Domače vino iz steklenic: recept s fotografijo

Ranetki - vrsta jabolk, majhna so, a zelo sočna in okusna. Takšna jabolka ponavadi daje veliko žetev, ki jo skrbni gospodinje poskušajo čim prej uresničiti, to je za uporabo za zimsko pridelavo. V tem primeru je primeren tudi naš recept domačega vina iz steklenic. Njegova kuhanje se izrazito razlikuje od receptov tradicionalnega grozdnega vina. Postopek je nekoliko poenostavljen. Toda končni izdelek ni slabši od okusa in šopek vina iz grozdja. Spoznajmo se vseh stopenj samostojne proizvodnje vina iz neverjetnih jabolk.

Kako izbrati surovine

Za pripravo vina izberite jesenske in zimske sorte jabolk - rezine se odlično prilegajo. Drugo dobro za okusne lastnosti za sorte vinarstva - Antonovka, anis, slov.

Zanimivo je, da lahko tudi iz zamrznjenih jabolk teh sort pripravite vino. Vendar pa se ne bo dolgo shranjeval. Priporočljivo ga je uporabljati mlado, torej ne starejše od šestih mesecev od dneva razjasnitve.

Izberi majhna jabolka sirila samo zrel, brez poškodb črvov ali drugih škodljivcev. Lahko vzamete mrzlico, ne pa tudi sadove, ki se začnejo gniliti. Lahko pokvari okus vina in njegovo skladnost. Potem se bo proces fermentacije spremenil v rušenje surovin.

Kaj še potrebujete?

Tradicionalno, za pripravo domačega vina iz steklenic, so uporabili posebne lesene sodi. Recepti so bili preprosti, vendar za veliko količino embalaže potrebujete veliko surovin.

Doma ali v državi je primernejše za steklenice s kapaciteto 10 ali 20 litrov. Mnogi vinarji sprejmejo velike steklene kozarce (lahko jih 5 litrov), jih je enostavno prenašati in spirati. Prednost pločevinke je širok vrat, zato je iz nje izvlečeno jabolko.

Vzemi majhno količino vode. Vzemi mehko filtrirano vodo. Prisotnost kloridnih spojin v njej je nesprejemljiva.

Vino iz jabolk doma se pripravi brez kvasa.

Sladkorni pesek nalijemo v celulozo jabolk, da aktiviramo proces fermentacije surovin. Prepričajte se, da so kakovostne in izpolnjujejo naslednje zahteve:

• ohlapna doslednost;
• bela s kristalnim sijajem;
• brez vonja.

Priprava

Recepcija za vino iz steklenic doma se začne s pripravo glavnih surovin - jabolk. Treba jih je umiti v bazenu vode.

Izrežite celulozo iz vsakega in ga izrežite. Lahko vzamete mešalnik ali meso mletje, in običajno gospodinjstvo združiti. Nato preprost recept za vino iz steklenic vključuje filtriranje jabolčne celuloze.

Filtriranje celuloze

Za to operacijo obstaja posebna oprema iz lesa. Izgleda kot leseni sod s sodom. Pravzaprav, v tem sodu - celuloza in sok za vino. Naprava je opremljena z ventilom, ki lahko poveča tlak znotraj cevi. Če odprete spodnjo loputo in zategnete ventil, iz spodnjega vodila iztisnejo čisti sadni sok, iztisnjeni iz celuloze. Ostanek je samo, da zamenjate posode s sterilno gazo - potrebno je ponovno filtrirati sok. V njej lahko ostanejo delci jabolčne pire.

Prvi korak: mešanje komponent

Izračunajte celotni volumen nastale kaše (osnova za vino iz steklenic). Napolnite filtrirano vodo s polovico teže. Prav tako je treba dodati sladkor v zmes. Njeno razmerje: za vsak kilogram jabolčne celuloze - 2 žlici peska. Vse to vstavite v stekleno posodo - steklenico ali kozarec.

Začetek fermentacije

Zmes pustite na toplem mestu, da aktivira proces fermentacije. V prostoru ne sme biti nobenih tujih vonjev, relativna temperatura zraka - ni manjša od 20 ° C. Za vsako posodo položite sterilno rokavico iz medicinske gume, jo pritrdite na vratu steklenice z elastičnim trakom ali trakom. Ko fermentacija gredo, bo udarila kot žoga in odletela. Po 3-4 dneh se mora drozgati. Odprite steklenico in napolnite maso skozi sterilno gazo. Bolje ga je preložiti na več plasti. Na tej stopnji dobite drozge in sok.

Sok zalijemo v čisto in suho steklenico. Uporabite plastični lijak. Drozg se ponovno postavi v stekleno posodo in napolni z drugim delom filtrirane vode. Razmerje: 1 kg celuloze - 1,5 litra vode.

Zelo pomembno je, da ne polnite posod s sokom in celulozo na vrh! Tekočina se bo začela fermentirati, nastala bo pena, ki bo hitro naraščala, potem bo celotna fermentacija odletela iz posode.

Mešajte drozge in ponovno pokrijte s sterilno gumijastimi rokavicami, da preprečite vstop zraka in prahu v notranjost. V nasprotnem primeru namesto hišnega vina dobite veliko jabolčnega kis. Ponovno postavite posodo na toplo mesto za fermentacijo.

