Propionska kislina E280

Propionska kislina je aditiv za živila, konzervans. Zunaj izgleda kot oljna tekočina bledo rumenkaste barve ali sploh ne.

Propionska kislina ima kisel okus in oster vonj. Kemijska formula snovi je C2H5COOH.

Priprava propionske kisline

Snov E280 v naravi vsebuje olje in kot stranski produkt fermentacije v posameznih rastlinah. Kdaj fermentacija ogljikovih hidratov Nastane tudi propionska kislina. Biološka proizvodnja je presnovna razgradnja maščobnih kislin, ki vsebujejo atom ogljika v neparnem številu, in razgradnjo posameznih aminokislin.

Bakterije iz rodu Propioni bakterije proizvajajo snov kot končni produkt anaerobne metabolizem. Ker so te bakterije pogosto prisotne v želodcu pri prežvekovalcih, imajo nekatere vrste sira poseben okus.

V industrijskih pogojih se propionska kislina tvori s karbonilacijo po reakciji etilena Repne, v katalitični oksidaciji (v prisotnosti manganov ali kobaltovih ionov) propionskega aldehida. Poleg tega se snov proizvaja kot stranski produkt v procesu oksidacije pare-faze ogljikovodikov C4-C10.

Prej smo propionsko kislino sprostili kot stranski proizvod pri proizvodnji ocetne kisline. Vendar pa je sodobna tehnologija pri izdelavi slednjega potisnila prejšnji način izolacije konzervansa v ozadje.

Propionska kislina je dovoljena uporaba v obliki konzervans v množini do treh gramov na kilogram sira (kondenziran) proizvodi in proizvodi iz njih, skupaj z sorbinska kislina, njene soli ali posamično. Prav tako je mogoče uporabiti konzervans v pšenici (narezan na rezine), rž za dolgoročno skladiščenje in kruh z nižjo energijsko vrednostjo. Propionska kislina je dovoljena za uporabo v mokrih slaščicah, pečenem pecivo.

Z zaviranjem (upočasnitev) nekaterih encimov konzervans je sposoben zagotoviti nespecifičen inhibitorni učinek na naravo mnogih vrst bakterij, plesni in kvasovk, lahko nekatere vrste absorbirajo ali njeno izdelavo.

Omejitev količine uporabljene propionske kisline je nepraktično. To je posledica dejstva, da pri koncentraciji 0,3% konzervansov bistveno spremeni vonj in okus proizvoda. V zvezi s tem se v prehrambeni industriji uporablja oblika propionske kisline propionate kalcija in natrij samo v procesu ohranjanja pekovskih izdelkov.

Konzervans E280 lahko zavira (upočasni) razvoj mikroorganizmov v serumu in mleku. V zvezi s tem se v konzervah uporablja propionska kislina sirotka za namene skladiščenja in prevoza. Poleg tega se ta snov uporablja za zaščito prekomerno vlažnih zrn iz plesni (z nezadostno močnimi sušilniki).

Uporaba propionske kisline je precej pogosta v drugih industrijah. Torej, konzervans se uporabljajo v proizvodnji zdravil (Fenobolina, ibuprofen in drugi), aromatičnih snovi (geranil propionata, Phenylpropionate, in drugi) in plastike (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov, topilo (propil propionat, propil propionat in drugi).

Glavna nevarnost, ki jo lahko predstavlja E280, je kemična opekline, katerih pojav je verjetno pri stiku s koncentrirano kislino. V številnih študijah ni bilo ugotovljeno, da ima konzervans strupenost, rakotvornost in sposobnost negativnega vpliva na reproduktivne organe.

V telesu nastane hitra oksidacija propionske kisline, izločanje pa poteka v obliki ogljikovega dioksida v Krebsov cikel.