Kako sati gobe doma? Kateri gobi se lahko nasolijo? Soljene gobe na hladen način

Gobe ​​so že dolgo priljubljen izdelek, katerega kolekcija je v jesenskem času poslala veliko ljudi. Kaj je bolj okusno kot soljene gobe na hladni zimski mizi? Samo tukaj, da bi jih pobrali, bi morali biti pravilni.

Kako zbrati?

Vsak izkušen gobec bo potrdil, da se gred začne v gozdu, v trenutku, ko se prepognete, opazite klobuk in kapo med listi in travo, da dobite gozdni trofej, ki ga razrezate pod hrbtenico. Končni izdelek bo okusen le, če se žetev pravilno zbira.

Izbor surovin je treba odstraniti od poti, saj te rastline absorbirajo strupene izpuste in po tem, ko uživate takšno zdravljenje, lahko pride do zelo resnih zdravstvenih težav. V gozd mora biti oddaljen vsaj kilometer od avtoceste, tam pa rastejo tisti primerki, ki so primerni za zimske krtače.
Gobe ​​se najbolje zbirajo zjutraj, v tem času vsebujejo največjo količino koristnih snovi, in klobuki so bolj elastični. Prepremljene rastline se priporoča, da se prepustijo lokalnim prebivalcem, ker praviloma te gobe niso okusne in črvave. Najbolj idealni so srednje primerki s fiksnimi in ravnimi klobuki.

Kateri gobi se lahko nasolijo

Najboljše možnosti za nabiranje gob za zimo so plastične sorte:

• podgruzhki;
• pege;
• skuša;
• valui;
• rozhiki;
• gobe;
• russules;
• ryadovki;
• grenak;
• gladyshi;
• serushki.

Seveda ni potrebno zanemarjati cevnih vzorcev:

• bela;
• hrast;
• boletus;
• podberezoviki.

To so gobe, ki so neverjetno okusne in mesnate.

Sortiranje

Po zaključku zbiranja v gozdu se plodovi razstavijo, najbolje jih razvrstimo, saj bo to določalo okus zimske pridelave. Seveda, številni gobarski nabiralci v celoti napolnijo v eni kadi in jih skuhajo skupaj, vendar je bolje, da ne bodo leni in sortirani. Različne vrste zahtevajo drugačen pristop k spravilu, zato jih morate posebej pripraviti.

Čiščenje

Po opravljenem sortiranju je treba izdelek izprati iz umazanije, umazanije, igle in listov, ki so na njej, pa tudi iz zunanje skorje.
Najlažja je priprava rozhika in russule, jih je treba izbrisati samo z vlažno krpo ali ščetko. Precej redkeje izdelek speremo s tekočo vodo, vendar po teh ukrepih je temeljito posušen.

Preostale sorte preprosto sperejo v cedilu ali v bazenu vode, vendar ne dolgo, saj bo to vplivalo na okus. V gobah je potrebno odrezati umazane noge, v nekaterih razredih pa je potrebno odstraniti polovico dolžine.

Rezanje

Da bi razumeli, kako gobe doma doma, morate najprej ugotoviti, kako jih ustrezno rezati. Če želite to narediti, jih bo treba razvrščati. Tisti, ki so majhni, pustite, kot je, in drugi so razdeljeni na kose iste velikosti, vendar ne manj kot 6 cm.

Nekatere gobe imajo veliko število zlahka oksidacijskih snovi (rdeče, šampinjone, pelete, olje), zato se hitro v zraku hitro zatemnejo. Da bi ohranili svojo lepoto in predstavitev, je potrebno pripraviti raztopino: nalijte 10 gramov soli in 2 grama limonine kisline v 1 liter vode, nato pa pošljite pripravljene kosi.

Namakanje

Pred vami doma, pobiranje gob po rezanju, morate iti skozi drugo pripravljalno fazo. Večina sort potrebuje predhodno namakanje, vendar bo trajanje takega usposabljanja drugačno. Na primer:

• za dragocene vrste (bela, šampinjoni, bolet, poderezozovik, hrast) - dovolj noči;
• za russulo, pege in gobe bo trajalo približno 5 ur;
• valji, črne gobe, krpice in grenke so značilne za vsebino velike količine grenkobe, ki jih bodo morali pripraviti vsaj 5 dni.

Seveda je v tem času potrebno nenehno spreminjati vodo, v idealnem primeru pa se opravi vsake 3 ure. Žal, to ni vedno mogoče doseči, še posebej ponoči. Če je izdelek dovolj onesnažen, ga lahko držite 4 ure v slani vodi (3% sol na celotno prostornino) in preostali čas za uporabo čiste tekočine.

Kako doma na soljo gobe na vroč način

Za to možnost se pogosto uporabljajo priljubljene začimbe sladka paprika, lovorjev list, koper in listi črnega ribeza. Doda se sol v razmerju 2 žlici žlici. l. na kilogram gob.

