Kako zamenjati pecilni prašek?

Ste opazili, da je v nekaterih receptih navedba dodane sode testu, medtem ko drugi pravijo, da je treba uporabiti pecilni prašek? Ali je razlika med njimi temeljna? Poskusimo ugotoviti, kot nadomestiti razgrajevalca, tako da med slajemanjem slaščice pridobijo potreben sijaj.

Pecilni prašek ponavadi vključuje pecilni sok, moko (včasih krompir ali koruzni škrob) in kristale citronske kisline. Moka in škrob sta inertna sestavina praška za peko. Glavne aktivne sestavine so bikarbonat natrij (soda) in citronska kislina. Med preskusom gnetenja se kislina raztopi in reagira s sode. Zaradi kemijske reakcije, natrijev bikarbonat razgradi v sol (natrijev karbonat) in vodo, sprošča ogljikov dioksid, ki daje testnemu izdelku porozno strukturo. Zdi se - brez trikov, dodajte več sode in odličen rezultat.

Vendar pa morate vedeti, da je soda sam slab prašek za peko. V postopku pečenja mora vsa dodana količina popolnoma reagirati. In s preprosto segrevanje sodo v pečici brez izpostavljenosti kislini, le majhno količino ogljikov dioksid. Preostanek natrijevega prahu bo končnemu izdelku prinesel neprijeten okus. Preden zamenjate pecilni prašek s sodo, morate natančno preučiti recept in ugotoviti, ali bo v testu dovolj kislih izdelkov. Konec koncev, v pripravljenem prahu za peko, količino sestavin izberemo tako, da po dodajanju k testu soda popolnoma reagira z raztopljenimi kristali citronske kisline.

Če pride do težave, kot zamenjati prašek za peko za testo, lahko preprosto pripravite mešanico pečenja doma z zelo preprost recept.

V posodo iz suhega stekla dodajte:

- dvanajst delov moke;

- pet delov soda hrane;

- tri dele praška citronske kisline.

Nastalo mešanico je treba temeljito pomešati s suho žličko in tesno zapreti pokrov, ustrezno pretresite, da se vse komponente mešajo. Torej, pripravimo ekološko čisti naravni pecilni prašek.

Kaj, če v roki ni bilo citronske kisline? Pecilni prašek lahko uspešno zamenjate s konvencionalno sodo za pecivo, če poznate nekatere od načinov, kako je dodana.

Kako zamenjati pecilni prašek? Nekatere gospodinje pravijo, da morate v testo dodati polovico žličke sode, ugasnjene v žlici kisa. Drugi trdijo, da je gašenje soda ni potrebno, in da se bo odzvala prej kot sodijo v testo, ogljikov dioksid bo izhlapi in peciva dobili podstandardnih. Teoretični spori lahko trajajo večno in praksa dokazuje, da je kakovost peke v vsakem posameznem primeru odvisna tudi od sestave uporabljenih izdelkov.

Prvič: če je pepel kaliti v kis, je pomembno, da se hitro vstopiti v mešanico, da je reakcija še naprej pojavljajo v testu. Drugič, če je recept uporablja za izdelke, ki imajo močno kisla (kislo smetano, sirotko, kefir, jogurt, sadni sok, citrusi), sodo bikarbono, ne moreš dati ven, ampak preprosto dodajo med sejanje moke.

Kako zamenjati pecilni prašek

Če recept v moko, da dodamo eno ali dve čajni žlički pecilnega praška, in ste se odločili za uporabo sode bikarbone, nato pol žličke natrijevega bikarbonata in presejemo skupaj z moko.

Če predpisuje količino praška za peko manj kot eno čajno žličko, dodajte 1/4 čajne žličke sode v moko.

Preden zamenjate pecilni prašek s sodo, natančno preberite recept.

Če v prihodnosti morali dodati pito medu, čokolada, kakav v prahu, melasa, pomaranče in limone ali mlečne izdelke, pecilni prašek varno zamenjati v navadne sode bikarbone. Tako, na primer, pol žličke pecilnega praška bo popolnoma reagira z jogurt 1 skodelico (240 ml) in rezultat je enkratni in ne kislo testo.