Vkusno zelje za zimo - najboljši recepti, značilnosti kuhanja in pregledi

Obstaja veliko nasvetov in receptov za ohranjanje zelenjave iz vašega vrta pozimi. Mnogi od njih so soljeni, marinirani, namočeni v sodih ali zamrznjeni. Glavna stvar je zagotoviti, da zelenjava ostane uporabna in okusna za dolgo časa.

Zelje - kaj je to?

Zelje je dveletna rastlina iz rodu Cabbage. Obstaja veliko vrst te kulture. Arheološka izkopavanja potrjujejo, da je njegova uporaba v živilih je začela v kamen in bronaste dobe, so začeli gojiti kulturo Egipčanov obvlada tehnologijo, pozneje Rimljani in Grki. V teh oddaljenih časih so vedeli od treh do desetih sort. Sodobna raznolikost hibridov je na stotine.

Zelje velja za zelo koristen izdelek za telo. Vsebuje vlaknine, elemente v sledovih in vitamine, čeprav vsebuje zelo malo kalorij.

List zelje se uporablja ne le za kuhanje, temveč tudi za pridelavo vina, pa tudi za pridelavo zdravilnih repov.

Pri ljudeh je običajno razdeliti sorte zelja v zgodnje in pozne sorte. Prvi je običajno jedel surovo in se uporablja za solate in zimske gredice. Ampak pozno zelje je bolj primerna za shranjevanje.

Tradicije

V starodavnem Rusu je bila zelje izključena po 27. septembru. To je pravoslavni praznik, ki je jasno pokazal, da je čas, da se pripravijo praznine za zimo. Bilo je takrat, da se je začelo serijo "zelja" - vesel jesenski prazniki.

Zanimiva dejstva

Dokaj pomemben dogodek pri pridelavi zelenjave se je zgodil leta 2012, ko je bil zelje, ki tehta 63 kg. To se je zgodilo v ZDA. Že vrsto let pred tem je bil največji zelja zelja, ki tehta nekaj manj kot 52 kg.

Prav tako je zanimivo, da zelje vsebuje odmerek askorbinske kisline, čeprav večina ljudi meni, da je vodilna količina vitamina C limonina. Samo 200 gramov te surove zelenjave je dovolj za nasičenje telesa z askorbinsko kislino. Pomembno je, da se količina vitamina v zeljeh samo poveča med toplotno obdelavo.

Pravila žetve zelja za zimo

Da bi uživali okusno in zdravo zelenjavo skozi celo leto, je pomembno upoštevati določena pravila. Vse se začne od trenutka sajenja zelja. Pustite dovolj veliko razdaljo med rastlinami. Med rastjo so listi zelja zelo razširjeni in lahko motijo ​​drug drugega.

Zelje za zimo se pridobi le, če njena kršitev ni kršena. Za to je pomembno, da se listi med jajčnikom preverijo zaradi prisotnosti majhnih hroščev in uši.

Če je osnova zelja pregrobno listje, potem, najverjetneje, ste ga prešli z gnojili. To se pogosto zgodi zaradi prekomerne vsebnosti nitratov.

Gosto, elastično glavo zelja, ki tehta najmanj 1 kg, se lahko shranjuje pozimi v hladni temni sobi. Pomembno je, da med shranjevanjem zraka krožijo zrak, ker lahko v nasprotnem primeru zelenjava začne gnitati.

Najbolj zelje za zimo se shranjuje pri temperaturi od 0 do +5 stopinj, bela zelenjava lahko ohranja svoje lastnosti in pri -8 stopinj, vendar so nižje temperature kontraindicirane.

Večina kmetov ve, da zelje ni mogoče shraniti na tleh, najbolje je, da ga obesite ali ga razprostrete na policah. Če želite na z balkonu obdržati zelje, ga je treba zaviti v papir in dati v posebno škatlo. Prav tako lahko potresete glave s peskom ali pa jih nabirate v paket.