Po spravilu se žetev očisti in razvrsti, če je potrebno, se korenine odrežejo. Ko gobe imajo velike klobuke, jih lahko razdelimo na več delov. Pripravljeno sadje je treba temeljito sprati z vodo, nekatere sorte pa bodo potrebne in namakane več dni.

Za 1 kg pripravljenih sestavin v velikem žitku vlijemo 1,5 litra vode in zlijemo sol. Potem je posoda poslana na ogenj, potem ko se tekočina zavre, se lahko spustijo na gobe. V času kuhanja so sestavine lepo zmešane z leseno žlico ali vilicami, tako da se ne perejo in hkrati kuhajo.

Če se pojavi pena, jo je treba odstraniti s hrupno, nato dodajte lovorjev list, najljubši začimbe, vendar vedno dišeči poper. Po vrenju gobe kuhamo približno 15-25 minut (to je odvisno od sorte). Najdaljši za kuhanje je lupina in breza. Za russulo in pege potrebuje le 10 minut. Končni izdelek mora pasti na dno. Hkrati se slanica razširi.

Po tem se sestavine skrbno prenesejo v posodo skupaj s slanico in zapirajo. Tekočina v vsebniku mora biti najmanj 1/5 celotne teže gob.
Pripravljen proizvod je dobro pripravljen. Po 40 dneh lahko pojeste prigrizke, vendar je bolje vzdržati daljše obdobje.

Hladna pot

Če s hladno potjo solimo gobe, jih je treba kuhati z vrelo vodo in po možnosti tudi z decokcijo, za pripravo katerih je priporočljivo uporabljati robove brina. Na dnu posode so napolnjene z vašimi najljubšimi začimbami, najpogosteje črnim ribezom in češnjimi listi, koperjem, česnom, repom, biannki, naglavnimi žganci, poprom in drugimi. Potem je na gozdu položena plast gob, le nujno z zgornjimi kapicami, vendar ne sme presegati 5-8 cm, vsaka kroglica se premakne s soljo v razmerju 40-50 gramov na 1 kg sadja.

Nato je izdelek pokrit z gazo, na vrhu pa je postavljen leseni krog, na njem pa je pritisk. Gobe ​​se bodo postopoma skrčile, tako da jim lahko dodate nove plasti, dokler se pokrovček ne napolni. Pripravljene jedi ostanejo na srednji temperaturi.

V procesu soljenja se občasno zahteva, da se snovi čisti, pa tudi iztisnejo in skrbno spremljajo, da preprečijo pojav plesni. Če se je še vedno zgodilo, morate spremeniti gazo in obrisati stene z mokro krpo.
Po 6 dneh se glive dobro kompaktirajo in v posodah se pojavi slanica in močna aroma. Po tem času se posoda pošlje hladu.

Po nekaj mesecih lahko pripravimo pripravljen izdelek.

Suha tehnika

Ker se doma lahko uporabljajo solne glive kot suha metoda, bomo v našem pregledu upoštevali to možnost. Le to ni primerno za vse sorte, ampak le za tiste, ki jih ni potrebno namakati. Ime je dobilo iz dejstva, da pripravljene sestavine niso niti oprane, temveč jih preprosto očistimo z nožem.

Za to možnost lahko uporabite tradicionalne začimbe. Sestavine so postavljene s kroglami v široki ponvi ali v kozarcu, predhodno olupljene z vrelo vodo. Vsaka od plasti je posuta s soljo, zato jo je treba več uporabiti pri izračunu 3-4 st. l. na kilogram gob. Zgoraj se uporablja tudi zatiranje, tako da izdelki začnejo proizvajati sok. Pripravljen s to metodo, soljenje je ponavadi pripravljeno v nekaj tednih. Sestavine lahko vlijemo, ko pridejo.

Skladiščenje

Za tiste, ki so ugotovili, kako sesati gobe za zimo v pločevinkah, bo zanimivo tudi, kako lahko shranite kuhani izdelek, tako da ostane okusen in se dolgo časa ne poslabša. V ta namen je priporočljivo uporabljati dobro prezračevano in hladno sobo s temperaturo približno 5-6 stopinj. Ne smete dovoliti, da zamrznejo, saj bo to vplivalo na njihov okus. Če je temperatura višja, obstaja možnost, da se bodo obrnili kisla in pokvarila.
Občasno je potrebno pogledati, da so gobe spuščene v slanici, saj brez nje zasenčijo in postanejo plesni. Če tekočina postane majhna, lahko dodate hladno kuhano vodo.

Kako soliti gobe

Recept za to jed je zelo preprost. Če želite izračunati, morate uporabiti osnovne razsežnosti, za vsak kilogram:

• 3 dežniki;
• 3 tbsp. l. soli;
• 2 Laurushki;
• 2 grah črnega in 3 dišeče paprike;
• 3 stroka česna.

Za njihovo pripravo lahko izberete hladno metodo. Pred začetkom postopka je potrebno namakati sestavine. Če so majhne - 3 dni, ko so velike - 5 dni. Voda je treba spremeniti zjutraj in zvečer, tako da ostane čista.

