Začimbe in začimbe: njihova uporaba pri kuhanju

Kulinarične začimbe in začimbe so aditivi za živila. Začimbe - sredstva za izboljšanje živil rastlinskega, živalskega ali umetnega izvora, ki imajo začinjen vonj, pa tudi suhe mešanice zelišč in pripravljene tekoče omake. Poleg tega začimbe vključujejo tudi začimbe, kot so sol, sladkor, amonij, kvas, citronska kislina, natrijev glutamat, soda, guar gumi,

Začimbe in začimbe - kakšna je razlika?

Začimbe spremenijo okus in konsistenco posode, ne da bi vplivale na vonj. Za arome začimbne so odgovorne. Kar se tiče barve, so pikantna zelišča, na primer žafran, kurkuma, peteršilj, vrtnica itd., Delujejo kot barvila. Umetno živilske barve običajno se nanaša na začimbe. Nemogoče je natisniti točno črto med začimbami in začimbami, zato je sol, ki je okusna z mletim poprom, že začimbna in sladkor, ki je okusen z vanilijo, je začimba, imenovana vanilin sladkor. Spor o terminologiji se lahko izvaja neskončno, vendar naš cilj ni to.

Sposobnost pravilnega ravnanja z začimbami in začimbami je resnična umetnost. Predstavili vam bomo nekaj malo znanih, a zelo dobrih klasičnih začimbe in najcenejših začimb ter prav tako povedati nekaj pravil, ki jih je treba upoštevati, z južnimi začimbami in začimbami. Njihovo uporabo s fotografijami posameznih zmesi in rastlin lahko vidimo tudi v gradivu, ki vam je izpostavljen.

Čarobni dodatki hrani

Večina nas nenehno ima v kuhinji določen navaden nabor naravnih aditivov za rastlinsko hrano, praviloma pa ni več kot ducat. V vsem svojem življenju se ne more spremeniti. To je velika opustitev, saj so pekoča zelišča, ki se uporabljajo pri kuhanju, približno ena in pol sto. So del omak, dodajo hrani po lastnem preudarku kuharja in se pridružijo tudi šopeku, ki obogati določen izdelek ali daje ime celotni jedi.

Potuje po vsem svetu in se spoznavamo z nacionalno kuhinjo, v določenem trenutku razmišljamo: "Kaj je vključeno v ta ali ta posebna, še posebej všeč posoda?" Za prvotni okus ni vedno mogoče prepoznati navadnega govejega mesa, riža, trske, testenin, lignjev, krompirja itd. Isti izdelki najdemo tudi v našem mestu. Metamorfoza se doseže z nenavadnimi začimbami.

Glavni dobavitelj naravnih dišečih in pikantnih aditivov - Indija. To so indijske začimbe in začimbe, ki veljajo za najboljše na svetu. So jedro vsakega kulinaričnega začimbe. Podnebje te države, pa tudi otok Cejlon in Šrilanka, je idealno za zorenje aromatičnih zelišč, ki se uporabljajo pri kuhanju.

Funkcija začimb pri kuhanju

Poglejmo, ali je v naši kuhinji začimbe in začimbe res pomembna in potrebna? Njihova uporaba pri kuhanju doma ni poceni zdravljenje. En kilogram popra, kumine, žafran, kardamom, Nigella, katero od čezmorskih začimb, vredna tisoč rubljev (to je najbolj nizko stopnjo) in zgoraj. Zakaj puzzle, ugibati, katere začimbe naj bodo najbolj harmonične v določeni jedi? Ali ni bolje, brez odlašanja, da se omeji sol, sladkor, poper, lovorov list, koper, peteršilj, vanilije in cimeta, ki so tiste dodatke, ki so dolgo nastanjeni v naših kuhinjah? Za gotove jedi lažje in bolj priročen za uporabo trgovini kupil omake, kot kečap ali majonezo, gorčico in hrenom in sladkih jedi postrežejo z marmelado in stepeno smetano.

Vse to je res, vendar kulinarične začimbe in začimbe opravljajo veliko več nalog, kot so zgoraj navedene dopolnitve.

Namenjeni so, da odtenijo najboljšo aromo in aromatične note pripravljenega izdelka. Torej, na primer, bobot reke navadne ribe se razlikuje od nežnega mesa, njegova jetra pa delikatesa bolj dragocena kot jetra trske ali perutnine. Vendar je treba odstraniti poseben vonj blata, sicer je ta riba popolnoma nemogoča. Začimbe in začimbe, ki jih pravilno poberejo, bodo rešile situacijo. Njihovo uporabo je treba naučiti iz drugih razlogov.

Štiri lastnosti

Začimbe in začimbe dodamo v privlačnost jedi, najprej z izboljšanjem vonja izvirnega izdelka. To pomaga izboljšati apetit in pravočasno sproščanje želodčnega soka, ki spodbuja boljšo prebavo hrane.

Drugič, nekatere indijske začimbe in začimbe (imena in fotografije jih je mogoče videti v tem članku) izboljša videz izdelkov.

