Žafran (začimbe): kje dodati in kakšne so njegove lastnosti?

Kaj naredi jed, še posebej okusno in dišeče? Seveda, začimbe! Brez njih ni niti en sam pripravek, bodisi preprosta rastlinska solata ali zapleteno pecivo. Začimbe zavzemajo častno mesto v kuhinji, za tiste, ki radi kuhajo in hostesa vedo, da morajo biti previdni, nekaj zelišč, paprike in drugih začimb - do te mere, da je nemogoče, ker če jih ne pretiravajte, bo jed spremeni okus vse priznanje, bo jedel.

Slavni kuharji po vsem svetu imajo svoje skrivnosti o začimbah. In tako kot mnogi ljubitelji hrane ljubijo žafran nežno in ga obravnavajo kot kralja vseh začimb. Skupaj se učimo o tem, kaj je žafran (začimba), kam naj ga dodamo, tako da se jedi izkaže za slastno okusno in kje kupiti to kraljevsko začimbo.

Nepremišljeno cvetje

Začinjeni žafran - to ni nič podobnega stigme cvetlični krokus setev (v latinskem Crocus sativus), ki spada v družino irisa. Sama rastlina je zanimiva, ker nima stebla: cvet in listi se razvijajo neposredno iz konice žarnice. Iz enega gomolja se pojavi največ tri rože, barve ki se razlikuje od bledo lila do nasičenosti-vijolične. Cvetenje krokusa le 3 dni v zgodnji jeseni, najdražji začimbe - žafran je piščal iz kroka, ki je sestavljen iz 3 dolge tanke cevi svetle rdeče-oranžne barve. Za začinjanje žafrana je bila kakovostna, cvetje krvi je treba zbrati na dan cvetenja, sicer se hitro zbledijo.

Handmade

Mimogrede, cvetoči krokus se zbira na stari način - ročno, saj ta nežna rastlina ne prenaša grobe sile in dotika katerekoli tehnike. Pridelani pridelek je iztisnjen na mizo in izven cvetja (spet, ročno) iztisnil stigme. Nato se sušijo pri temperaturi 50 stopinj v posebnem sušilniku 13-15 minut. Posušena stigma se spusti v vodo - tako razvrstite začimbo. Stigme, ki se potopijo na dno, veljajo za najvišjo kakovost, oziroma je cena za njih zelo visoka. Enaka stigma, ki je ostala plavajoča na površini, se nanaša na tretji razred in je rahlo cenejša.

Teža zlata

Mimogrede, da dobimo skupno 1 gram začimb, približno 150 morali razporek cvetje in 1 kg suhega žafrana dobimo po obdelavi okoli 150 tysyach cvetovi krokusov. Od 1 hektarja nasada žafrana lahko dobite do 20 kilogramov končne začimbe. Ne vem, kajne? Ni presenetljivo, da je cena za to resnično royal začimbe tako visoka: veleprodajna veliko žafranja stane približno 3000 evrov, medtem ko bo maloprodajni 1 gram te začimbe stala 10 dolarjev!

Žafran od antičnih časov velja za zdravilo za vse bolezni. Na izkopavanja opravi na eni izmed egejskih otokov v letu 2014, so raziskovalci ugotovili, starodavne freske, ki je več kot 3500 let. Predstavili so božanstvo, ki je z žafranom izčrpano trpljenje. Tudi znanstveniki so ugotovili, da se je v starodavnem Iranu žafran prvotno uporabljal ne kot zdravilo za zdravilo in začimbe, ampak kot barvilo za tkiva.

Dragulj iz Indije

Najboljši v vseh pogledih je indijski žafran. Začimba neprekosljive kakovosti je narejena v indijskem Kašmirju in je sušena dolga stigma, sočno rdeča, skoraj bordo, z bogato in trajno aromo. Kašmirski žafran je precej težko rast, zato se proizvaja v zelo majhnih količinah in je neverjetno drag. Indijski žafran - začimba, katere uporaba lahko privošči le zelo drage restavracije in zelo bogate ljudi.

Zaklad iz Španije

Druga kakovost je španski žafran, ki ga gojijo v La Manči. Pridelek se začne v drugi polovici oktobra: v tem času delo na nasadih vre vreče 20 ur na dan. Glavna značilnost španskega žafrana je po tem cvetovi krvi iztisnile bodo začimbne niti, posušene na odprtem ognju. Ta metoda sproži posebno kemično reakcijo na stigme, zaradi česar je začimba žafrana, katere uporaba je tako pogosta v restavracijah in hišah Španije, pridobi neverjetno neverjetno aromo.

Šafranski raj

Poleg Indije in Španije se v Iranu proizvaja žafran. To je Iran - največji proizvajalec te edinstvene začimbe. Nasadi iranskega žafrana se raztezajo za 20 tisoč hektarov v provinci Khorasan, odrastejo do 250 ton te neprekosljive začimb. Zato ni presenetljivo, da je Iran svetovni vodja pri izvozu žafrana.

Previdno, ponaredek!

Na žalost mnogi brezvestni prodajalci, pod krinko žafrana, prodajajo različne podkupnine, in to je dobro, če je navaden kurkum, in ne izrezan barvni papir! Mimogrede, pred sto leti v Iranu, za prodajo ponaredkov te začimbe, so ogrejani trgovci ločili roke in njihovo blago in vso lastnino so preprosto izgoreli!

