Jedi indijske kuhinje: recepti s fotografijami

Kljub eksotizmu jedi indijske kuhinje se ne zdijo tako radovedne. Če poznaš in opazuje vse tanke stvari in zvitost, lahko kuhaš gospodinje. Treba je opozoriti, da se lahko recepti te države dramatično razlikujejo drug od drugega, odvisno od regij. V Indiji so številne religije razširjene: budizem, hinduizem in islam. Na podlagi vere je, da je odvisno od tega, kaj jesti in kako jih kuhati. V tem članku vam ponujamo, da se seznanite z najbolj priljubljenimi recepti indijske kuhinje, s fotografijo in podrobnim opisom priprave.

Kuhinja z veliko kuhinjo

Po našem razumevanju so jedi kuhane v južni in osrednji regiji Indije, in tam je tradicionalna kuhinja. Pripravite v tem delu države predvsem vegetarijanske jedi. Eden izmed najljubših izdelkov je riž, ki je pripravljen na več načinov. Zelo priljubljeni so različni zelenjavni obarjanci, parjeni in kuhan fižol, indijske ploščice, sadje in tudi fermentirani mlečni izdelki. V Indiji ne jejte govedine, ker so krave svete živali. Ampak v indijski kuhinji so mesne jedi. Na primer, v Pendžabu in Kašmirju se pripravljajo mesne jedi, za to pa se uporablja jagnjetina ali perutnina. Na obalnih območjih so recepti za domače jedi še bolj raznoliki, saj so bili izpostavljeni dolgoročnemu vplivu čezmorskih kuhinj.

Pravila vložitve

Jedi indijske kuhinje ponavadi postrežejo s talijem. Kaj je to? To je kovinski pladenj z majhnimi depresijami v njej, ali z majhnimi skodelicami. Včasih se namesto talija uporabljajo banali listi. Središče pladnja je vedno zapakirano z velikim grlom kuhanega riža, roti (drugo vrsto krušnih peciva) ali chapati. V bližini so sklede z različnimi jedmi indijske kuhinje: dhal, zelenjavna juha, curry iz zelenjave, žajbelj, jogurt. Če nimate posebnih jedi, lahko uporabite običajne jedi velike velikosti. V sredini je potrebno kuhati riž, preostanek kuhanega hrani pa se zaokroži, za zelenjavno juho pa uporabite majhne skodelice čaja ali krožnike.

Races

Ponujamo vam naslednji recept za jedi indijske kuhinje - juhe. Kuhano na jugu Indije in jedo z rižem. Lahka, dišeča in okusna juha. Verjame, da ima naslednji kurativni učinek: pomaga pri kašljanju, mrazu ali mrazu. Za njeno pripravo potrebujemo naslednje komponente:

• paradižnik;
• tamarind pasta (lahko sok limete);
• Sezonske dirke (za to so mešana kumina, koriandra, grahovo moko, črni poper);
• turneja je (drugače - golob grah, zamenjujemo fižol ali lečo);
• koriander;
• sol;
• curry listi;
• kurkuma;
• listi koriandra;
• čili poper;
• semena gorčice.

Kako kuhati

Najprej bomo pripravili golob grah, potrebujemo ga pol kozarec, pražite 1,5 skodelice vode in kuhamo, dokler ne pripravimo. Pour 750 ml vode v globoko ponev, dodamo dva st. l. testenine tamarinda, sol, kurkuma in dve žlički. Spice dirke, zelo priljubljena v indijski kuhinji. Dva paradižnika razrežemo na kocke in damo v ponev. Pustite do vrenja in zavrite približno 10 minut, nato dodajte turnejo, dajte in kuhajte še 5 minut, ne dovolite vrelišča vode. Nato v ponev dodajte zdrobljene liste curry in koriander in tsp. stopljeno maslo. Na vročem cvrtju nalijemo malo olja in popržimo rdečo papriko in gorčično seme. Ko se začimbe zažgejo, jih odstranite iz ognja in jih dodajte v juhe. To je vroče, lahko uporabite sklede za to.

Kuhanje indijske kuhinje doma

Rad bi rekel, da lahko poskusite resnično indijsko hrano samo v Indiji. Zato je priporočljivo, da obiščete to čudovito državo odlične poznavalce indijskih jedi in spoznajte nacionalno kuhinjo. Ponujamo vam recept za ravne torte, ki so pečeni po vsej Indiji.

Chapati

To najverjetneje ni jed, ampak indijski narodni kruh, ki je tanka okrogla torta. Ko ste prvič videli čapati, lahko mislite, da je to lavaš, vendar ni. Za pečenje takšne kruh indijske kuhinje (na sliki, ki jo vidite) uporabljate obrok z vsebnostjo otrobov. Za pripravo boste potrebovali naslednje izdelke:

• 3 tbsp. l. taljenje. olje;
• 150 ml vode;
• 2,5 skodelice grobe moke;
• 0,5 tsp. sol.