Fermentacija - druga faza

Ko traja dva ali tri dni, napolni sok fermentacije in se s prvim klicem premeša s sokom. Nato je treba ta sok mešati s sladkorjem. Od količine bo odvisno, kakšno vino dobite:

• polsuh - vsebuje 400 g sladkorja;
• sladek sladica - 600 g;
• sladko tekočino - 800 g.

Toda ne smete takoj vstopiti v celotno količino sladkorja. Naredite to za dva obiska.

Prvi klic:

• dodajte polovico določene količine sladkorja v jabolčni sok;
• mešajte in namestite fermentor (shunt).

Fermentacijski šunt je posebna bend cev, sterilna notranjost. V svoji krivini mora biti voda. Mehurčki plina, ki se dvigajo navzgor, skozi vodo in hlapljajo v zrak. Tak sistem vam omogoča, da pripravite domače vino iz steklenic skoraj v sterilnih pogojih.

Če niste našli enote za fermentacijo, kupite medicinsko kapalko iz lekarne. Je relativno poceni in enostaven za uporabo. Cev je treba odrezati s strani, kjer je injekcijska brizga nameščena: to ne bo potrebno. Del kapalke s tesnilom se vstavi v gumijaste rokavice, pritrjene na steklenico. Z lepljivim trakom zavarovati tesnilo. Drugi del cevi spustimo v majhno posodo s čisto vodo. Postavite ga ob steklenici. Mehurčki plina se bodo dvignili vzdolž cevi in ​​se spustili v vodo.

Druga možnost za zapečatenje priprave vina je kembrik (cev) in poseben pokrov za kozarec (steklenico) z luknjo za cev.

Stekleničke hranite v topli sobi pri temperaturi 15-20 ° C 5 do 10 dni. Ta čas je odvisen od količine pivine. Bolj ko je, toliko dlje traja.

Drugi klic:

• ko se mehurčki plina ne dvignejo, združite del moštov - 200-300 ml je dovolj;
• v tej količini raztopimo drugi del sladkorja in ga prelijemo, malo klepeta na tekočino;
• ponovno segrejemo v vročino, da dokončamo fermentacijo - traja od 2 do 3 tedne.

Zaključek vinske fermentacije

Po določenem času, z uporabo iste cevaste cevi, nalijemo vino v steklenico. Za to naredite konec cevi iz kozarec z vodo v steklenico in jo postavite tik pod ceno z vinom.

Vino se bo združilo, mimo dvignjene drozge. Zdaj vaša naloga ni dovoliti, da osnutek pade z dna posode.

Od prve obravnave lahko mislite, da je vse zelo težko. Pravzaprav je domače vino iz steklenic enostaven recept in ne potrebuje veliko truda, samo čas.

Steklenico vina je treba ponoviti za fermentacijo s šantom ali novo čisto napravo iz kapljice. Takoj, ko se konča sproščanje ogljikovega dioksida, je mlado vino iz steklenic pripravljeno - že je lahko pijan. Malo bo nejasno, toda prijetno za okus. Njegova aroma povzroča apetit in željo, da bi jo poskusili kot aperitiv pred večerjo.

Vino iz steklenic doma je pridobljeno izvirno, če dodate malo cimeta ali kakšno drugo začimbo, ki vam je všeč v steklenici pripravljene pijače. Ampak uvedite dodatno komponento neposredno pred uporabo ali nekaj ur pred njo.

Osvetlitev

Da je mlado vino dobilo najboljše arome in aromatične lastnosti, je treba pojasniti. Steklenice hranite na temnem, hladnem mestu za 2-3 tedne. V tem času na dnu nastane stabilna oborina. Vino potopite v čiste in suhe steklenice. Zapečatite z zamaški.

Če želite piti vino mlado, so lahko čepi plastični - ne dovolijo, da bi pijača dihala. Toda to ni potrebno, če bo shranjevanje kratkotrajno. Vendar je staro vino zamašeno samo s kakovostnimi zamaški iz posebnega lubja drevesa. Takšna blokada daje krivdo, da diha. Hkrati kisik ne vstopi v steklenico.

To vino bo skoraj prozorno, z zlato rumeno barvo, brez sedimenta.

Izpostavljenost vina

Izvleček vina je odvisen od številnih dejavnikov, med njimi - različnih vrst sadja (surovin), pravilnosti kuhanja in nekaterih drugih. Najboljša vina so shranjena na policah kleteh že več let. Mlada vina je dovoljeno hraniti od pol leta, še bolj pa postanejo starejši.

Hkrati so v kleteh urejene vinske kleti, na katerih so steklenice razporejene v ležečem stanju. Zato dozoreva in vztraja.

Jakost jabolčnega vina običajno ne presega 16-18 ° C V bistvu so te pijače obravnavane kot sladica in lahka pijača.

Vino iz vina se priporoča, da prenese vsaj dve leti. Šele takrat se sprostijo najboljše arome in aromatične lastnosti. Izkušeni sommelieri to imenujejo šopek.

Za več let staranja vina na dnu steklenice nastane malo precipitata. To je popolnoma normalno. Previdno prelijemo vino v kozarec in se trudimo, da se ne dotaknemo sedimentnega oblaka.

Vino se porabi, kot se ga shrani, v hladnem stanju.