Načini izbire gob za zimo: recepti

Kaj so gurilne gobe? Kako jo izvajati? Odgovori na ta in druga vprašanja najdete v članku. Pogosto ljubitelji "tihega lova" zbirajo toliko gob, da lahko hranijo vse prijatelje, sorodnike in sosede in še nekaj žlic bo ostalo. V tem primeru je bolje pobrati gobe: dobro jih hranijo, in okusni mesni izdelki so vedno pri roki. Gobe ​​ne moremo ustrezno soliti. Toda to je zelo preprost postopek.

Pravila za zbiranje gozdnih daril

Pobiranje gob je odgovoren poklic. Zelo pogosto prebivalcev megacitet išče gobastišča v gozdnih pasovih, ki se nahajajo ob cestah. Ne vedo, da glive absorbirajo vse toksine in težke kovine, ki se kopičijo iz izpušnih plinov na progah. S tako zbirko kemikalij gobe ne moremo nasoliti.

Kaj je najpomembnejše načelo pri nabiranju gob? Gobove kraje je treba najti vsaj kilometer stran od ceste. Seveda je to težko. Vendar morate zaščititi svoje zdravje.

Naslednje pravilo: za gobe morate iti ob petih zjutraj in ne po večerji. Gobe, ki se zbirajo zjutraj, bodo hrustljave, tesne in bolje vzdrževane.

In zadnja stvar: vam ni treba biti pohlepni, ne potrebujete velikega pokrova z velikim klobukom. Verjetno je že zelo stara, v njenem delu je mogoče zaznati črvote. Bolje je poiskati družino majhnih grudic ali majhnih otrok.

Kako pripraviti?

Gobe ​​za pripravo lososa je enostavno. Obstajajo trije načini luženja:

• Vroče.
• Hladno.
• Suha.

Vse te metode so primerne za konzerviranje gob v pločevinkah. Razlikujejo se po trajanju proizvodnje, niso enaki za vse vrste gob. O tem bomo govorili spodaj. Zdaj ugotovite, kako pripraviti gobe za luženje in zakaj je pomembno, da jih razvrstite.

Ponavadi smo zadovoljni z dobro gobovo sezono, zato v eni košari zrušimo vse. Vse zbrane gobe se običajno vlijejo v veliko lito železovo kopel. Nato jih prelijte z vodo, tako da jih popolnoma pokrije. Kot rezultat, iz gob se razbijejo borovci, zesani listi, razne smeti.

Zdaj je treba gobe sortirati in zavreči. Razvrščati jih je treba glede na razrede, ker nekateri potrebujejo dolgo časa, zato nekateri sploh niso potrebni. In vsakdo ima različne čase kuhanja.

Pick up podgruzhki, gobe, pege. Potrebno jih je namočiti do pet dni, pogosto spreminjajo vodo. Postavite belo, russulo in ryzhiki v ločeno vedro. Te gobe namakanje ni potrebno.

Z klobuki nekaterih gob (npr. Mastna) odstranite lupino. V drugih, očistite noge, tako da postanejo lepi in lahki. To so lupinarji breza in breze.

Pazljivo pazite na gobe, da se med njimi ne pojavijo strupi. Nekateri med njimi so dobri pri kamufliranju. Preverite tudi gobe za prisotnost živali v njih. Obstaja zelo majhna, a že črvasta. Treba jih je zavreči.

Salting v pločevinkah (vroča tehnologija)

Kakšno je soljenje gob na vroč način? Ta tehnologija je najbolj primerna za konzerviranje gob v pločevinkah. Vroč način za zaprtje je lahko katera koli goba: gobec, gobe, jajca, maslo, lističi, pege.

Ta metoda je dobra, ker so gobe zelo hitro pripravljene. Poskusite jih lahko čez mesec in včasih tudi prej. Ampak niso shranjeni tako dolgo, kot so soljeni na hladen način. In ne tako krhka.

Pripravljene, oprane in namočene gobe je treba pred kuhanjem pretehtati. Konec koncev, morate vedeti, koliko je sol potrebno (za vsak kilogram gob morate dodati nekaj žlic).

Gobe ​​napolnite z vodo in kuhajte približno pol ure (gobe je treba kuhati 45 minut). Pazite, da med kuhanjem odstranite peno. Nato vrgajte gobe v cedilo in pustite, da se ohladijo. Zdaj pripravi kozarce. Bolje je vzeti pet litrov, ki imajo širok vrat. To zagotavlja, da je primeren pritisk.

Na dnu sterilne posode najprej položite plast začimb. Najpogosteje je česen, lovorjev list in socvetje s poprom. Nato položite plast gob, potresemo sol, spet položimo plast začimb. Tudi dokler ne izginejo gobe.

Poleg tega napolnite s slanico, pridobljeno po kuhanju gob, nastavite zatiranje tako, da so popolnoma prekriti s tekočino. Dajte jih nekaj dni na hladno. Po tem, ko se lahko razgradijo v manjše banke.

Hladna pot

Razmislite o hladnem soljenju gob. Ta tehnologija omogoča daljše zadrževanje gliv. Torej, bele gobe lahko porabimo po soljenju le po mesecu in pol. Ampak kako hrustljavo bodo!

Ta način griziranja gobe ne zahteva toplotne obdelave. Ampak tukaj morajo biti gobe pravilno pripravljene, pred pripravo za namakanje, pogosto spreminjanje vode.

Metoda je zanimiv, ker so gobe v čisto posodo z začimbami, določenimi v plasteh: črni poper in dišeče, socvetje kopra, lovor in drobnjak, rezanje po dolžini. Vsaka gobasta plast je posuta s soljo (za 1 kg sta dve žlici soli).