Fake iz Turčije

Najpogosteje se ponaredek pijače pod okriljem žafrana prodaja na trgu začimb v Turčiji. Prodajalci rdečih in oranžnih rolerjev so postavljeni kot začimba. Šafron turški in privlači neizkušenega kupca s sprejemljivo ceno in močnim okusom. Zelo je naravno, da navadna oseba verjetno ne more določiti prave narave začimbe po svoji barvi, okusu in okusu, ker mora biti ta strokovnjak za to začimbo. Pod krinko turškega šafrana je pogosto skrita zdrobljena kurkalna korenina ali suho cvetje žafranike (ki se imenuje mehiški šafran). To blago je proračunski nadomestek za to začimbo. Tako imenovani turški žafran je začimba, katere uporaba je povsod razširjena: v Turčiji, na Kavkazu, v Franciji, na Poljskem, v Italiji in na ozemljih držav, ki so nekoč pripadale ZSSR.

V iskanju pravega žafrana

Da ne bi prevarali in ne bi kupili ponaredkov, je vredno vedeti, kaj izgleda začimba žafrana v svoji pravi obliki. Prava začimba se lahko zanesljivo izračuna samo po preskusu v kemijskem laboratoriju. Kupec se mora osredotočiti tudi na najmanj tri kazalnike: barvo, okus, vonj in seveda ne kupiti te začimbe v tleh. Ta žafran lahko kupite samo v specializiranih trgovinah! Hkrati se prodaja v nepredušni škatlah, na katerih je treba navesti proizvajalca in blagovno znamko. Ne pozabite, da resnična začimba ne more biti poceni!

Naravni Žafran je dolga mat temno rdeča nit, svila, mehka in nežna, skoraj brez teže, z značilnim, več medicinsko vonjem in nežnim grenko-sladkega okusa.

Glavna stvar je poznati ukrep!

Torej, sedaj veste, kaj je žafran (začimba). Kje ga dodate, da ne bi pokvarili jed in ne prevedli hrane? Konec koncev, lahko vidite, je zelo žalostno, če se po nekaj ur preživel v kuhinji v imenu kulinarične mojstrovine, bo jed uničena nepravilno izbrane začimbe. Ne pozabite, začimbe žafran, izmed katerih uporaba lahko obrnejo vsako jed v kulinarične mojstrovine nikoli ne doda v velikih količinah, sicer bo dala Posodo neznosen vonj in pretirano grenkobo.

Skrivnost okusa

Žafran - začimba, katere uporaba pri kuhanju je zelo, zelo raznolika in hkrati univerzalna. Uporablja se pri pripravi juh, mesnih in ribjih jedi ter pri vseh vrstah peciva in raznih sladic. Poleg občutljivega okusa in občutljivega vonja ta začimba daje jate rumeno-oranžni odtenek.

Zelje zavije ...

Mimogrede, žafran popolnoma dopolnjuje zelenjavo, naj bo to preprosta solata ali ratatouille. Še posebej okusno zavije zelje z žafranom. Recept za pikantno solato iz zelja je preprost in zagotovo bo privlačen vsem ljubiteljem fine kuhinje.

Za pripravo te jedi boste potrebovali:

• polovica zelja;
• ena srednja korenčka;
• ena velika čebula;
• dva velika česna česna;
• liter vode;
• žlico kisa (po možnosti 7%);
• dve žlici sladkorja;
• ena žlica namizne soli;
• eno čajno žličko črne mletega popra;
• pol čajne žličke rdeče vroče paprike;
• ena čajna žlička koriandra;
• več niti žafrana (tri ali štiri kose);
• če želite, lahko dodate malo rozin ali barberry;
• rastlinsko olje za cvrtje.

  

1. Zelje, ločimo zgornje pločevinke in velike koščke. Narezana zelenjava se vlije vročo (ne vre) vode in pusti 10-15 minut.

2. Na ogenj postavimo ponev, v njej segrevamo rastlinsko olje. Olupljene čebule narezane na velike kocke in prepražimo skupaj z rdečo papriko na počasnem ognju do zlate rjave barve.

3. Medtem ko se čebula ocvrti, pripravite marinado: prinesite 1 liter vode in dodajte sladkor, kis, papriko, sol, rozine ali barjenice. Poslan česen in žafran (začimba). Kje dodati ocvrto čebulo? V ponev s marinado, po kateri se vsebina pomeša in pusti, da se čez 5 do 7 minut spušča po počasnem ognju. Medtem ko marinada languiramo, trpimo korenje.

5. Vrzite zelje v cedilo in jo razdvojite v ločeno posodo. Tam dodamo korenje in vse temeljito premešamo.

6. Zlite zelje in korenje s kuhano marinado, tesno pokrijte in pustite v hladilniku 24 ur.

Začinjena, začinjena in presenetljivo okusna solata pripravljena v enem dnevu! Možno je, da jedo z ocvrtim krompirjem ali pire krompir, meso, piščanca, testenine, riž, in tako kot samostojno jed.

Na to okusno beležko se konča naš poznanek s takšnim kulinaričnim čudežem kot žafran (začimba). Kje dodati, kako izbrati in ne uničiti ponaredkov, zdaj veste. Primer za majhne - kupite pravi žafran in uživajte v njenih neprekosljivih lastnostih.