Ne pozabite, preden uporabite zelje, da odstranite zgornje liste in jih pustite v slani vodi 30 minut. Tako se ne samo znebite umazanije in prahu, temveč tudi uničite možne parazite.

Zelje za zimo: recepti in priporočila

Zelje katere koli vrste je lahko kislo, nasoljeno, valjano v pločevinkah in zamrznjeno. Vse je odvisno od vaših preferenc in preferenc okusa. Najbolje je, da zelje kupite v majhnih delih, tako da ne stoji dolgo časa v odprtem stanju.

Sauerkraut

Kvas belega zelja za zimo je tradicija, ki nam je prišla od starih ljudstev in plemen, ki živijo v Rusiji. Potem je bila zelje rezana in postavljena v ogromne lesene sodi. Zdaj je ta proces postal veliko lažji.

Najpreprostejši način kvasa je: 3 kg rezanega zelja, pomešan z naribanim korenjem in čebulo (vse v enem kosu). Potem je potrebno pripraviti slanico: v kuhani vodi (1 liter) dodamo sol in sladkor za 1 žlico, pustimo, da se popolnoma ohladi. Sesajte slanico zelja in jo položite v kozarec. Zapremo s polietilenskim pokrovom in ga pustimo na 3 dni v temnem hladnem prostoru, ki redno mešamo. Okusna kisla zrna za zimo je pripravljena, lahko začnete jesti!

Zelena solata zelje

To je bolj zapleten recept za luženje zelja. Za pripravo potreba 2,5-3 kg zelje, korenje 2 medija, 1 čebulo in česen, jabolčni kis (2 žlici), nekoliko večja od polovice lončka sladkorja in 2 žlici soli, 150 ml rastlinskega olja in 1 liter vode za marinado.

Kot je bilo pričakovano, se zelje zrezka, korenje in čebula pa se narežejo na veliko grmičevje in narezane na kocke. Mešanico zelenjave v velikem zabojniku je treba rahlo zdrobiti z rokami, da pustite sok.

Pripravljamo marinado. Vreliramo liter vode, ki ji dodamo sol, sladkor, sesekljan fino česen, kis in maslo. Zelje takoj prelijemo marinado. Vse je treba zmešati in pokriti, pritiskati na vrh. Pri sobni temperaturi bo zelje približno 1 dan namočeno s sokom. Potem je treba porazdeliti čez banke in jih postaviti v hladilnik. Tovrstna kisla zrna za zimo v pločevinkah se lahko dolgo časa hranijo, toda gospodinjstva praviloma uživajo zelo hitro.

Babinski recept

Za pripravo hrustljave in okusne zelje bo trajalo približno 3 kg te zelenjave, kot tudi 1 srednje korenje. Za slanico vzemite 1 liter vode, 2 žlice soli in en sladkor, nekaj graha sladkega popra.

Okusno zelje v kozarcu za zimo bo doseženo le, če ga drobno izrežete. Spomnite se zelja in naribanega korenja, tako da jih pustite sokovo. Marinada se zelo preprosto kuhamo: kuhamo vodo in dodamo sol, sladkor in poper. Naj se popolnoma ohladi in prelijemo zelje na marinadi. Ohišje shranjujte v hladilniku in ga zapirajte s plastičnim pokrovom.

Salata "rdeča"

Postopek izdelave takšne solate ni zapleten, vendar traja veliko časa. Zato je najbolje, da se zvečer pripeljejo vsa zelenjava in pustite, da se pripravijo do jutra, potem se pridelek ne zdi težko.

Beli zelje za zimo, recepti, ki vam jih ponujamo, zelo pogosto postanejo dekoracija mize, služi se mesu ali ribam ali pa kot samostojna prigrizek.

Za pripravo dobrote potrebujete 2-3 kg zelenjave in 500 gramov korenja, sladke paprike in čebule. Če želite kuhati ne toliko solate, nato razdelite število sestavin na polovico. Tudi pri roki mora biti pol kozarca 9% kis in kozarec sončničnega olja. Ne pozabite na sol in sladkor, jih je treba dodati v količini 2 žlici.

