Kefir se razlikuje od fermentiranega mleka: vsebnost kalorij, uporabne lastnosti in lastnosti

Mlečni izdelki so eden od glavnih sestavin ruske kuhinje, najpogostejši pa sta kefir in ryazhenka. Kefir je v zadnjem času postal bolj priljubljen v drugih državah sveta, vendar se običajno v tujini pojavlja z uporabo aditivov za sadje. V Rusiji in drugih postsovjetskih državah se prodaja kot naravni mlečni izdelek brez dodajanja arom. Pravzaprav je "vse naravno" pomemben vidik za mnoge Ruse pri nakupu izdelkov in zlasti pri izbiri mlečnih izdelkov, čeprav uživajo tudi sadni jogurtovi jogurti. Zaradi dejstva, da sta oba omenjena pijača še posebej priljubljena, se vprašanje neizogibno pojavi: kakšna je razlika med jogurtom in ryazhenko? Kakšna je razlika?

Kaj so te pijače?

Kefir izgleda kot križ med mlekom in jogurtom. Ima debelo strukturo in rahlo oster okus. Proizvedeno z uporabo bakterijske kulture za fermentacijo mleka. V preteklosti so ljudje to storili doma, danes pa večina potrošnikov kupi komercialno izdelani kefir v trgovinah z živili.

Ryazhenka okusi kot kefir, vendar je mehkejši. Okus tega izdelka je manj oster, vendar še vedno ostrejši od običajnega jogurta. Poleg tega fermentirana ženska ima gladko, enakomerno teksturo. Kot je prikazano na fotografiji, jogurt je čisto bela, hamburger ima rjavo nakit. To je zato, ker je fermentirana ženska fermentirana stopljeno mleko. Ta izdelek je bil v zgodovini proizveden s pečenjem fermentiranega mleka v pečici ali pečenjem pri nizki temperaturi v peči več ur. Danes potrošniki praviloma kupujejo pripravljene izdelke, ki so fermentirani v trgovinah z živili.

Tako sta oba proizvoda fermentirana na različne načine. Da bi razumeli, kaj je razlika med ryazhenko, kislo mleko in jogurtom, je treba podrobno preučiti lastnosti vsakega proizvoda.

Kaj je kefir?

Kefir je bogat s hranili in probiotiki in je neverjetno uporaben za prebavo in črevesno zdravje. Mnogi raziskovalci verjamejo, da je to bolj zdrava in boljša alternativa jogurtu. Obstaja več uporabnih lastnosti jogurta, kar potrjujejo raziskave. Da bi razumeli, kaj jogurt razlikuje od fermentiranega pečenega mleka, je potrebno preučiti njegovo sestavo. Kako je bilo?

Najprej kefir je fermentirana pijača, ki jo tradicionalno kuhamo z uporabo kravjega ali kozjega mleka. To se naredi z dodajanjem posebnih spor k mleku. Vendar to niso spori v konvencionalnem smislu, temveč kulture kvasovk in mlečnokislinskih bakterij, ki na videz spominjajo na cvetačo. V približno 24 urah mikroorganizmi pomnožijo in fermentirajo sladkor v mleku in ga spremenijo v kefir. Potem se spore odstranijo iz tekočine in jih lahko ponovno uporabimo.

Mlečne različice kefirja so narejene iz kokosovega oreha, oreškov ali drugih sladkih tekočin. Vendar pa ne bodo imeli enake hranilne vrednosti kot mlečna pijača, ki je bogat vir kalcija, beljakovin in vitaminov B.

Probiotični učinek

Kefir je močnejši probiotik kot jogurt. Nekateri mikroorganizmi, ki jih vsebujejo, lahko z redno uporabo koristno vplivajo na zdravje. Glavni učinek je izboljšanje prebave, uravnavanja telesne teže in duševnega zdravja. Kakšna je razlika med jogurtom in ryazhenko ter snežno kroglico, če upoštevate koristi za prebavo?

Probiotiki lahko pomagajo obnoviti ravnotežje koristnih bakterij v črevesju. Zato so zelo učinkoviti pri zdravljenju številnih oblik driske. Obstaja tudi veliko dokazov, da lahko probiotiki in probiotični izdelki pomagajo pri vseh težave pri prebavi. To vključuje sindrom razdražljivega črevesja, razjede, ki jih povzroča okužba Helicobacter, in drugi. Zaradi tega je kefir lahko koristen, če imate prebavne težave.

