Kako ugasniti sode s kisom in za kaj je to?

Mnoge gospodinje zelo pogosto pečejo različne slaščice in pekarne, kot so torte, palačinke, palačinke, pecivo in tako naprej. Ko pečemo vse, kar trka s sode in praškom za peko, ki se pogosto imenuje pecilni prašek. Načelo delovanja teh sestavin na splošno je jasno vsem, vendar poglejmo podrobneje, za kaj gre in kako jih pravilno uporabljati. O tem bomo tudi govorili, kako ugasniti sode kis je pravilen.

Kaj je soda, verjetno vsi vedo. Za njo je veliko imen: bikarbonat natrij, natrijev bikarbonat ali natrijev bikarbonat. Toda kljub številnim imenom je načelo delovanja sode nespremenjeno, kot tudi njegova kemijska formula - NaHCO3. Soda sama ne more vplivati ​​na testo, vendar v kombinaciji s kislim okoljem pride do kemične reakcije, v kateri se soda razpade v več elementov. Ti elementi so voda, sol in najpomembnejša sestavina je ogljikov dioksid. Zato je zaradi ogljikovega dioksida prišlo do popuščanja testa. Zaradi te reakcije testo postane bujno in elastično.

Pecilni prašek ali tako imenovani prašek za peko je pripravljeno mešano testo. Ta mešanica sestoji iz kisline, sode in polnila. Kislino v razgrajevalniku se pogosteje uporablja limono in kot polnilo je nevtralna komponenta - moko ali sladkor v prahu. Če uporabljate pecilni prašek, potem praviloma dodatek sode ali kisline v testu ni potrebno. Sestavine razgrajevalca so izbrane tako, da celotna reakcija poteka brez ostanka.

No, kakšen je prašek za peko je jasno vsem. In kako ga uporabiti tudi vsi, vsi vedo - zaspati v testu med pripravo in pripravljeni. Ampak s soda stvari so nekoliko bolj zapletene. Nekateri kmetje se pogosto sprašujejo, kako ugasniti sode s kisom, in kar je najpomembnejše - zakaj mora soda ugasniti s kisom.

Soda bi morala nujno ugasniti, ker če ne, bo zagotovo delovala, vendar bo učinek popolnoma drugačen. Brez kislin bo soda delovala tudi kot pecilni prašek, vendar se bo razgradila le pri 60 stopinjah, to je neposredno v procesu pečenja. Kot rezultat, se izkaže za zelo kakovostno pečenje z značilnim okusom sode. Ostanek se nadaljuje, saj brez kislinske sode ni mogoče popolnoma reagirati. Da bi vsa soda reagirala brez sledi, morate vedeti, kako pravilno ugasniti sode z kisom.

Mnoge ljubice pridejo na naslednji način: v žlico zbrajo določeno količino sode in jo napolnijo z malo kisa. To seveda povzroči zelo nasilno reakcijo z aktivnim sproščanjem ogljikovega dioksida. Po nekaj časa čakanja se celotna mešanica vre v gnetenju. In kar je presenetljivo, vsi mislijo, da je to pravi način ugasnitve sode. Ampak to je zelo napeta napaka. Takšne gospodinje absolutno ne razumejo zakaj in kako ugasniti sode s kisom. S to metodo se reakcija, ki se mora pojaviti neposredno pri preskusu, odvija na prostem, kjer poleg čudovitega spektakla ne prinaša koristi. Del sode, seveda, deluje v testu, saj reakcija s kisom ni vse njegova količina.

Da bi v celoti izkoristili potencial sode, ga je treba zmešati z moko, kislina v obliki kefirja ali limoninega soka pa se vnese neposredno pri gnetenju testa. S to metodo bo učinek sode največji, dobili boste bujno in elastično testo. In pečenje ne bo imel ugriz sode in bo tudi bujna.

Ampak, obstajajo recepti, v katerih je poleg praška za peko še vedno treba dodati majhno količino sode. Za kaj je to? To se ponavadi zgodi, če so med sestavinami kisli izdelki, kot je kefir ali sirotka. V takih primerih se vsebnost kislin v preskusu pridobi prekomerno in zato, da nevtralizira presežek kisline in dodamo malo sode skupaj s praškom za peko.

Zdaj vsi veste o sode, prašku za peko in kako ugasniti sode z kisom. Pridobljeno znanje bo zagotovo vaše pečenje še bolj veličastno in okusno.