Kisli-mlečni izdelki in racionalna prehrana

Nutricionisti pravijo, da so kislo-mlečni izdelki zavzemanje dobrega zdravja in dobrega počutja. Izdelane so iz polnomastnega mleka, smetane in tudi drugih derivatov mleka s pomočjo encimskih procesov. Za pridobitev navedenih dobrot se uporabljajo bakterije mlečne kisline. Kakšna je njihova uporaba?

Prvič, kislo-mlečni izdelki pripadajo zlahka asimiliranim hranilnim snovem. V procesu vitalne aktivnosti bifido in lactobacilli, ki jih vsebujejo, delno hidrolizirajo kazein in mu dajo koloidno strukturo. Telo je veliko lažje prebavljiv teh živil (npr jogurt uro za prebavo v človeškem črevesju za 90%, medtem ko je cela kravje mleko - le 30%). Poleg tega bakterije mlečne kisline prispevajo k asimilaciji laktoze.

Kislo-mlečne izdelke lahko porabijo tudi tisti ljudje, ki imajo nestrpnost do mleka v povezavi s pomanjkanjem v telesu potrebne encimske laktaze. Biokemične snovi (mlečna kislina, ogljikov dioksid, etanol), ki jih vsebujejo zgoraj omenjeni izdelki, spodbujajo gibljivost črevesja in ustvarjajo udobne pogoje za popolno prebavo snovi.

Drugič, kisli mlečni izdelki ščitijo telo pred nastankom okužbe. Laktat, sintetiziran v njih, preprečuje širjenje patogene mikroflore. Vse to prispeva k povečanju uporabne, saprofitne mikroflore v prebavnem kanalu.

Tretjič, zdrave hrane vsebujejo veliko količino karboksilnih kislin, kar zmanjšuje nastajanje plinov, normalizira peristaltis črevesja. Pri fermentaciji polnomastnega mleka poveča koncentracijo B vitaminov (zlasti lactochrome), A, D, E in prebavljive minerali (kalcij, magnezij, fosfor, ki normalizirajo metabolične reakcije v telesu). Opozoriti je treba, da mlečni izdelki vsebujejo desetkrat več esencialnih aminokislin (metionin, fenilalanin, lizin, triptofan, levcin, valin, izolevcin, treonin).

Prav tako je pomembno, da kalcij iz fermentiranih mlečnih izdelkov bolje absorbira črevesna sluznica. Kislinski medij To prispeva k biotransformacijo omenjenih makroelemenata v topni stanju: sproščanje molekul nastane zaradi cepitve beljakovin z delovanjem bakterijskih encimov. Kisli mlečni izdelki preprečujejo razvoj osteoporoze. Te vključujejo naslednje: kefir, kislo smetano, skuto, acidophilus, jogurt, kumis, jogurt, ayran, katyk.

Za posebne namene jogurtova kultura bakterij ( "kefir glive"), z več kot dvajset vrst čistih kultur: bacillus mlečne kisline, Streptococcus, atsetatnokislye bakterij in kvasovk. Biokemijska Sestavek kefir pozitivno korelira s veljavnosti, tj tri izdelke pri mlajših jogurt vsebuje večjo koncentracijo laktata kisline, ogljikov dioksid in etanol.

Kuharski sir vsebuje veliko mlečnih beljakovin, ki ga dobimo, ko fermentira celotno mleko, čemur sledi odstranitev sproščenega seruma. Za pripravo uporabljenega jogurta polnomastno mleko in čiste kulture: acidophilic ali bolgarsko palico, laktatni streptokoki. Odvisno od tega, katere vrste so uporabljene, se razlikujejo različne vrste jogurta: južni, acidofilni, swanski, navadni, ukrajinski. Acidophilic palica se uporablja za pridobivanje acidophilus. Kumis je nacionalni proizvod Mongolije in Kazahstana, izvira iz kobila mleka zaradi alkohola in fermentacija mlečne kisline. Ayran je nacionalna pijača balkanskih, turških in kavkaških narodov.