Ogljikovi hidrati v hrani

Organska kombinacija ogljika s kisikom in vodikom se imenuje ogljikovi hidrati. Oseba dobi ogljikove hidrate v hrani, ker jih telo ne more sintetizirati. Brez ogljikovih hidratov je pravilen izmenjava proteinov maščobe, normalno delo srca, jetra in živčni sistem. Ustvarjajo energijo in jih potrebujejo mišice. V človeškem telesu vedno obstajajo zaloge glikogena, ki se razgradijo v molekule glukoze, v krvi med običajnimi obroki. Njeni viri so meso živali in ptic, jetra in rib. Ena tretjina vsega glikogena je shranjena v jetrih, ostalo je v mišicah, skupno je okoli 500 gramov. Pri izčrpanih zalogah glikogena ga telo izloča iz produktov razgradnje proteinov. To potrjuje pomen ogljikovih hidratov za ljudi, ker možgani trpijo zaradi svoje odsotnosti, zato ni nobene druge energije za oksidacijske procese. V možganih moškega, ki tehta približno 70 kg, potrebujemo 100 gramov glukoze dnevno, potrebujemo še 30 gramov za proizvodnjo rdečih krvnih celic, 35 gramov pa črevesno mišico. Kronično pomanjkanje glikogena negativno vpliva na jetra in tvori v njem maščobne usedline. Pomembno je, da telo dobi potrebno količino ogljikovih hidratov, prekomerni Dohodni vodi do debelosti in nimajo - daje beljakovin proces presnove.
Sladki ogljikovi hidrati, kot sta glukoza in saharoza, spadajo v podskupino preprosti ogljikovi hidrati, škrob, vlakna, pektin - v podskupino kompleksa. Ali je treba vedeti, v katerih živilih je veliko ogljikovih hidratov? Preproste organske spojine so bogate z jagodami in sadjem, sladkor (sladkor, grozdja, trsa) za 90% - 100% sestoji iz saharoze. Tako ogljikovih hidratov hitro raztopi v vodi in dobro absorbira. Kompleksne spojine vsebujejo zelenjavo in žita. Ogljikovi hidrati v hrani imajo različne hranilne vrednosti. Bolj koristno od njih se šteje nerafinirano kompleksno, saj je proces razgradnje v enostavne sladkorje v njih počasen, ne povzroča ostrih sprememb v ravni glukoze. Takšni proizvodi vključujejo žita iz celih zrn, testenin, stročnic, zelenjave, oreščkov. Ogljikovi hidrati, v katerih se živila ne štejejo za koristne? To so vsi prečiščeni ogljikovi hidrati, ki so del torti, peciva, sladkarije in alkohola.
Glikemični indeks izdelka kaže hitrost, s katero ogljikovi hidrati tvorijo glukozo v telesu. Torej, najhitrejši način za oblikovanje molekul glukoze so proizvodi, kot so pivo, datumi, francoski zvitki, pečen krompir, džemi, riževi rezanci, čipi. Presežek glukoze, prejetega v telesu, se kopiči v obliki zaloge maščob. Ogljikovi hidrati v hrani z nizkim glikemičnim indeksom živil se prebavi počasi in s tem podaljša občutek sitosti, zato je zdrava prehrana treba dati prednost za njih. Ta listnate solate, paradižnik, zelje, čebulo, gobe, soja, fižol, leča, ješprenj, sončnična semena.
Kakšen je delež ogljikovih hidratov v hrani povprečne osebe s povprečno obremenitvijo? Praviloma ne sme biti več kot 500 gramov za zdravo osebo na dan, zato lahko brez težav prebavljivi sladkorji v skupni masi ne bodo več kot četrtina. Ljudje s sladkorno boleznijo bi morali v meniju izključiti preproste sladkorje. Tisti, ki se ukvarjajo s športom ali težkega fizičnega dela, je treba podvojiti vnos ogljikovih hidratov v telesu, starejši, nasprotno, je potreba po ogljikovih hidratov zmanjša na 350 gramov, in s prekomerno telesno težo do 200 gramov na dan.

To je enostavno izračunati pravo količino beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob za vsakodnevno uporabo, da bi dobili vse, kar telo potrebuje za življenje. Glavna stvar je, da ne gredo v zapuščino in ne naredimo odmika v korist prebavljivih ogljikovih hidratov.