Kako narediti termostatski jogurt doma - recept

Prednosti kislih mlečnih izdelkov, ki so posledica fermentacije, so pisni članki in celo knjige. Le malo jih je zanikalo, razen tistih, ki so utrli milksofobi, ki opozarjajo na progresivno človeštvo o nevarnostih katerihkoli mlečnih derivatov. Nedavno so vsi slišali izraz "termostatski jogurt". Toda nekateri še vedno ne vedo, kaj je in kako se razlikuje od običajnega. Za tiste, ki so slišali za tak izdelek, je zanimivo pripraviti termostatik jogurt doma z lastnimi rokami. O vsem tem bomo povedali v našem članku.

Dve vrsti

Pa vendar, kako se termostatski jogurt razlikuje od običajnega jogurta? Odgovor je preprost: način kuhanja. Jogurt fermentirani mlečni izdelki se pripravljajo v tovarnah na dva glavna načina.

1. Tank. S to metodo se izdelek pripravi v posebnem rezervoarju in nato šele nato vlije v posodo, v kateri se prodaja.
2. Termostat. Tu pijača fermentira in zori neposredno v posodo, ki se bo prodala kot izdelki v trgovinah. "Matura" termostatskega jogurta v posebnih komorah (termostati, kjer je posoda nameščena) - torej ime.

Razlika med nekaterimi značilnostmi

Termostatski jogurt se razlikuje od tankega jogurta predvsem zato, ker je debelejši. Pri pripravi pijače v rezervoarjih bo ostala tekoča in v termostatu pridobi gosto konsistenco, ker se v procesu pojavijo kepe. In njegova glavna razlika je, da je za uporabnike najbolj uporabna: vsebnost produktivnih mikroorganizmov v njej je preprosto fenomenalna. Termostatska metoda vam omogoča ohranjanje te edinstvene mikroflore. Toda od tu in kratek rok trajanja izdelka, proizvedenega v tovarni (ali doma).

Sestava

Vsebuje preproste sestavine: mleko, kvas (mešanica čistih kultur Bolgarsko palico), bifidobakterije ActiRegularis ali Bifidobacterium animalis. Izdelek dobimo z zorenjem pasterizirano mleko s pomočjo starterja z dodatkom bakterij. Po standardih bi moral biti v takem "živem" jogurtu na mililiter 10⁷ laktobacili in 10⁶ bifidobakterije (v živo). Zato je hranilna in zdravstvena vrednost pijače odlična. Vsebuje poleg mikroorganizmov proteine ​​in maščobe, ogljikove hidrate in kalcij, veliko vitaminov. Termofilni jogurt priporočajo strokovnjaki za prehrano iz vseh držav sveta kot zdravilno restavrativno in preventivno prehrano.

Malo zgodovine

Menijo, da je živo kulturo jogurta odkril znanstvenik Mechnikov leta 1908. Danes pa je znano, da so celo stari Turki uporabljali podobne recepte za pridobivanje zdrave in okusne pijače. Prvi industrijski živi jogurt se je leta 1918 pojavil v Španiji, zahvaljujoč Karassu, spremljevalcu del ruskega znanstvenika, ki je začel s proizvodnjo v svojem laboratoriju. Zanimivo je, da je prvi jogurt (samo tak prevod je angleščina. Jogurt) prodajajo izključno v glinenih loncih in le v lekarnah (le na recept). Danes so jogurti, proizvedeni pri temperaturi "varčevanja" v termostatih, neposredni potomci-pravednice meč jogurt, ki ga je na začetku prejšnjega stoletja naredil briljanten ruski znanstvenik, to je pred več kot 100 leti.

Na kratko o tehnologiji kuhanja na delovnem mestu

Termostatska metoda je najbolj varčna pri proizvodnji jogurta. Kot smo že omenili, mešanico začetnega, mlečnega in bakterijskega dodatka vlijemo v posebne pripravljene posode, ki se nahajajo v termostatu, kjer poteka proces ogrevanja. Temperatura v komori vzdržujemo pri 20-45 stopinj nad ničlo, kar omogoča, da se zmes v vseh živih mikroorganizmov v naravni obliki. V termostatih je proces fermentacije proizvoda. Po tem postopku se kozarci z bodočim jogurtu nekoliko ohladijo in pustite, da izdelek nekaj let zorijo. Glavne zahteve proizvodnje so: vedno sveže selektivno mleko, pomanjkanje dodatne toplotne obdelave, visoke sanitarne in higienske zahteve za sam proces. In termostat piti dobro, da, ko proizvodnja ne uporabljajo kemičnih dodatkov in sladkorja, in majhen rok uporabnosti (ponavadi - nekaj deset dni), rekoč, da je pijača res naravno, in so živi mikroorganizmi, ki so koristni za črevesno mikrofloro njeno okrevanje.