Zelenjava mora biti drobno sesekljana. Trenutno številne gospodinje uporabljajo kuhinjske kombinacije - to zelo olajša postopek ustvarjanja praznih delov za zimo. Torej, v veliki zmogljivosti smo dali pripravljeno zelenjavo, solni sladkor in kozarec sončničnega olja. Vse skrbno premešajte in pustite 10-12 ur, da izločite sok. Če je sok majhen, je treba dodati kozarec vode na ponev in ga postaviti na ogenj. Zmes segrejemo v vrenje in pustimo, da se ohladi 15-20 minut. Ne pozabite občasno premešati solate. Po pripravi zelenjave dodajte pol kozarec kis in premešajte vso vsebino. Priporočljivo je, da solato ostanejo še 2-3 minute na ognju, nato jo razprostrite v kozarce in ga zavrtite. To poslastico lahko uživa ne samo pozimi, ampak tudi poleti.

Zelenjavna solata "začinjena"

Pravzaprav lahko naredite solato in ne tako ostro, samo z zmanjšanjem količine popra. Okusne recepte za zelje za zimo najpogosteje hrepenijo med seboj, medtem ko jih rahlo spreminjate v svoje želje.

Za solato potrebujete:

• Zelje.
• Korenje.
• Čebula.
• Kumare.
• Paradižnik.
• Sladka paprika.

Vse zgornje sestavine bi morale biti en kilogram. Prav tako je potrebno za polnjenje sol (5 žlic) in sladkorja (5 čajne žličke) in en kozarec olja in kisa, kakor tudi poper.

Vsa zelenjava mora biti rezana ali narezana. Kdor neguje svoj čas, lahko naredi vse na eni strani. Nekateri raje večje koščke zelenjave, potem jih je treba rezati. Vsa zelenjava se zmeša v veliki ponvi, dodamo sol, sladkor, kis in maslo ter spet mešamo. Mešanica naj stoji vsaj eno uro. Po tem času pustite, da se solata segreje in ohladi približno 10-15 minut. Potem jo je treba naviti v sterilne kozarce. Okusno zelje je shranjeno za zimo v kleti ali v shrambi, stran od sončne svetlobe.

Pepper, polnjen z zelje

Ta jed je zelo impresivna na kateri koli praznični mizi, zlasti pozimi. Izberi sladko papriko manj, ker je bolj primerno, da ga kupite v kozarcih. No, če imate zelenjavo različnih barv, potem se bo izkazalo ne samo okusno, temveč tudi lepo. Pri receptu je primerna 10-15 paprika majhne velikosti. Potrebovali boste tudi 1 kg belega zelja in kup peteršilja.

Za marinado potrebujemo 1 liter vode, kozarec sončničnega olja in kis, 180 gramov sladkorja in 2 žlici soli. Pred polnjenjem paprike je treba pripraviti. V vreli vodi olupljene in oprane zelenjavo spustimo za največ 5 minut. Nato ga položite na ploščo in pustite, da se ohladi.

Zelje mora biti drobno sesekljano, rahlo ročno zdrobljeno - lažje je piti paprike. Dodajte fino sesekljan peteršilj v zelje in zmešajte vse.

Začnimo popiti poper. Ne vnašajte preveč zelja, zato ne morete namakati sokov. Papriramo v sterilizirane kozarce.

Pripravljamo marinado. Kreti vodo in ji dodamo kis, olje, sol in sladkor. To zmes je treba kuhati približno 3 minute. Potem prelijte poprček marinade in zaprite kozarce. Ta posebnost je dovolj dolgo. Treba je opozoriti, da s povečanjem količine popra, morate kuhati več marinade. Mnoge gospodinje dodatno sterilizirajo pločevinke paprike. Da bi to naredili, je pločevinka pokrita s sterilnim pokrovom in jo postavite v ponev s toplo vodo. Litrovnu bank na ta način vredi vre približno 10 minut.

