Kaj je kefir? Kako kuhati kefir doma?

Torej, kaj je kefir in kako pripraviti jogurt doma? Sama beseda "kefir" izhaja iz turške besede "kef", kar pomeni zdravje. In rojstni kraj tega kislo mleko je severni Kavkaz. Proizveden kefir na Kavkazu s pomočjo posebnega zaganjalnika, ki je veljal za čarobno darilo Allaha. Ni ji bila dodeljena in ni bila prodana niti njenim kolegom. Menili so, da bo ta kvas izgubil svoje čarobne lastnosti.

Če bi bilo treba nekoga prenesti s krhkom, je bilo "ukradeno" in nato ustvarilo izmišljeno dejanje prodaje malenkosti. Tudi če je bila kvasovka prenesena kot dota, je bilo treba opraviti ritualno ugrabitev. Scenarij te ugrabitve je bil premišljen previdnejši od samega poroka. Zato je bil kefir do začetka 20. stoletja izdelan le na Kavkazu.

Kefir je v domu tako naredil: kvas je bil skupaj s svežim mlekom postavljen v medenice, položene na cesto blizu hiše. Vsakdo, ki je prešel, je menil, da je njegova dolžnost razbiti vino, ki pospeši fermentacijo. Verjeli so, da potnik tako izraža spoštovanje do lastnikov hiše. Zdaj tudi na Kavkazu kefir vztraja na posebnih kadih.

Zdaj nekaj besed o tem, kako kefir leaven, ali kefir glive, ki je veliko bolj pravilen, prišel v Rusijo. To je tudi zelo zanimivo in v svoji lepi zgodbi. Vsakdo pozna vročo naravo kavkaškega ljudstva. Torej, v začetku 20. stoletja, leta 1908, je tovarna mleka v Moskvi poslala Irini Saharova na Kavkaz, da bi pridobila kefirsko glivo. In tam jo je ugrabil lokalni princ, dobavitelj mlečnih izdelkov in poskušal doseči njeno uslugo. Toda ženska ni mogla prepričati, da se poroči. Poleg tega je bila odprta zadeva. In zato, da bi ga ugasnil, se je princ izplačal od ženske 10 funtov kefirske glive. Šele po tem, ko je bil kefir proizveden v Rusiji, je bil prvi ruski kefir preizkušen pri bolnikih v bolnišnici Botkin.

Posebnost jogurt, zaradi česar je resnično izjemne mlečnih izdelkov, je, da ga je mogoče pripraviti le na podlagi kefir gliv. In ta gliva je kompleksna mikrobna simbioza multipla, med seboj povezane v enoten sistem krhko. Številni poskusi, da bi izolirali iz glive izbran mikroorganizmov, in nato ustvarite na njihovi podlagi umetno vrenje, vendar ne na tak kvasu je občutljivo ravnotežje, kar je značilno za te glive, nikoli ni uspela, zato ponovno realno kefir v teh poskusih ni uspelo .

Lastnosti in okus jogurta so edinstveni. Del tega je tudi dejstvo, da vzporedno s fermentacijo fermentacije, fermentacija alkohola. Majhna koncentracija alkohola daje jogurtu kurjenje okusa in posebno zračno, penasto konsistenco.

Iz vsega zgoraj navedenega postane jasno, da je vsak jogurt, ki ga lahko kupite v trgovini, v vsakem primeru sestavljen iz naravnih sestavin. Druga stvar je, da podaljšate rok uporabnosti v kefirju pogosto dodate različne konzervanse in stabilizatorje. Zato je bolje pripraviti jogurt doma.

Poleg tega ni težko. Glavna stvar je pridobivanje prave kefirske glive. Izgleda kot majhne mehke, elastične kepe. Lahko ga kupite na internetu ali celo dobite darilo. Glavna stvar je, da jo najdete in lahko doma pripravite visokokakovostni kefir. Preprosto: gliv se opere v hladni vodi (od visokih temperatur lahko umre) in se prestavi na dno steklene kozarčke, v katero se mleko vlije. Vse to pustite pustiti pri sobni temperaturi 8-10 ur, odvisno od tega, ali je vroča v zaprtih prostorih ali mraz. Ko je kefir pripravljen, bo tekočina v banki piling. Vse to moramo filtrirati skozi fino sito: kefir se bo iztekel, sito pa bo imelo glivico, ki jo je treba ponovno sprati in dati v mleko, tako da ne umre. In za upočasnitev fermentacije je dovolj mleka z glivicami, da se doda v hladilnik.

Ta kefir bo sprejel vsak organizem otrok. Kefir doma se izkaže za občutljivo in okusno. In res je mogoče dati otrokom, starim od treh let. Telo otrok, mlajših od treh let, morda ne bo moglo prenesti take hrane. In to velja za dom in kefir.

Če povzamemo vse zgoraj navedeno, lahko še enkrat omenimo, kako uporaben in okusen jogurt. Poveča imuniteto in normalizira prebavo. In vredno je povedati, da je veliko bolj koristno pripraviti jogurt doma!