Zakaj potrebujem hidrirano soda?

Naravna snov, imenovana "kristalna soda", se pridobiva iz posebnih jezer z visoko koncentracijo soli. Ko se segreje na določeno temperaturo, ta snov, na začetku brezbarvna, postane beli prašek, ki smo ga navajeni v naši kuhinji. To je natrijev bikarbonat - že običajni, pecilni soda. Nepogrešljiv je pri pripravi vseh izdelkov iz moke, ne glede na to, ali gre za pite, piškote ali frittere. Praktično s popolno gotovostjo lahko trdimo, da brez tega praška za peko ni niti enega testa.

Toda pri kuhanju najpogosteje najdemo izraz "hidrirana soda". Kaj to pomeni? Bistvo je, da je soda sama alkalna snov. Če ga zmešate s kislino, pride do nasilne kemične reakcije. Zunaj je videti kot šumenje in hitro razpočne mehurčke. S kemičnega vidika na tej točki, voda, sol in ogljikov dioksid. Pri testiranju jim dajejo bolj ohlapno strukturo. V skladu s tem gospodinje uporabljajo hidrirano soda za dosego želenega učinka.

S pomočjo katerih ugasnejo sode?

Lahko ga odkupite na več načinov. Načeloma je vse tukaj primerno - limonin sok, praškast citronska kislina (potem bo potrebno več vode za začetek reakcije), kiselka ali kefirja. V receptih kot osnovna možnost, pogosto označena soda, griziran s kisom. Lahko je kot jabolko, češnja, grozdje in navadna miza.

V sestavi pecilni prašek (v Rusiji bolj znan kot "pecilni prašek") vedno obstajajo tudi trije elementi. Dva izmed njih sta soda in citronska kislina, izbrana v idealni količini, tako da se med reakcijo popolnoma nevtralizirajo. Zato dodajanje ekstra kisline taki sestavi ni priporočljivo.

Kdaj dodamo hidrirano soda?

Očitno, da pripravimo dobro, puhasto testo brez sode, ne moremo storiti. Toda kako in kdaj je bolje dodati, da bi dosegli največji učinek? Pogosto ljubice naredijo napako, da dodajo to snov v že pripravljeno tekoče testo: zberemo tretjino čajne žličke sode in ga ugasnemo s kisom neposredno v zrak, in ga držimo nad posodo. In potem hidratirana soda pade v skupno maso. To pomeni, da imajo njene uporabne lastnosti čas, da se zbledijo skupaj ogljikov dioksid preden so v preskusu. Koristen učinek zaradi slabo upoštevanih dejanj je zmanjšan.

Pravi kuharji vedo, da je veliko bolj smiselno mešati soda z moko in kislo - z tekočimi sestavinami. In kot zadnja komponenta je bolje uporabiti brez kisa in limoninega soka. Če se v testu uporablja kefir, dodatna kislina sploh ni potrebna, saj jo uspešno nadomešča. Potem se vse potrebne sestavine testa hitro mešajo in se v pečico postavijo brez preveč zamude. To je posledica dejstva, da učinek sproščanja doseže vrhunec že na samem začetku, nato pa postopoma pride na nič.

Ampak, če soda ne ugasne, potem lahko prinese neprijeten popivek za pečenje. Ne omenjam dejstva, da lahko testo v tem primeru pridobi rjavo ali celo zelenkasto nianso.

Soda ali pecilni prašek?

V nekaterih receptih za peko je priporočljivo dodati le soda, druge pa svetujejo pecilni prašek, druge pa zahtevajo oboje. Dejansko je vse odvisno od sestave testa. Na primer, če vsebuje med, potem prašek za peko ne bo pomagal tukaj. Različni sadni sokovi, jogurt in sirotka, čokolada poleg praška za peko zahtevajo obvezno dodajanje sode. Ona nevtralizira presežek kisline.

Tudi soda in prašek za peko lahko medsebojno nadomeščate, medtem ko opazujete pravilno razmerje. Običajno je treba prašek za peko dvakrat toliko. Ampak vse je odvisno od vestnosti proizvajalca. V nekaterih primerih prahu dodajo preveč moke (ali škroba), zaradi česar se njegove lastnosti poslabšajo. Zato se včasih morate odmakniti od strogo upoštevanja recepta in dodati več praška za peko v testo.