Kaj mora biti sir doma?

Recept za domačo brynzo je podoben receptu za sir. Brynza se lahko proizvaja iz ovčjih, kozjih ali kravje mleko. Nekateri ljudje raje izdelujejo sir iz mešanega mleka (na primer krave in koze), zato je sir v vašem domu bolj okusen. Za zagotovitev, da se proizvod ne izkaže za zelo masten, ga je treba narediti iz polsoliranega mleka.

Potrebna količina mleka se filtrira skozi več plasti gaze, nato pasterizira na 80 stopinj in ohladi na 30 stopinj. Po tem se mleku doda kvas. Da bi siri doma bolje, bi morali uporabljati dober kvas. Najlažje je kupiti pepsin v lekarni, vendar je bolje narediti kvas. Najboljši ferment se šteje za kvasca iz želodca mladega jagnjeta. Izrezana, sproščena in osušena v osnutku. Nato rezite v obliki rezancev. Nekaj ​​rezin se vlije v 0,5 litra vode in po pol dneva je kvas pripravljen. Čas za koagulacijo mleka je odvisen od količine dodanega fermenta.

Normalna okoliščina je, ko po dodajanju fermentacije mleko po 30 minutah zavijemo. Strdek se šteje pripravljen, ko nastane masa skute. Potem je treba šopo postaviti v sito z gosto krpo, ga razrezati z nožem na majhne kocke. Vse to je zavito in pod pritiskom za 5 minut. Masa stiskalnice je približno enaka masi mase. Po 5 minutah se postopek ponovi. Tretji čas je operacija enaka, vendar je masa pod pritiskom za eno uro.

Pri četrti stiskanje (končna), s težo od robov reši več kosov, ki jih zdrobi in zložene v vdolbino oblikovano v masi vozlišča. Tkivo zloži v obliki ovojnice, in nato pod pritiskom, toda tisk masa poveča za polovico. Po približno 2 urah serum preneha izločati. Predpostavljamo, da je domača brinza pripravljena.

Brynza se razrežemo na kose približno enake masi 1 kg in spadamo v koncentrirano raztopino vode in soli. Slanica mora biti taka, da se v njem plavajo koščki sira. Po enem dnevu se koščki sira dajo v skledo in prekrijejo s suho soljo. Potem se lahko kosi sira pakirajo v različne posode: kozarci, lonci itd., Vsaka plast je posuta s soljo in vse to vlije z 20% raztopino vode in soli. Embalaža mora biti tesno zaprta s pokrovom in shranjena na hladnem. Brynza doma je mogoče ohraniti tudi s kosi, zaviti v prtiček in posuti s soljo. Vendar pa je ta način shranjevanja zasnovan za kratek čas.

Dobra brynza doma pred porabo je treba nekaj minut hraniti v topli vodi, da odstranite odvečno sol iz nje. Pour brinz z vrelo vodo ne sme biti, saj lahko postane precej tog in ne prijeten okusu.

V primeru dolgotrajnega skladiščenja sira je potrebno vsak mesec mesečno spreminjati slanico, kar zmanjša njegovo koncentracijo.

Sama je sir zelo okusen in zdrav izdelek. Vsebuje tako uporabne elemente kot beljakovine, kalcij in mnoge druge. Postopek njegove priprave je dovolj preprost, zato lahko vsakdo to počne in celo v mestnih pogojih. Torej, da naredite 1 kg brynze, bo trajalo približno 4-5 litrov koze ali ovčje mleko. Lahko uporabite tudi kravje mleko, vendar je priporočljivo, da ni posneto, ker bi dobili 1 kg sira iz posnetega kravjega mleka potrebovali približno 13-14 litrov.

Vsakdo lahko poskusi svoje možnosti za kuhanje domačega sira. Iz nje lahko že pripravite različne jedi: pico, makarone s sirom, sendviči, pite in še veliko več.