Po pripravljalni fazi se gobe zlagajo navzdol in vrh je pokrit s celotnim tovorom. Za mesec morate pripravljeno posodo poslati v hladilnik. In potem se lahko razdelijo v kozarce, samo sterilne. Na slanico, v katero so bili nameščeni, se z izdelkom nalije v pripravljene posode, na vrhu pa vlije majhna količina olja. Vsaka banka je pokrita s pokrovom in shranjena na hladnem. Ta tehnika velja za najbolj priljubljen recept.

Kako s soljo gobe vroče, bi morala vedeti tudi vsaka ljubica. Če želite to narediti, potrebujete gobe, zelenjavo, česen, koper, češnje in ribezne liste. Za en liter izlijete potrebujete 1 žličko. sladkor in 3 žlice žlici. l. tekočina.

Nega, sortiranje, izpiranje, vrenje, hlajenje in širjenje pločevink. V vsak posod dodajte česen, koper in olupljene liste češnje in listne ribeze. Voda prinaša temperaturo 100 stopinj in razredčijo sladkor in sol v njej. Nato nalijte kozarec soli, pokrijte s pokrovi. Za shranjevanje uporabite hladno sobo.

Bele gobe

Za 1 kg sestavin boste potrebovali:

• 2 tbsp. l. Dodatna sol;
• 700 ml vode;
• 5 klinčki česna;
• 3 grah sladkega in črnega popra;
• 2 dežnika;
• lovorjev list.

Za tiste, ki jih zanima, kako solno bele gobe, morate vedeti, da je to storjeno le na vroč način. Velike osebke lahko razrežemo na koščke, majhne pa jih lahko pripravimo v celoti. Voda mora zavreči in jo je treba raztopiti soli in poslati gobe tam. Čas kuhanja traja 1,5 ure, nato tam dodamo začimbe in kuhamo še nadaljnjih deset minut, s čimer pene redno vzamemo. Po tem se vsa voda odvaja skozi sito v ločeno posodo.

Vsaka gostiteljica mora vedeti, kako sol bele gobe, ker se izkažejo za neverjetno okusne. Poleg tega je treba česen in koper razrezati na rezine na dnu pločevinke. Potem distribucijo izdelka, izmenično z česnom. Vrh s slanico in pokrovom z vrhovi. Po nekaj tednih bodo pripravljeni za uporabo.

Lončke

Bolje je, da izberejo hladen način. Pre-gljivice je treba hraniti 24 ur v slano-kislem okolju. Da bi to naredili, se 1 gram vode pošlje 2 g citronske kisline in soli 10 gramov, to velja za glavni recept. Kako na ta način solite gobe lončke, ne poznate vsega, zato morate vse podrobnosti podrobneje premisliti.
Potrebno bo 1 kg izdelka:

• 2 dežnika;
• 3 grah črnega popra;
• 3 listov lovorja;
• 1 žlica. l. rastlinsko olje;
• 3 stroka česna.

Lončke je treba dati z vrelo vodo in počakati, dokler se tekočina ne odteče. Česen je rezan s ploščami. Na dnu pločevinke položite koper, lovorjev list in poper. Nato je postavljena dvojna plast gob, posuta s soljo in česnom, zato ga je treba zamenjati.

Valovi

Slaščanje takšnih gob ni zapleteno. Preden solite gobe pege, jih je treba skrbno pripraviti, očistiti in po namakanju tri dni.

Za 1 kg sestavin boste potrebovali:

• 0,5 tsp. kumina;
• 40 gramov soli;
• 1 tsp. Seme kopra.

Skupaj se sol in začimbe mešajo. Izdelek je postavljen v plasteh in prelito z začimbami, zatiranje je na vrhu. V nekaj mesecih se bo kuhanje končalo. Da bi razumeli, kako solati gobe valov, tako da ostanejo okusni in se ne poslabšajo, morate vedeti, da morajo vzdržati od 0 do 10 stopinj.

Medene gobe

Za pripravo takih izdelkov ne potrebujemo veliko napora. Majhne so in ne zahtevajo predhodne priprave, le da jih je treba dobro sprati. Nato vreti 10 minut. Ko se tekočina izsuši, jih opere. Da bi razumeli, kako solati gobe med agariki, morate vedeti, kako narediti slanico, za njihovo pripravo. To bo zahtevalo:

• 2 tbsp. l. soli;
• 2 stroka česna;
• 3 lovorjevih listov;
• 3 dišeča paprika.

Po tem, ko tekočina zavre, začimbami in gobami gredo navzdol, je vse v tej slanici treba pustiti 30 minut. Ko se potopijo na dno, se prenesejo v banke. Potem se tekočina prelije preko vsebnikov, v katerih so bile kuhane gobe, kozarec kopra in več listov listnih listov. Za shranjevanje je idealna hladna soba ali hladilnik.