Recept za zelje v pločevinkah za zimo

Klasični recept za kuhanje te posode vključuje shranjevanje zelja. Vendar pa ga lahko vstavite v pločevinke ali druge posode. 10 kg vrtnega zelja, fino razrezane skupaj z 200 gramov korenja (to je 2-3 srednje korenovke). Dodajte 200 gramov soli in 50 gramov sladkorja. Zelje je treba dobro mešati in gnetiti. Potem je treba zelje zatreti 2-3 dni pri sobni temperaturi. Pred tem smo to naredili s pomočjo gaze, ki je bila postavljena v leseni krog. Zdaj lahko uporabite ploščo, na katero je treba posoditi tri litrsko kozarca z vodo.

Zelo okusno zelje za zimo bo prišlo ven in če premaknete plasti sesekljane zelenjave s celimi listi. Nato večkrat na dan je treba to mešanico preboditi s čepom, da sprosti plin, ki je nastal kot posledica fermentacije. V treh dneh se bo postopek fermentacije ustavil in zelje bo treba postaviti na hladnejšem mestu. Pred jedjo ga veliko ljudi opere. Vendar tega ne morete storiti. Za popolnost okusa v kislo zelenjavo je možno dodati sesekljano čebulo in jo napolniti z rastlinskim oljem.

Kvas zglobov

Ta recept je primeren za tiste, ki imajo dolgčas s klasičnimi sortami kvasca, pa tudi za gospodinje, ki nimajo časa za drobljenje. Kiselo zelje za zimo je zelo okusno in zdravo prigrizek. Mnoge gospodinje del zelenjave zdrobijo in nekatere delijo na kose - to je stvar okusa. Če so glave velike, jih je bolje razdeliti na 6 ali 8 delov, v tej obliki jih je lažje postaviti v kozarec. Bolje je odstraniti skušo, saj mnogi verjamejo, da vsebuje veliko škodljivih snovi. Nato se zelje (2-3 zelja) razrežemo in združimo s korenčkom (to je treba strgati na velikem rezilu). Slanica je pripravljena v skladu s prejšnjim receptom. Na dnu velikega lonca položimo listje zelja in vrhunske pripravljene sestavine, položimo vse zelje in prelijemo slanico. Ponovno ga postavite pod tisk in počakajte 2-3 dni.

Hitro zelje

Da bi kuhali svojo najljubšo jed in jo poskusili po enem dnevu, namesto da počakate nekaj dni, potrebujete: 2 kg zelja, 300 gramov sušenih suhih sliv in pol kilograma korenja. Za zalivanje: 800 ml vode, kozarec olja in kisa, sladkorja (1 steklo) in 2 žlici soli.

Vse zelenjavo je treba rezati (zelje je fino, da bi lahko namakali marinado). Mi jih premešamo v velikem zabojniku in ga napolnimo s pripravljeno in ohlajeno slanico. Za pripravo dodajte vse sestavine v vrelo vodo in kuhajte 2-3 minute. Zelje spustimo pod stiskalnico in počakamo 12 ur, po kateri lahko poskusite.

Mnenja

Recepti za kvas in skladiščenje zelja za zimo veliko. Vsaka gostiteljica izbere metodo, primerno za njeno družino. Upoštevati je treba dejstvo, da se kvasovke v glavnem izvajajo na dva načina: hitro in počasi. Vsak recept je dober na svoj način. Tako zelje lahko stoji celo zimo (banke v tem primeru je treba dati na hladno mesto).

Mnenja ljudi, ki sami rastejo in kislo zelje za zimo, so drugačni. Mnogi verjamejo, da je treba to zelenjavo jesti v surovi obliki, nekateri ljudje pa zaznavajo zelje samo v klobasah. V vsakem primeru - gre za okus. Glavna stvar je opazovanje razmerja sladkorja in soli ter zagotoviti, da zelenjava ostane okusna in krhka.

Kuhano na receptih, ki jih predlagamo v artiklu zelje za zimo - zelo okusno in uporabno!