Tovarni jogurt

Yoghurt termostat "Danone" (debel) je svetel predstavnik tega izdelka na domačem trgu. Sestavljen je iz: normaliziranih in posneto mleko v prahu, smetana, kvasa in bakterij. Hranilna vrednost na 100 gramov je 49 kcal (pri vsebnosti maščobe 1,5%). V hladilniku naj bo pri temperaturi, ki je tik nad ničlo, priporočljiva. Po odpiranju paketa (250 gramov) ni priporočljivo, da ga hranite dolgo. Po okusu je kokoši, ki spominja na domači jogurt s kepicami, ampak tukaj je glavna stvar, ki jo ima za telo veliko korist. In kdo ni maral presežne kisline - vedno lahko dodate žličko naravnega medu, zato se bodo koristne lastnosti še povečale.

Termostatni jogurt "Aktivia", ki ga lahko kupite danes v katerem koli supermarketu, se lahko uporablja tudi kot zaganjalnik.

Naredi sami

Vendar pa vsi ljudje, ki se držijo zdrave prehrane, težijo k zaupanju v izdelke za shranjevanje. To se zgodi iz različnih razlogov, vendar ostaja dejstvo, da mnogi raje kuhajo ta izdelek z lastnimi rokami. Kako narediti termostatski jogurt doma? Ni tako težko. Potrebujete spretnost, ki ste jo pridobili sčasoma, že tretji čas (vendar boste morda dobili okusno in zdravo hrano od vas in prvi poskus). Seveda je najboljši termostatski jogurt doma pripravljen v posebnem jogurtu. Ampak, ker je to zelo specifična naprava, morda ni na voljo. In če se prvič odločite za okus okusa domačega fermentiranega mleka, potem pa še bolj. Ampak poskusimo narediti s preprostejšimi napravami, ki so zagotovo na voljo v vsaki kuhinji.

Sestavine

Potrebujemo: liter 3.2% mleka (UHT najbolje, da se, potem ne bo treba vreti), kozarec smetane 10%, pol skodelice kisle smetane 15%. Kot jedi morate pripraviti majhne steklene kozarce s suknjičnimi pokrovi. In potrebujemo ponev s pokrovom in debelo toplo pleteno ali veliko frotirno brisačo. Lahko začnete kuhati. Bolje je, da to storite ponoči - zjutraj bo vaš domači jogurt pripravljen.

Metoda priprave

1. Če je mleko, ultra-pasterizirano, dovolj je, da se s smetano in toploto premeša na temperaturo pod 40 ° C. Če je običajno, bomo kuhali 3-5 minut in se ohladimo do 40 stopinj.
2. Ferment smo dali v segreto mleko. Kot se lahko uporablja navadna kisle smetane, lahko kupite pripravljen suh kvas (razredčen in uporabljen v skladu z navodili) ali isto "Activia". Temeljito premešajte.
3. Surovine vlijemo v kozarce, ki jih je treba predhodno sterilizirati. Banke ni treba zapirati s pokrovi.
4. Postavili smo jih v pripravljeno posodo z vročo vodo. Med celotnim postopkom, ki ohranjajo temperaturo pod 40 ° C (preverite kuhanje termometer): ne pozabite, jogurt pregrevanja je nemogoče, in mikroorganizmi se lahko ubil!
5. Zaprite posodo s kozarci in pokrovom s toplo vodo. Na vseh straneh ga zavijemo s preprogo in ga pustimo na kuhinjski mizi celo noč.
6. Zjutraj raztegnemo oblikovanje: domači jogurt je pripravljen!

Za ljubitelje gostote: to lahko prenese nekaj časa. V drugih primerih zaprite kozarce in hladilnik odpirajte za zorenje. In zapomnite si: ta izdelek ima kratek rok trajanja, zato je zaželeno, da jo takoj pojedo.

V multivariatnem

Pripravite jogurt Termostat v multivarkerju je precej preprost. Bi bila na voljo. Toda danes ta udoben kuhinjski aparat ni edinstven v sodobni kuhinji. Torej, najverjetneje, recept bo zelo priročen.

1. Priprava termostatskega jogurta v multivarka se začne z izbiro sestavin. Mleko je bolje vzeti domov in zavre nekaj minut, nato pa se ohladi na 30-40 stopinj. Kot zaganjalnik tokrat uporabljamo majhno škatlo jogurta "Activia" brez dodatkov - v njem je veliko živih kultur.
2. Mešamo sestavine in vlijemo maso v sterilizirane kozarce majhnih velikosti. Pokrovi jih ne zapirajo.
3. Postavimo v posodo multivarki in nalijemo toplo vodo na "obešalnik". Zaprite in vklopite nekaj minut. Izklopi.
4. Postopek ogrevanja se ponovi po 3 urah.

Po približno 6 do 9 urah je jogurt pripravljen. Oblikujemo pokrove in jih pošljemo po hladilniku.