Tretjič, prispevajo k daljšemu ohranjanju svežine hrane, ki deluje kot lahka konzervansa in antiseptiki.

Četrtič, vsi imajo močan terapevtski učinek na vse organe in sisteme človeškega telesa.

Učinki na čute in ustvarjanje prijetnega vzdušja

Treba je opozoriti, da je vsakdo, ki ve, kako in okusno kuhanje okusne hrane, prijeten in ugleden v vsakem podjetju. To je neprijetno, vendar se veseli vsakogar, ki obišče prefinjeno hrano, in to pomaga vzpostaviti prijateljske odnose.

Vstop v hišo, kjer vonj cimeta iz sveže pečene jabolčne pite, ali če se z bogatim borshtom zdravi z dišečimi zelišči, lahko nehoteno mislite, da so lokalni lastniki odlični ljudje.

Če se strinjate, da veliko hrane - pravilno izbrana začimbe, če menite, da začimbe in dišave, ki se uporabljajo pri kuhanju - dragoceno znanje, ki spodbujajo komunikacijo in pritegne prijatelje, naš članek je za vas.

Kontinentalna kuhinja že dolgo obvladuje indijske začimbe. Trgovine prodajajo gotove, pakirane in pakirane priljubljene začimbe in začimbe, dobro kombinirane z evropskimi izdelki. Te mešanice lahko kupite v trgovinah v obliki začimb v prahu, pomešanih s soljo, lahko najdete znane začimbne komplete ali pa sami poskusite sami sestaviti klasično začimbo. To je veliko bolj zanimivo, poleg tega pa je zagotovljena odlična kakovost.

Ras El Khanut

To je turško nacionalno začimba, ki se že dolgo preselila v številne evropske in bližnjevzhodne kuhinje. Ras-el-khanut - šopek pikantnih zelišč, ki vedno spremlja dolmo. To nujno vključuje baziliko, taragon in origano. Poleg tega je običajno še nekaj dodatnih komponent dodano izbiri kuharja.

Če želite narediti verodostojno jed, pojdite na bazar do mesta, kjer se prodajajo turške začimbe in začimbe. Njihova uporaba, ki vam ni treba vedeti, da, ni nujno. Dovolj je reči trgovcu dve besedi: "Dolma" in "Ras al-hanut" in prodajalec začimb se bodo zbrali za vas individualno in edinstveno paketu. "Ras al-hanut" - začimbe zbirajo trgovec, po lastni presoji, v skladu s komponentami, vključenih v načrte za prehrano, kot tudi ob upoštevanju osebne preference okusa kupca. Ime začimbe se prevede "lastnik trgovine".

"Baharat"

Med priljubljenimi turškimi začimbami je eno od častnih mest mešanica začimb, imenovane "Baharat". Kebab ne more storiti brez dišečega šopka cimeta, črnega popra, muškatnega oreščka in meta. Kot dodatek lahko dodate ziri, kardamom, nageljnove žbice, koriander, jamajčansko papriko in papriko. Variantne začimbe lahko vsebujejo tudi ingver, aromatične, fenugreek, luumi, vrtnice ali origano. Turška kuhinja redko deluje brez listov mete in chabere. Pri dodajanju svežih listov je treba zapomniti, da se jih ne sme rezati ali mletje drugače, z uporabo kovinskih nožev. To povzroči oksidativno reakcijo, ki izkrivlja lastnosti rastlin.

Beaumonde

Evropejci, ki raje meso za morske sadeže, že dolgo obvladujejo južne začimbe in začimbe. Njihova uporaba v posodah iz lignjev, kozic in morskih pokrovnic je popolnoma utemeljena. Zmes, znana kot "Beaumonde", je začimba, ki odlično odtenka najboljše note mišičnega tkiva morskih nevretenčarjev. Zmehča oster okus alg in joda. Primerno za glavne jedi in juhe.

Kot del "beau monde" deset komponent: semena zelene, lovorjev list, sama muškatni cvet oreh, cimeta, klinčkov, tri vrste paprike - Jamaican (piment velike grah), bela in črna gorenja (poper) in soli.

Punch Puren

"Punch Puren", kot pove že ime, je mešanica petih pikantnih zelišč. Te so vzete v enakih delih semena nigele, črne gorčice, zire, fenugreek in komarčka. Uporaba "punch puren" je zelo raznolika.

Seme je mogoče ocvrti v ponvi z maslom, dokler se ne pojavi aromo, nato pa napolnite s to oljno kašo, prelijte meso ali ribe, dodajte v juho. Jedi iz zelenjave, mesa, rib in fižolov bodo popolnoma sprejele "punch puren".

Drug način uporabe mešanice petih semen je, da se seme v prah zmešate s fino soljo. To sol je dobro, da potresemo pripravljene jedi, pa tudi dodamo marinade. Zgornje začimbe in začimbe, njihova uporaba v različnih živilih, vam omogočajo, da uresničite hrepenenje po novih izkušnjah in spremenite dnevno stališče na ploščo v čarobno akcijo.

