Kruh brez glutena: sestavine, recepti

Ljudje se morajo zaradi nekega razloga držati diete brez glutena. Najpogosteje je to posledica bolezni, pri kateri je telo težko predelati beljakovine. Nedavno je prehrana brez glutena postala posebna priljubljenost med pripadniki omejene porabe ogljikovih hidratov po metodi Ducane.

Na splošno je odstranitev glutena iz hrane upravičena le iz zdravstvenih razlogov. Kljub temu takšne prehrane prispevajo k hitri izgubi teže. To so ljudje in iščejo načine brez glutena za boj proti prekomerni telesni teži.

Katera hrana je prepovedana z dieto brez glutena?

To so izdelki iz žit: oves, pšenica, rž, ječmen. Posebej lepo veljajo za kruh, žita, testenine, mango, ki vsebujejo gluten. Ne morete uporabiti sladu. Poudariti je treba, da lahko tudi živila, ki na prvi pogled nimajo žit, lahko zelo pogosto vsebujejo ta beljakovina. Na primer, to so lahko omake, sladkarije, mesne jedi, konzervirano blago, mlečni izdelki in pijače. Zato je zelo pomembno, da preberete etikete in kupite le sestavine brez glutena.

Katere žitarice lahko uporabim za prehrano?

Obstajajo tako žitni proizvodi, v katerih ni glutena, kar pomeni, da jih je mogoče jedli. Lahko jeste ajde, koruza, riž, proso, amarant in tudi vse stročnice.

Skladnost z dieto ni lahka naloga. Zahteva stalno pozornost, dodatno znanje in finančne stroške. Mnogi izdelki brez glutena veliko dražji od analogov, ki vsebujejo ta protein.

Kruh brez glutena na dieti

Jasno je, da če boste na dieti, boste morali zapustiti številne izdelke. Poseben problem je kruh. Izkušnje kažejo, da ljudje pogosto zamujajo ta izdelek. Trgovine prodajajo kruh brez glutena, vendar je na žalost suh in popolnoma brez okusa.

Na splošno nikogar ne privlači. Poleg tega vsebuje dostojen delež konzervansov, tako da ostane svežost izdelka. Toda iz te situacije obstaja pot. Lahko se pripravite doma brez kruha brez glutena. Recepti, ki jih podajamo v članku.

Brez glutena

Mnogi ljudje se bodo verjetno zanimali za eksperimentiranje z moko brez glutena in njegovo peko na osnovi. Če vašo prehrano povzroča le želja po izgubi teže, potem lahko samo pecite domače hrano. Ampak, če je prehrana posledica bolezni, potem morate popolnoma izključiti vsa živila, ki vsebujejo rženo in pšenično moko. To vam bo pomagalo kruh brez glutena, katerih recepti temeljijo na uporabi posebne mešanice. Ta moko ni tako znana. Testo iz nje je težje vzpenjati in izdelki so manjši in niso tako puhasti. Kruh brez glutena pa je zelo koristen, v tem primeru pa je najpomembnejši argument.

Nasveti za kuhanje

Kruh brez glutena je kompakten, strmel in zelo krhk. V njej je veliko semen, meso pa spominja na izdelke na kvasu (vlažno in gosto). Dovolj je okusno.

Želimo podati nekaj nasvetov za pripravo kruha brez glutena:

• Taka moka zahteva veliko bolj tekočino kot izdelek z glutenom.
• Kruh se hitro vihra, zato ga po potrebi rezite z rezinami.
• Testo se izkaže za zelo lepljivo, vendar nima oblike, zato ga je treba pečiti samo v kalupu.
• Koruzno moko je mogoče zamenjati s krompirjevim škrobom, nato pa pekoč občutek postane bolj bujen.

Sestavine za brez glutena ajdov kruh z rižem in koruzno moko

Obstajajo različni recepti brez glutena. Želimo, da vam prinesemo nekaj od njih. Začnimo s receptom za kruh.

Sestavine:

• Ajdova moka - 250 g.
• Koruza moka - 100 g.
• Riževa moka - 150 gramov.
• Kvas (hitro suho) - 8 g.
• Pol ure kozjega bučnega semena.
• Laneno seme - dva st. l.
• Žlico sladkorja.
• Žlička soli.
• Voda - 0,5-0,6 litra.