Zgoraj je treba postaviti plast začimb, na katerih je postavljena obremenitev, ki omogoča gobam ločiti sok. Če se sok pojavi počasi, je treba povečati težo zatiranja. Takšne gobe bi morale stati hladno na mesec in pol.

Suho luženje

In kako je soljenje gob na suhem način za zimo? Ta tehnologija je primerna le za tiste gobe, ki jih ni treba namočiti. Je zelo preprost in hiter. Gobe ​​v tem primeru, vam ni treba pranje. Običajno s svojimi klobuki je nož odlepil. Potem gobe malo čisto in sol.

Za to metodo se uporabljajo iste začimbe. Prvič, gobe so postavljene v plasteh v široki ponvi, olupljene z vrelo vodo ali kozarcem. Vsaka plast je posuta s soljo in tukaj je treba uporabiti več soli (za 1 kg gob 3-4 žlice soli). Nad zatiranjem, da zagotovimo, da so gobe dodelili sok.

Rž in russet, nasoljeni na ta način, so običajno že pripravljeni v nekaj tednih.

Praženje s pločevinkami česna

Mali maslari, kuhani na ta način, kot vsi. V tem primeru jih ni treba namočiti. Za ta recept boste potrebovali soljenje gob:

• 1 kg mastnega (vendar lahko vzamete druge glivice);
• sol (2 kašike);
• česen (tri glave);
• par kopitarjev;
• pet listov črnega ribeza;
• dva listja hrena;
• velik kup koperja;
• 5 gvozdichek.

Torej najprej sperite gobe in namočite, če je potrebno. Nato odstranite odvečno vodo, pustite v cedilu nekaj časa. Sterilizirajte kozarec in jo posušite.

Zdaj sperite zelenjavo, lupite česen in razrežite po ploščah. Najprej postavite plast zelenja, socvetja koperja, hrenov in listov ribeza. Nato postavite gobe navzgor, jih dodajte in potresite s sesekljanim česnom in koperjem. Napolnite kozarec s temi plastmi.

Na vrhu spustite gobe na hladno mesto dva tedna. Potem jih lahko razporedite na majhne pločevinke, prelijete z rastlinskim oljem in pokrijte s plastičnimi pokrovi.

Bele gobe v pločevinkah

Še naprej preučujemo domačo soljenje gob. Če želite ustvariti obrok s tem receptom, morate imeti:

• 1 kg belih gob;
• sol (2 kašike);
• voda (0,7 ml);
• tri graške črnega popra;
• trije grah paprike aromo;
• lovorjev list;
• dve socvetji kopra;
• tri nageljne.

Najprej očistite gobe, nato sperite, po potrebi razrežite na kose. Odlepite česen in sežite po vsakem zobu. V loncu nalijemo vodo, jo razredčimo in kuhamo gobe približno 15 minut. Penko je treba nenehno odstraniti. Nato dodajte vse začimbe v vodo z gobami in kuhajte še 7 minut.

Na dnu sterilne kozarec postavite koper in nekaj česna. Nalijte gobe, vsako plast s česnom. Vrh s slanico in pokrovom. V nekaj tednih bodo gobe pripravljene!

Gurmanske gobe

Če želite to hrano, morate imeti:

• sol (3 žlice);
• 1 kg belih gob;
• tri socvetje kopra;
• šest graha črnega popra;
• tri nageljne;
• trije grah lahkega popra;
• dva lista listov;
• tričke česna.

Pojdite skozi, očistite in sperite gobe. Pred soljenjem namakajte tri dni, samo zvečer in zjutraj spremenite vodo. Nato postavite gobe v skledo s svojimi klobuki navzdol, prelijete gobe s soljo in začimbami. Z zgornjega mesta zatrtje in 30 dni v hladilniku.

Po mesecu soljenja odstranite posodo. Sterilizirajte majhne kozarce. Na dnu vsakega od njih posujte malo soli. Zdaj napolnite kozarce s gobami skupaj s slanico. Na vrh s soljo ali pour sončnično olje. Pokrijte kozarce s pokrovčki in jih pošljite na hladno mesto.

Pobiranje lilij v pločevinkah

Če želite ohraniti takšno ohranitev, morate imeti:

• 1 kg medenjaka;
• pet stroka česna;
• sol (3 žlice).

Glive nožev je treba rezati, saj lahko sol samo pokrovček. Dobro jih sperite in vlijete vrelo vodo. Pustite ga pod pokrovom tri minute, nato pa pustite, da se popolnoma izprazni. Potem solite gobe in dodajte česnovo klinčico. Dobro jih dobro premešajte in pustite pol ure.

Pripravite sterilne pol litrov kozarce. Položite jih tesno gobe, na vrhu s plastjo soli in pokrijte s pokrovi. Hranite na hladnem.

Podlakno v pločevinkah

Slastni podberezoviki zelo enostavno sol za zimo. So odlični za zdravljenje gostov in prijateljev. Torej, morate imeti:

• 1 kg breze;
• zelenjava in lovorjev listi po okusu;
• voda (1 l);
• sol (50 g).

Očiščene gobe očistite pred umazanijo in se namočite v vedro. Nato jih kuhajte v slani vodi z začimbami pol ure. Pustite neprekinjeno peno. Zdaj odstranite gobe iz slanice in pustite, da se ohladijo. Slanico si slanico. Gobe ​​širijo gobe na razkuženih kozarcih, prelijejo soli nad vsako plastjo.

Nato kuhamo slanico in jih napolnimo z gobami. Pokrijte kozarce in jih obrnite. V tej situaciji se morajo ohladiti. Zdaj jih pošljite na hladno mesto. Pred servisiranjem gobe sperite v vrelo vodo.