Okusi francoske kuhinje. Rui (omaka): recept

Omaka - tekoče začimbe ali omako, ki je vroče ali hladno, dopolnjuje in poudarja okus glavne jedi, daje okus, izboljša hranilne lastnosti. Z omakami lahko izboljšate videz končnega izdelka in celo spremenite njen okus.

Vendar, omaka, omaka, začimba - to je samo uspešen (in zelo pomemben!) poleg večerje, zajtrk ali večerjo. Nekaj ​​ljudi želi jedo omako (kečap, majonez ali bolj prečiščen beshamel, pesto in podobno) brez testenin, mesa, rib, zelenjave, kaše.

Kaj so omake?

Zakonodajalec o uporabi omake pri kuhanju je Francija. Francoska kuhinja je od XVII stoletja do danes izumila več kot tri tisoč receptov za pripravo omak, ki jih aktivno pripravljajo strokovni kuharji. V svetovni gastronomiji je njihovo število skupaj več kot deset tisoč.

Kljub tako raznolikosti tekočih začimbe, omaka in dodatkov k glavnim jedem, jih lahko razdelimo na osem skupin:

• paradižnik - na osnovi paradižnika;
• Španska mokra in rjava juha;
• veloute - pripravimo na moko in belo juho;
• vsekakor je veloute, v katerem so dodani jajčni rumenjaki;
• demi-glace - na osnovni juhi;
• Nizozemski - na osnovi jajc in masla se kuhajo vroče;
• bechamel - se pripravi iz mešanice masla in moke z dodatkom smetane ali mleka;
• majoneza - mešanica hladnega rastlinskega olja in surovega jajca.

Vsi recepti omake na tak ali drugačen način temeljijo na enem od zgoraj naštetih. Raznolikost se doseže z dodatkom različnih začimb, aromatičnih zelišč, svežih zelišč, dodatkov za okus, skrivnosti vnosa in predelave sestavin.

V vsaki skupini je nekaj osnovnih omak. Dobro se je naučiti, kako jih skuhati, nato pa poskusite v svoji kuhinji z različnimi dodatki.

Majonezna ržena omaka

Rui je omaka na osnovi majoneze (hladna mešanica rastlinskega olja in rumenjaka). Njeno ime je prejel v rdeči barvi. "Rui" v prevodu iz francoščine - rja.

To omako služi za ribe jedi, golaž, je nujno za juhe buyabes.

Tradicionalno se domneva, da Provansal česen debele omake - rub. Država izuma je Francija. Odvisno od aditivov za majonezo je več receptov za kuhanje.

Rui omaka: osnovna sestava

Rui - omaka, ki nujno vključuje:

• oljčno olje (po možnosti hladno stiskano),
• jajčni rumenjak,
• česen,
• žafran,
• vroča rdeča (cayenne ali chili) poper,
• solno morje.

Za različne okuse v jed, lahko dodate različne začimbe, začimbe. Ržena omaka je znana, recept pa vsebuje papriko, mleto črni poper, Dijonovo gorčico, limonin sok in druge sestavine. Variante kuhanja so odvisne od želje kuharskega okusa.

Da bi omako uporabili potrebno gosto konsistenco pri pripravi, se uporablja krompir, kruh, drobtine in podobno.

Omaka rui: recept s fotografijo

Francosko omako je mogoče hitro kuhati z minimalnim kompletom izdelkov. Za pripravo tekočega začimbe v skladu s predlaganim receptom bo trajalo dvajset minut prostega časa in naslednje sestavine:

• rumenjaki petih srednje velikih ali štirih velikih jajc;
• oljčno olje - 400-500 gramov;
• česen - pet do šest velikih zob;
• solno morje - 0,5 čajne žličke;
• žafran v prahu - 0,5 čajne žličke;
• poper cayenne ali mleti čili - po želji;
• paradižnikova pasta - ena čajna žlička (neobvezno).

Česen zdrobljen s soljo. Za to je prikladno uporabiti pestlja z malto. Lahko pretežete s stiskalnicami, nato zmešate s soljo. V zmesi dodajte žafran in poper po okusu, jajčne rumenjake.

Nastala sestava biči. Ne prenehajte brisati, postopoma, v zelo majhnih delih ali s tankim curkom, nalijte oljčno olje v tekočo maso.

Mešanica se postopoma začenja strjevati in pridobivati ​​konsistenco majoneze. Dodajte sol, poper in paradižnikovo maslo v omako po okusu. Še enkrat dobro premešajte, dajte v hladilnik nekaj minut. Rui (omaka) je pripravljen služiti.

Recepti za kuhanje s krompirjem

Da bi dobili gosto konsistenco, se rui (omako) pripravi s polnili.

Zahtevano:

• česen - dva velika zobca;
• krompir - en kos;
• sveža rdeča paprika - en kos;
• rumenjak iz enega jajca;
• oljčno olje - eno steklo;
• žafran - 0,5 čajne žličke;
• solno morje po okusu.

Krompir se skuhajo v lupini, ohlajeni, olupljeni, mlet v mešalniku skupaj s poprom, česnom (kar je bolje, da se preteče skozi stiskalnico) z jajčnim rumenjakom. Po dobi homogene mase nadaljujte z razžaganjem z mlini in s tanjšim curkom počasi prelijte olje. Mešanica postopoma pridobiva konsistenco majoneze. Nato dodajte žafran, vroč poper, sol. Omaka je pripravljena.

Namesto krompirja lahko uporabite krušno drobtino, namočeno v ribji brozgi ali vodo. Nato kuhajte na enak način kot v prejšnjem receptu.

Express receptna omaka rui

Majoneza osnova omake pripravimo z bičanjem rumenjaka in oljčnega olja. Če želite hitro dobiti omako ali ne želite premagati mešanice, lahko poenostavite recept.

Potrebni izdelki:

• oljčno olje - eno četrtino skodelice;
• česen - štirje zobci;
• sladka paprika - en kos;
• majoneza - eno steklo;
• sol - pol čajne žličke;
• rdeča paprika (cayenne ali čilije) - polovica čajne žličke;
• žafran - po okusu;
• limonin sok - pol čajne žličke.

Sladka paprika pečemo v peči, olupljeni iz tanke lupine, razrežemo. V mešalniku združite majonezo, papriko, sol, česen, limonin sok, žafran, grenak poper. Vse dobro se pretresite. Dodajte sol, grenak poper po okusu. Omaka je pripravljena.

Zaključek

Omaka je pomemben element pri pripravi mesa, rib, različnih juh, solat, garnishes. Tudi najbolj preproste jedi bodo v svojem okusu sijale z dobro izbranim omako, začimbo, omako.

Rui je omaka, ki v Rusiji še ni zelo priljubljena, vendar je precej preprosta in je na voljo pri domačem kuhanju. Naučite se, si drzite, presenečite svojo družino in prijatelje z novimi okusi. Bon appetit!