Uolong čaj - zgodovina in lastnosti

Uolong čaj - polferminirana sorta kitajskega čaja, ki združuje najboljše lastnosti zelenih (neoksidiranih) in črnih (oksidiranih) čajev - lahkih in dišečih, osvežilnih in močnih. Tipična stopnja oolong oksidacije je od deset do sedemdeset odstotkov. Na splošno velja, da je najbolj zapletena vrsta čaja. Njegova obdelava vključuje pet glavnih faz: sušenje na soncu in fermentacijsko sušenje pri temperaturi najmanj 250 stopinj-sušenjem pri sukanju pri temperaturi približno 100 stopinj, da se ustavi oksidacijsko sortiranje in razvrščanje.

Uolong čaj se proizvaja na več območjih in razvrsti v štiri vrste, odvisno od kraja izvora (severni Fujian, Južni Fujian, Guangdong in Tajvan). Zanimivo je, da njegovo ime (v prevodu "črni zmaj") ostaja v določeni meri skrivnost v zgodovini kitajskih čajev. Z njim je povezanih veliko legendarnih zgodb. V enem izmed njih je rečeno, da je to ime človeka, ki je najprej izumil način izdelave dišeče pijače - Su Lun. Nekega dne, ko se je zbral v snopu čajnih listov, se je človek vrnil domov in na poti videl jelena. Brez oklevanja je šel po zveri za lov, ki mu je uspelo. Naslednji dan se je človek v tem veselem dogodku tako absorbiral, da je povsem pozabil na čajne liste. Ko je zvečer razvezal snop, je odkril, da so listi spremenili barvo in postali skoraj rjavi. Boj, da bi izgubil pospravljen pridelek, je hitro naredil čaj in bil presenečen nad njegovim edinstvenim okusom in aromo. Su Lun je dal čaja prijateljem in sosedom in jim z njimi delil recept. Slava čudovite pijače se je hitro razširila in sčasoma je postala znana kot oolong čaj.

Čeprav je povezava s črnim zmajom najverjetneje nastala zaradi vrste listov pri pivovarstvu. Pridobijo obseg in ukrivljenost, postanejo skoraj modro-črne, opozarjajo na mitološki kitajski vodni zmaj.

Poreklo izvora tega čaja segajo v obdobje konca dinastije Ming - začetek dinastije Qing. Najprej se je pojavil v gorah Wuyi, v provinci Fujian. Na splošno je Fujian v zgodovini vedno vedno v središču inovacij v kulturi čajev. In območje Wuyi je že dolgo prepoznavno kot posebno mesto zahvaljujoč bogatemu številu mineralnih snovi, ki je idealno za gojenje posebnih čajev. Dejstvo je, da v času začetka vladanja dinastija Ming ki ji sledi prepoved proizvodnje najslavnejšega izdelka Wuyi stisnjenega čaja ("bincha" - čajna palačinka). Zato je bila oprema v tovarnah čajev zaplenjena in za 150 let ni bilo proizvodnje. Ampak, kljub takemu stanju, je bilo v tej "mračni dobi", da so se v regiji rodile nekateri inovativni čaji, med njimi tudi oolong čaj.

Lastnosti te pijače so izredne. Cenjen je zaradi dejstva, da koristi zdravju, ki ga priznava kitajska tradicionalna medicina, v zadnjih nekaj letih pa se zanimajo zahodni znanstveniki. Zdravstvene raziskave so pokazale, da je ta čaj koristen za odpravo prekomerne telesne mase (skupaj s pravilno prehrano in redno vadbo), s kršitvami imunskega sistema, s srčnimi boleznimi, Alzheimerjevo boleznijo. Kofein, ki ga vsebuje pijača, aktivira v živčnem sistemu proces, imenovan termogeneza, ki uporablja maščobo kot gorivo. Pri porabi čaja se maščobe zažgejo in zato se teža zmanjša. Uolong čaj vsebuje tudi polifenole, ki povečujejo hitrost presnove, kar preprečuje razvoj kariesa. Poleg tega pomaga uničiti proste radikale, ki so odgovorni za proces staranja.

V skladu s kitajsko klasifikacijo so vsi oolongi razvrščeni kot "čajni čaj" ("turkizni čaj"), medtem ko imajo različne okuse in okuse (sladka, sadna, zeliščna in druga). Vse je odvisno od kraja pridelave in proizvodnje. Predelani listi čajev za varjenje na dva načina: so dolgi, premešani ali valjani v kroglice z levo repo.

Na Tajvanu se je gojenje čaja začelo razmeroma pozno glede na celinsko Kitajsko sredi XIX. Stoletja. Toda od takrat so se na Tajvanu pojavile številne sorte, ki jih gojijo tudi Fujian. Še posebej čaj industrija začela hitro rasti in se širi od sedemdesetih let. Večina tajvanskih čajev porabijo otočani sami. Kljub svoji majhnosti je otok geografsko zelo raznolik in vreme na njej se v različnih letih močno razlikuje, zato se kakovost čajev razlikuje od sezone do sezone. Takšna raznolikost vodi v velike razlike v videzu, aromi, okusu čajev, ki pridelujejo v Tajvanu.

V nekaterih gorskih regijah, na visoki nadmorski višini, se zbirajo čajni listi, iz katerih se pridobi pijača z edinstvenim sladkim okusom. Ena izmed najbolj priljubljenih sort danes v Tajvanu in nekaterih južnoazijskih državah je "jin xuan" (prevedena "zlati dan"), ki se je pojavila leta 1980. Sorta je znana kot št. 12 ali čaj "mlečni oolong". Nakup je lahko v skoraj vsaki specializirani trgovini ali naročilo na spletu, vendar je treba opozoriti: zaradi večje priljubljenosti pijače obstaja veliko brezvestnih trgovcev, ki dajejo aromatizirani čaji za pravi oolong čaj. Ta sorta se proizvaja iz pridelkov, pridelanih na visokih gorskih območjih in na značilnih tleh, ob določenem času in pri primerni temperaturi. Zaradi teh dejavnikov čaj pridobi mlečno svilnato strukturo in cvetlično dišavo.