaljenje v tekočini traja približno 1-2 ur, odvisno od tega, koliko kilogramov hobotnice kuhate.

"Skrivnost njegove nežnosti"

Mimogrede, ki se je že ukvarjal s pripravo lignjev, bo lažje razumeti to načelo priprave recepture za hobotnico, saj so ti morski sadeži podobni in se ob kuhanju ravnajo enako. To pomeni, da se na samem začetku (do 5 minut) dobi nežna, mastna struktura, nato z daljšim čiščenjem meso postane "guma". In nato še z daljšim kuhanjem - spet mehak!

Druga skrivnost nežnosti je, da je zamrznjena hobotnica mehkejša od sveže - v že pripravljeni obliki. To se morda zdi nelogično, saj zamrzovanje mesa in izdelkov ponavadi škodljivo vpliva na teksturo in okus. Ampak s hobotnicami (in lignji) ni tako. Vendar pa lahko uporabite sveže in zamrznjeno (v vsakem primeru je to veliko lažje najti). Pri nakupu svežega hobotnice ne sme biti nobenih ribjih vonjav - če je tako, potem je že začel iti ven.

Zamrznjena hobotnica: recept

Vse zamrznjene školjke, praviloma predhodno očistiti, in če kupite izdelek na trgu, lahko prodajalca zahteva, da to stori za vas. Če ni bil predhodno obdelan hobotnice, pranje in čiščenje trupa, odstranjevanje črnila vrečko in notranjih organov, ki krožni rez okoli kljun in ga vleče (organe se potisne skupaj z njim).

Hobotnico postavite v veliko posodo z dovolj vode, da pokrije meso - vreti. Zdaj ostane kuhanje morskih sadežev na počasnem ognju manj kot 5 minut ali kuhanje za zelo dolgo tik pod svetlobnim vreliščem (približno 90 stopinj približno). Čas v tem primeru je odvisen od teže hobotnice. Za kilogram (4 porcije) je to običajno približno 2 uri (preverjanje pripravljenosti: ko je nož vstavljen v glavo, kjer trup izpolnjuje noge, brez težav poteka).

Ko se celuloza postane nežna, jo lahko uporabite v solatah ali sekanje in kuhate s receptom za hobotnico s testeninami (ali rižoto). Lahko tudi po zelo hitro pržite na visoki vročini v olju, da bi dobili rdeči videz.

Krompirjeva solata

Avgust je mesec, ko Italijani gredo na počitnice, večina jih gre na morje. A glasni primestni restavracije v poletnih mesecih, služi različne jedi iz morskih sadežev, so priljubljena za lahka kosila, prigrizki: v in iz sebe, skupaj z skorjasta kruha. Seveda obstajajo številne razlike na temo receptov za jedi iz hobotnice. Toda eden izmed najbolj priljubljenih, najbolj priljubljenih in ljubljeni - solato krompirja, preprosta, tradicionalna verzija, ki z glavonožcev (plus krompir, peteršilj, zelena, kot sestavnih delov).

Solata recept s hobotnico vključeni olivno olje in limonin sok, peteršilj, sol in poper, lahko pa dodate tudi česen, sveže mete in / ali rdeče chili, če želite, da bi dobili začinjeno jed.

Sestavine

Tako smo si funt hobotnico očistimo (svež ali zamrznjen, je druga izvedba dejansko prednost, ker je bolj nežen v pripravi). Ista številka - krompir v gomoljih. In potrebujemo: 4 žlice oljčnega olja ekstra deviško, sveže stisnjen sok 1 limone (približno 2 žlici), fina morska sol - po okusu, sveže mlet črni poper 4 žlice nasekljanih listov peteršilja (plus celih vejic za dekoracijo) 1 zelena, fino sesekljanega, limone rezine okras, 1 strok česna. Neobvezno: 1/4 žličke rdeče chili mete in toliko suha.

Kako kuhati

1. Hobotnico postavite v veliko skledo in pokrijte z mrzlo vodo. Dodajte 2 žličke plitke morske soli in jih zavrite na srednjo vročino. Komaj komaj 3-5 minut komaj vlečemo vodo na nizko vročino in hobotnica bo rahlo in rahlo mastna. Odstranite s toplote in pustite posodo za hlajenje.
2. Krompir položite v veliko posodo, prelijte hladno vodo, dodajte 1 čajno žličko plitvo morske soli in jo privedite do vrenja pri visoki temperaturi. Kuhajte, dokler ne pripravite približno 30 minut. Izpustite in rahlo ohladite. Odkupite krompir in jih razrežite na rezine.
3. V srednji posodi zmešajte še toplo krompirjeve rezine z olivnim oljem, limoninim sokom, soljo in poprom po okusu. Dodajte peteršilj in zeleno in ponovno premešajte.
4. Meso hobotnice razrežite na majhne koščke (ali trakove), dodajte mešanici krompirja. Nežno premešajte, vendar previdno. Če uporabljate česen, dodajte še dodatno (kot tudi čili in meto).
5. Lahko postrežemo mizi. Vsak del hrane mora spremljati limonina rezina in krušni kruh. Solate lahko hladite v hladilniku nekaj ur pred vročitvijo, vendar se pred jedjo vrne na sobno temperaturo, tako da se okus popolnoma odpre. In dobro bo dobro ohlajeno suho belo vino.

Popek iz pečice

Kako kuhati hobotnice hobotnice? Recepti za kuhanje so lahko zelo različni, če ste kupili ta okusni zamrznjeni "rezervni del". Najlažji način je, da jih pečemo v peči. To jedo lahko razvajate za družinske počitnice. Potrebujemo naslednje sestavine: za kilogram lovke, 2-3 žlice olja iz oljk, nekaj strokov česna, limoninega soka, kup peteršilj, origano suho.

Kako kuhati

1. Ape hobotnice (predhodno čiščenje!) Postavite jih v ponev, ki jih prelijete z vodo.
2. Pustite do vrenja, kuhajte eno uro.
3. V posodo vzamemo lovke iz posode, namažemo z olivnim oljem, dodamo drobno sesekljan česen.
4. Pustite marinirati eno uro pod filmom za hrano.
5. Marinirani morski sadeži so postavljeni v pečico in segreti na 180^o Pečica (20 minut ali dokler meso hobotnice ni pripravljeno).
6. V ločeni posodi mešajte oljčno olje z limoninim sokom in origanom.
7. V portu služimo pečene lovke (soli / poper jih takoj popijemo, posujte z drobno sesekljanim peteršiljem, prelijemo omako).

Hentagonske hlačke v receptu dobro prilegajo limoninim rezinam: višnja odlično razkriva okus celuloze. Takšen obrok ne bo ostal brez pozornosti gostov in domačih. To jed, kuhano v pečici, lahko služi tudi s stransko krožnico ali zelenjavo.