Soljene gobe v kuhanju

Pečene gobe, ker je ruska metoda konzerviranja, ni razširjena v tujini, saj se domneva, da so gobe, pege in podgruzhki strupene. Dejansko, če so izpostavljeni toplotni obdelavi, pogosto povzročajo zastrupitev, vendar so soljene gobe zelo okusne in precej užitne.

Ponavadi mast rozhiki, pege, gobe, šampinjoni, podberezoviki, bele gobe in bolest. Najprej se sortirajo in očistijo, odstranijo noge, nato pa dobro sperejo v hladni vodi. V tem primeru se nekatere glive takoj nasoljajo, drugi pa po dolgem namakanju v slani vodi: gobe - pet dni, pege - tri dni, rdeče ribe vlije tri ure. Voda je treba spremeniti trikrat na dan. Gobe ​​za soljenje se zmešajo z različnimi začimbami in koreninami, dajo v embalažo in hranijo pri temperaturi dvajset stopinj do pojava kislega okusa in posebnega okusa. Po tem se operejo in shranijo na hladnem.

Obstajajo trije načini gosenice: hladna, vroča in suha pot. Vsaka od njih je bolj podrobna.

1. Hladna metoda soljenja. Na dnu posode je laurel list, ribez, koper, hren, nageljnove žbice, česen in poper. Na vrh naj gobe v plasteh osmih centimetrov, vsakokrat ko preliva sol (za en kilogram gob - pet gramov soli). Gobe ​​so prekrito s krpo in pokrovom, na vrhu pa zatiranje.

Po nekaj dneh se presežek slanice združi in dodamo nov del gob in še naprej to počnemo, dokler posoda ni polna. Soljene gobe se hranijo na hladnem.

Hladno soljenje traja do dva meseca, gobe so trde in krčijo pri žvečenju.

2. Hot način soljenja. Gobe ​​očistimo tako, da odstranimo noge (solijo se ločeno). V posodo zlijemo vodo iz izračuna pol skodelice na kilogram gob, dodamo sol in zavremo. V vreli vodi dajte gobe in kuhajte, občasno odstranite peno, nato dodajte začimbe.

Na primer, en kilogram gob traja: dve žlici soli, tri zaliv, in ribez listi, češnja listi pet, tri poper in nageljnove žbice cvet, pet gramov koper.

Pripravljenost gob je odvisna od njihovega pogrezanja na dnu posode in jasnosti slanice.

Soljene gobe se odstranijo, ohladijo in skupaj s slanico postavijo v pločevinke in zapirajo. Lahko jih uporabite v nekaj dneh, postanejo mehke, a nekoliko slabše shranjene.

3. Suha metoda soljenja. Na ta način mast, predvsem, ingver. Očistijo jih, jih obrišete s krpo, položite v sod in pokrite s soljo. Pojejte gobe le v enem mesecu.

Opozoriti je treba, da se soljene gobe lahko pojedo kot prigrizek in so lahko del različnih nadevov ali solat. Preden jih uporabite, jih opere ali namočite. Prepihane gobe lahko ocvrto.

Ne smemo pozabiti, da je v gobah nujno soljeno leseni sodi bodisi v steklenih ali emajliranih posodah. Embalaža mora biti čista in brez vonja. Ne morete uporabljati lončenine iz gline za luženje, ker bo neprimerna za nadaljnjo uporabo in posode iz kositra.

Peljene gobe in jedi, v katerih so vključeni, so zelo okusni in hranljivi. Zanimivo je, da če se umijejo in kuhajo v mleku, tako da slani okus izgine, bodo izgledali kot sveže gobe. Po tem se jih lahko ocvrsti in se uporablja tudi za izdelovanje juh ali soli.

Soljene gobe se shranijo v hladnem prostoru v slanici in ne smejo plavati. Če piling ni dovolj (lahko izhlapi), se vrela voda vlije v posodo. V primeru plesni na stenah posode odstranite z vlažno krpo, namočeno v vroči vodi.