Jogurt je najbolj znana probiotična hrana na svetu, vendar je jogurt močnejši vir. Njene spore vsebujejo približno 30 sevov bakterij in kvasovk, zaradi česar je zelo močan probiotik. Drugi fermentirani mlečni izdelki so izdelani iz precej manjšega števila sevov in ne vsebujejo nobenega kvasa, vključno s snežnim kepcem, ki je sovjetski in ruski analog jogurta.

Druge uporabne lastnosti kefirja

Poleg tega ima kefir močne antibakterijske lastnosti - verjame se, da nekateri probiotiki, ki jih vsebuje, ščitijo pred okužbami. Na primer, edinstveni mikroorganizmi Lactobacillus kefiri, ki jih vsebuje le ta pijača. Študije kažejo, da lahko ta probiotik zavira rast različnih škodljivih bakterij, vključno s salmonelo, Helicobacter pylori in E. coli. To je ena od značilnosti, ki se razlikuje od kefira od fermentiranega pečenega mleka.

Kefiran - vrsta ogljikovih hidratov, prisotnih v kefirju - ima tudi antibakterijske lastnosti.

Drugo dokazano dejstvo je, da kefir izboljša zdravje kosti in zmanjša tveganje za osteoporozo. Ta bolezen je še posebej pogosta pri starejših ženskah in dramatično povečuje tveganje zlomov. Zagotavljanje ustreznega vnosa kalcija je eden izmed najučinkovitejših načinov za izboljšanje kostne trdnosti in upočasnitev napredovanja osteoporoze.

Kefir, pridobljen iz maščobnega mleka, ni samo izvrsten vir kalcija, ampak tudi vitamin K2. To hranilo ima osrednjo vlogo pri metabolizmu kalcija in njegova uporaba zmanjša tveganje zlomov za 81%.

Kefir prispeva tudi k preprečevanju raka. Kot veste, je rak eden glavnih vzrokov smrti na svetu. Ta bolezen se razvije, ko pride do nenadzorovane rasti nenormalnih celic v telesu in nastane tumor. Menijo, da probiotiki v fermentiranih mlečnih izdelkih zavirajo rast tumorja z zmanjšanjem nastanka rakotvornih spojin in tudi stimulirajo imunski sistem.

Kaj je fermentiran burger?

Ryazhenka je fermentirani mlečni izdelek, izdelan na osnovi staljenega mleka, fermentiranega s termofilnim streptokokom mlečne kisline. Ker je narejen iz toplotno obdelanega mleka, ki se običajno že dolgo segreje, ima rumenkasto rjavo ali kremno odtenek in klasičen kisli mlečni okus. Ta pijača ne vsebuje umetnih barv ali stabilizatorjev, temveč popolnoma naraven kislinski mlečni izdelek.

Pravi burger je homogen. Kakšna je razlika med hamburgerjem in jogurtu? Za razliko od njega ne bi smelo imeti nobenih strdkov in plinastih snovi ter imeti nežen in prijeten okus. Kljub temu so filmi na površini dovoljeni. Vsebnost hranil v fermentirani pivovarni je pravzaprav podobna kot v mleku, vendar se bolje absorbira.

Uporabne lastnosti burgerja

Predpostavlja se, da fermentirana ženska ima tudi terapevtske lastnosti: en kozarec pijače vsebuje četrtino dnevne potrebe telesa za kalcij in 20 odstotkov za fosfor. Proteinsko fermentirano mleko se laže absorbira kot mleko.

Glavno merilo za ugotavljanje, kateri kefir se razlikuje od fermentiranega pečenega mleka, je sestava fermentacijske snovi. Mlečna kislina, ki jo vsebuje, daje apetit, izboljša delo prebavil in ledvic. Ryazhenka olajša funkcijo obnavljanja želodca, črevesja, trebušne slinavke, ki se uporablja tudi za zdravljenje gastritisa. Vsebuje kompleks biološko aktivnih snovi (encimi, proste aminokisline, antibiotične snovi), ki se kopičijo kot posledica delovanja mlečnokislinskih bakterij. Ryazhenka je koristna za zdravje tistim, ki trpijo zaradi vnetnih bolezni jeter, trebušne slinavke, žolčnika, črevesja.