Žafran

Ni zaman prva čezmorska začimba, o kateri bomo govorili ločeno, je izbran žafran. On - zapis za število ponaredkov, in to ni slučajno. Žafran je najdražja začimba na svetu. King začimbe in začimbe kraljev, kot pravi rekel. V jedi šafran opravlja funkcijo in začimbe ter začimbe in barvilo.

Žafran je bolje, da ne kombiniramo z nobeno drugo zeliščo, v hrani pa dodamo le nekaj niti, ne več.

Pod krinko žafrana, kurkuma, soflorida, ognjiča itd. Se pogosto prodajajo. Lahko ločite prefinjeni aditiv za živila iz ponarejenega s skrbnim pregledom. Vijolične niti so stigma cvetnega pestlja, znanega kot krokus. Na dnu so te žarilne nitke na vrhu. Zgornji del je nekoliko debelejši in bolj bizaren.

En gram žafrana se vrednoti po približno dveh dolarjih. Zakaj toliko? Dejstvo je, da ima edinstveno potrošniško vrednost le žafran, ki se je povečal na določenih zemljepisnih širinah in je zbral ročno. Iz vsakega kroka se izvlečejo tri filamente. So tudi spice. Želite najti pravi šafran? To je zelo težko. Poskusite videti v trgovinah, kjer so na zalogi indijske začimbe in začimbe. Njegova imena so enaka v vseh jezikih - žafran in krokus. Fotografija jasno kaže, kako izgledajo stigme krzna.

Kardamom

Druga kraljevska začimba je kardamom. Obstajata dve vrsti kardamoma - zelena in črna.

Green je znan mnogim. Dodan je kavi, čaju, mlečnim napitkom. Zeleni kardamom zelo dobro deluje na srčno mišico in uničuje tudi patogeno mikrofloro in bistveno izboljša splošno zdravje. To je univerzalna začimba, zato prihaja v veliko količino začimb. Njegova značilnost - v majhnih količinah okrepi arome drugih sestavin posode, v veliki meri pa jih utopi.

Črni kardamom manj pogosto zeleno najdemo na policah ruskih trgovin. Odlikuje jo rahlo dimljen, grozen, zemeljski vonj. Dobro se ujema s svojim zelenim kolegom, vendar je manj priljubljen. Za pripravo mešanice mletite suho škatlo skupaj s semeni in jo dodajte v curry, masala in druge začimbe.

Pravila skladiščenja

Suha začinjena zelišča oddajajo svoj okus, ko se segrejejo v tekočini, in semena - ko segrejemo na 60 stopinj v suhem ponevu z debelim dnom. Začimbe shranite v zapečateni stekleni kozarci, na mestu, zaščitenem pred vlažnostjo in dnevno svetlobo. Celi grah paprike, nageljnove žbice, lovorjev list, kardamom, muškatni orešček, semena umbelatnih rastlin (zira, nigela, komarček, koper, kumina) in še veliko drugih, lahko shranite, ne da bi izgubili dragocene lastnosti že več let.

Za pripravljene začimbe in začimbe veljajo strožje zahteve glede roka uporabnosti. Bolje je, da se ne mešajo zmesi za prihodnjo uporabo. Po enem tednu ponavadi minejo.

Nekaj ​​besed v zaključku

Dišave in začimbe, njihova uporaba je celotna znanost. Ne bojte se eksperimentov. Obstaja pravilo: če so začimbe združene, potem so primerne za iste proizvode. Najpomembnejša stvar je uporaba začimb v zelo majhnih količinah. Nekaj ​​zrnih zdrobljene zire bo imelo pozitivno vlogo v majhni posodi, presežek celo najboljšega začimbenja pa bo pokvaril izdelek.

Ne pozabite, da umetnost kuhanja ne stoji mirno. Znani strokovnjak za kuhanje, William Vasilyevich Pokhlebkin v svojih knjigah o uporabi začimb, je trdil, da lovorni list ni združljiv s piščančji jedmi. Vendar pa so indijske začimbe, ki so jih v zadnjih desetletjih odkrili Rusi in so namenjeni za setev perutnine, ponudili mešanice curry vrste z vsebino te začimbe. Poleg tega v času Pohlebkina perutnina piščancev ni obstajala. Trenutno se šteje, da samo rožmarin ne prenaša soseske z lovorjevim listom.

Na žalost, v enem členu je nemogoče povedati o vseh indijskih, turških in drugih prekomorskih začimb in začimb za. Njihova uporaba je opisana v številnih sodobnih vodiči do različnih nacionalnih kuhinj. Zaatar, CABSI, Cajun zmes Dukka, adjika, Khmeli Suneli, Chai, kari, sambal, Havadzhi - to je le majhen del zmesi, ki vsebujejo Fantastična začinjene rastline: poper, nageljnove žbice, zvezdasti janež, cimet, asafetida, muškatni orešček, žafran, ruj, nagakesharu, kurkuma, kardamom, koriander, in tako naprej. Vas prosimo, da jih uporabljajo za svoje obroke in sebe in svoje ljubljene dobrot raduyte!