Recept za kruh

Ugotovimo, kako kuhati kruh brez glutena v peči. Najprej morate mešati vse suhe sestavine. Bolje je predhodno presejati moko, tako da je nasičena s kisikom. Nadalje v posodah s sestavinami morate izliti 500 ml vode. Če je potrebno, lahko dodate še petdeset mililitrov (če testo ni mešano). Natančne proporcije je težko določiti, saj ni znano, kakšna je vlaga vaša moko, količina vode pa je neposredno odvisna od tega.

Nato morate pazljivo mešati celotno mešanico, da pride do homogene mase brez grudic. Zdaj lahko maso položite na toplem mestu, tako da se raste v prostornini (potrebovali boste približno štirideset minut).

Nato pokrijte pekač s pergamentom. Prav tako ga lahko razprostrite z oljem, da bi bilo lažje izločiti kruh, vendar ni potrebno. Testo položimo v kalup in ga ponovno položimo še pol ure. Potem ogrejemo pečico do dvesto stopinj in pošljemo kruh. Pečemo približno petdeset minut. Če je zgornji del prehitrekran, ga lahko pokrijete s folijo.

Zdaj je treba kruh vzeti iz kalupa in pečati še deset minut. Pripravljena peciva bo pri dotiku na dnu prazen zvok. Kruh je treba ohladiti na rešetki.

Ali lahko spremenim recept?

Pripravite kruh brez glutena, lahko prilagodite recept. Na primer, delno koruzno mošt lahko nadomestimo s škrobom (60 gramov). Dodate lahko čajno žličko semen sončničnih semen, slad, med ali ovsena kaša brez glutena.

Mimogrede, koruzno moko lahko nadomestimo s koruznim škrobom. Pripravljen kruh bo imel izboljšano strukturo, testo pa bo raslo hitreje. Na splošno je v receptu mogoče zamenjati riževo moko s škrobom: koruzo, krompir.

Koruzni kruh (brez glutena) z zelišči

Lahko pripravite čudovit kruh z zelišči. Izkazalo se je zelo okusno, tako kot izdelek brez glutena. Tako pečenje je kot celo otroci.

Sestavine:

• Krmna moka - 0,5 kg.
• Suha (lahko in sveža) provansalna zelišča - 2 tbsp. l.
• Sladkor - 2 tsp.
• Sol - 1 tsp.
• Mleko (lahko vzamete vodo) - 630 ml.
• Suh kvas - 2 tsp.
• Seme zemeljskega lana - 80 g.

V ponvi segrejte mleko, dodajte sladkor in kvas. Nato dodamo moko, travo, laneno seme, sol. Mi gnetemo testo. Treba je zgostiti. Testo naj stoji in dvigne (približno 45 minut).

Potem je treba testo spet gnetiti. Če je potrebno, lahko dodate nekaj žlic vode. Oblikujemo žogo iz testa in pustimo, da se vzpenja še pol ure.

Peč se segreje na dvesto dvajset stopinj. Pokrivamo pladenj s pergamentom, vanj spravimo testo in ga položimo v pečico. Kruh je pečen približno eno uro. Ohladimo ga na rešetki. Na splošno bi takšno pečenje moralo stati nekaj ur, po katerem bo dobil čudovit okus.

Rižev kruh

Prav tako lahko pripravite kruh iz riževe moke in banane. Seveda to ne bo navaden izdelek, ker ne bo mogel rasti toliko, kot je serija pšenične moke. Pripravljen kruh bo precej kompakten in suh.

Sestavine:

• Kvas (kompaktno suho) - 2 tsp.
• Riževa moka - 400 g.
• Kuhani riž (drobljen) - 150 g.
• Topla voda (slana) - 300 ml.
• Banana - 3 kosi.

Olupljene banane, gnetene z vilicami. Dodajte riž, moko, vodo, sol in kvas. Nato se testo gnetijo in dajo v končano obliko v pekač za pečenje s pergamentom. Na vrhu mase zaprite embalažo, mora stati približno eno uro na testiranju. Potem lahko nadaljujete s pečenjem. Proces bo trajal štirideset minut.