Poraba jogurta in slanine

Večina ljudi pije kefir in fermentirano mleko v čisti obliki, vendar jih lahko uporabite na druge načine. Dobro se dobro mešajo s svežim ali suhim sadjem in oreščki ter so odlične za mleko z granolo in muesli ter ovseno kašo. Kaj izbrati - kefir ali fermentirano praženo mleko - je odvisno od osebnih želja.

Nekateri trdijo, da se lahko fermentirani piškoti uporabijo kot nadomestek za pinjenec pri pripravi palačink, vendar ta kombinacija ni ventilator. Na istih palačinkah in fritters na kefir testu so široko uporabljajo jed.

Karamel se uporablja tudi za kozmetične namene. Na primer, da kožo naredite mehkejšo, morate dodati litre ryazhenke v kopalno vodo. Koža bo po prevzemu tovrstne kopeli v 15 minutah videti čudovito. Če se to zdravljenje ponavlja redno za mesec, boste imeli trajni učinek. Kadarkoli uporabljate ta izdelek, ne pozabite, da je svež šampon, bolj zdravo. To je posledica dejstva, da gre za svežo pijačo, ki vsebuje največje uporabne žive laktobacilije.

Ryazhenka in jogurt: kalorij

Kateri jogurt se razlikuje od burgerja? Če primerjate vsebnost kalorij v živilih, lahko vidite, da v fermentiranem zajčku 66,00 kcal, medtem ko je v kefirju - le 41,00 kcal na 100 gramov. Tako je za tiste, ki sledijo številki, izbira očitna. Hkrati je poleg kalorične vsebnosti izdelkov pomembno vedeti tudi druge lastnosti. Za pravilno primerjavo morate upoštevati vsebnost beljakovin, količino ogljikovih hidratov in, kar je najpomembneje, prisotnost maščob v obeh mlečnih izdelkih.

Maščoba v fermentiranem in jogurtu

Razlika med kefirjem in fermentiranim piškotkom glede na njihovo vsebnost kalorij ni vedno odločilni dejavnik. Treba je pogledati druge podrobnosti. Torej, obstaja veliko napačnih predstav o maščobah in njihovem vplivu na telo. Karamel vsebuje 3,60 grama maščobe, kefir pa 0,93 grama. Med temi maščobami so nekatere nasičene in transmaščobe (ki so škodljive za zdravje), ostalo pa so mono- in polinenasičene (koristne in celo nujne).

Ob upoštevanju takšne delitve fermentirana slanina vsebuje 2,40 g nasičenih maščob, kefir - 0,66 grama. Količina trans maščob v kefirju je 0,04 gramov. Tako nasičene in transmaščobe so škodljive za zdravje in jih je treba izogibati, saj povečujejo tveganje za koronarno srčno bolezen. Če govorimo o koristnih sestavinah te vrste, kefir vsebuje 0,31 g mononenasičenih maščob in 0,05 g polinenasičenih maščob.

Število ogljikovih hidratov

Ogljikovi hidrati so glavni vir energije v telesu. Kot pri kalorični vsebnosti fermentirana slanina vsebuje več ogljikovih hidratov - 4,80 grama, kefir - 4,48 grama. Te snovi pomagajo ohranjati zdravje prebavnega sistema. Ogljikove hidrate v fermentiranem in kefirju lahko razdelimo na dve vrsti: vlakna in sladkor. V obeh mlečnih izdelkih je le še druga. Po jedi običajno telo razkrije v vlakna, sladkorje in škrob, vendar v fermentiranem stanju in jogurtu sploh ni vlaken.

Na podlagi navedenega je težko sklepati, da je bolj uporabna - kefir ali fermentirano praženo mleko, in zakaj. Po eni strani kefir vsebuje manj kalorij in maščobe, zato je bolje, če tiste, ki gledajo svojo težo. Po drugi strani ima fermentirana ženska edinstveno kemično sestavo, katere koristi so očitne za zdravje.