Sourdough

Za pripravo kruha brez glutena lahko izkoristite fermentacijo. Lahko jo pripravite iz koruznega škroba, jo napolnite z žlico (namizna voda) in dodamo čajno žličko sladkorja in limoninega soka. Mešanica se postavi na toplo mesto. Naslednji dan se fermentu doda več žličk koruzne moke z dodatkom vode. Po nekaj dneh se bo zmes začela mehurčati. Kvas hranijo nekajkrat na dan.

Brezkrvni kruh

Na podlagi kvasa lahko pripravite brezkrvni kruh brez glutena. Pol kilogram moke je dovolj za en kozarec kvasca. Ko je preveč raztopina, nekaj žličkov v čisto posodo položite v hladilnik. Uporabili bodo naslednjič.

Sestavine:

• Mešanica brez glutena za pečenje - 450 gramov.
• Voda - 1,5 skodelice.
• Koruzna moka - 50 gramov.
• Oljčno olje - 2 tbsp. l.
• Sol - čajna žlička.

V izdelovalcu kruha lahko pečete kruh brez glutena. Nekateri modeli imajo celo poseben program (peka brez kruha brez glutena). Toda tudi če vaš proizvajalec kruha nima takšnega režima, se ne obnašajte. Program za pečenje torte je zelo primeren.

Priprava v pekarni ne bo otežena. V posodi smo dali vse sestavine in dodali vodo. Nato začne postopek gnetenja testa. Do takrat traja petnajst minut. Še eno uro se bo testo dvignilo. Priprava peciva bo štirideset in pet minut. Generator kruha na splošno olajša opravilo. Priprava za izdelke brez glutena je precej preprosta.

Kuhanje kruha v multivariatno

Obstaja še ena možnost za kuhanje dietne peke. V multivarku lahko pripravite kruh brez glutena. To je dokaj priročna metoda.

Sestavine:

• Riževa moka - 300 g.
• Kvas suho - 2 tsp.
• Eno piščančje jajce.
• 200 ml vode.
• Sol - čajna žlička.
• Čajno žličko rastlinskega olja.

Najprej morate kuhati pljune. Za to naredimo 125 ml toplega mleka ali vode s sladkorjem in kvasom. Vse je treba zmešati in pustiti, da se piva, dokler masa ne začne naraščati. V emajliranih posodah mešamo moko z jajcem, dodamo kvasovke. Vlijemo vodo v testo in vse premešamo v homogeno stanje. Testo mora imeti skladnost kisle smetane.

Morate zmešati skledo multivark z rastlinskim oljem. Nato jo vlijemo v testo in površino poravnamo z žlico. Skodelico zapremo in jo postavimo v multivark. V tem relativnem vakuumu se mora testo dvigniti. V eni uri se bo povečal v dveh.

Kruh je pripravljen v multivarku v kateremkoli primernem programu, na primer v načinu pečenja. Vroče ga ni treba odstraniti, počakati morate približno deset minut, dokler robovi ne zaidejo v stene peči. Riž brez kruha brez riža je zelo okusen z mlekom.

Mešanice brez glutena

Ljudje, ki imajo dieto, so prisiljeni uživati ​​brez glutena hrane. Prodajo se v trgovinah. Seveda ni toliko veliko kot drugi, vendar ga lahko najdeš, če hočeš. Kruh in pecivo lahko pripravite samostojno doma. Kot lahko vidite, je dovolj receptov. Za kuhanje lahko uporabite posebne izdelke, da se izognete nakupu sestavin posebej. Torej v prodaji je mešanica brez kite. Tak proizvod ne vsebuje laktoze, pšenice in glutena, lahko pa so prisotne tudi sojine komponente.

Z uporabo mešanic pečenja brez glutena lahko kuhate zvitke, pico, kruh. Sam postopek je nekoliko poenostavljen. Ne mešajte različnih sestavin (moke, škroba). Ampak obstaja ena pomanjkljivost: izdelki brez glutena so dragi. Ampak njihov obseg je precej raznolik, kar je pomembno za ljudi, ki ne prenašajo glutena.

Kashi za prehranjevalce

Tisti ljudje, ki se držijo prehrane, lahko uporabljajo žita brez glutena. Takšni izdelki niso samo za otroke. Proizvajalci v svojem asortimanu ponujajo riž, ajdo, ovsene kašče brez glutena. Torej, če želite, lahko poskusite ta izdelek. Morda vam bo všeč. Poleg tega se kašice hitro pripravijo in z zelo težko prehrano je lahko najboljša možnost za prehrano.