Priprava

Moko zmešamo s soljo, dodamo vodo in mešamo mehko, rahlo vlažno, homogeno testo. Zmešamo ga približno 6-10 minut, ga potresemo z vodo in pokrijemo z vlažno krpo. Pustimo testo 30-45 minut. Čapati se pečejo v suhi litoželezni ponvi. Pecivo se ocvrsti, dokler na površini ne pride do mehurčkov, robovi pa se ne začnejo zaviti. Po tem se torta obrne na drugo stran in se posuši dobro. Ko je izdelek odstranjen iz ponve, je priporočljivo, da se na obeh straneh udarja, da se izpusti zrak, po katerem se mora na eni strani podtaliti.

Curry s sesekljanim mesom

Želite prosim svoje družine z neobičajno okusno in nenavadno jedjo? Pripravite se doma po receptu indijske kuhinje takšen krožnik s sesekljanim mesom. Potrebno bo:

• 500 g kašaste kaše;
• 1 velika čebula;
• 2 stroka česna;
• 35 ml reke. olje;
• Art. l. curry (prašek);
• 60 g paradižnikove paste;
• sol;
• frac12- kozarec jogurta;
• listi zelene solate.

Tehnologija priprave

Česen in čebulo zmeljemo in popržite v olju, dodajte jim curry v prahu, segrejte nekaj minut in dodajte paradižnikov paster. Maso se segreva še nekaj minut, nato dodamo drobno sesekljano meso, jogurt, dodamo sol in obara, dokler ne kuhamo. Pri odganjanju currya z ovčjim naredimo listje solate. Kot stransko krožišče služimo drobno kuhan riž.

Piščanec Tandoori

Nudimo še en zelo zanimiv recept za indijsko kuhinjo - piščanca tandoori. To ime jedi je povezano s indijsko tandoori pečico, v kateri se peče piščančje meso. Ker je v naši državi težko najti takšno pečico, lahko meso kuhamo v peči. Potrebujemo:

• dve nogi na postrežbo;
• 250 g kisle smetane;
• 1 srednja žarnica;
• limona.

Začimbe:

• 2 cm korenina ingverja;
• čili poper;
• sol;
• 3 stroka česna;
• zemeljski koriander;
• kumina (zemlja zira);
• kurkuma.

Navodila za kuhanje

Najprej je potrebno odstraniti kožo iz nog, nato pa na glave, stegna, na vsakem sklepu narediti tri globoke rezove in, kar je zelo pomembno, je treba vse kable razrezati. Pripravite mešanico soli, limoninega soka, čilija in temeljito nanesite celo nogo, s posebno skrbjo v oddelkih. Nato morate pripraviti marinado: za to mešamo kislo smetano, naribamo česen in česen, dodamo sol, limonin sok in začimbe, navedene v receptu. Če barva ni dovolj rdeča, dodajte papriko ali barvilo za hrano. Celotno nogo je prevlečena z debelo plastjo pridobljene marinade, nato pa se eno uro odstranijo v hladilnik.

Pohištvo za pečenje segrejemo do najvišje temperature, postavimo rešetko pod njo za pečenje, da iztisnemo sok pri pečenju. Če nimate žara, lahko piščančje koščke damo na trde zelenjavo, ki je narezana na pecilni plošči. Pečemo skoraj do polne pripravljenosti, nato pa položimo na piščančje noge drobno sesekljane tanke čebule, pour limonin sok in ga pripeljemo do pripravljenosti. To jedo postrežemo s svežo zelenjavo in omako. Kot rezultat, jed mora postati svetlo rdeča, nasičena barva, v izvirniku, ta rezultat se doseže s pomočjo rdečega kašmirskega popra. Tako kot večina jedi indijske kuhinje, se tandoori piščanec izkaže za zelo oster, s pikantnim okusom. Če želite, da meso postane manj ostro in barva ostane nespremenjena, lahko količino vročega popra zmanjšate, jo zamenjate s papriko ali barvo hrane, če uporabljate barvila za kuhanje jedi.

Indijski zelenjavni obara

Svetujemo, da pripravite zelenjavno obara, ki se v domači kuhinji imenuje sabdzhi. To je klasična indijska vedska kuhinja. V videzu je posoda podobna navadnemu obarjanju in se razlikuje samo v prisotnosti velikega števila različnih začimb v njej. Za delo potrebujemo:

• 50 g sl. olje;
• 5 velikih krompirjev;
• frac14- del zelja;
• en korenček;
• 100 g kisle smetane;
• 3 tbsp. l. zeleni grah;
• 100 g sira panierja (lahko uporabite Adyghe);
• 120 g vode;
• 1/6 tsp. asafoetida (indijska začimba, podobna okusu za česen);
• frac12-tsp. kurkuma;
• črni poper;
• na frac14-tsp. mletji ingver in koriander;
• lovorjev list.

Če želite, lahko izdelke, navedene na cvetni listi, bučo, brstični ohrovt ali šparglje, dodate.

Na dnu globokega lonca širijo korenje, ki je razrezano na srednje kocke, zelje in nato na njem položi krompir. Če med kuhanjem uporabljate bučo, ga dajte na vrh. Vlijemo v vodo, postavimo lovorov list in rahlo potopimo 20 minut, vendar ne mešajte posode. Odstranite s toplote, dodajte zeleni grah, maslo, sir, kislo smetano in začimbe, pustite 5 minut.

Pilot biryani

V vsaki državi je poseben recept za pilau biriani. Obstaja veliko možnosti za kuhanje za to jed: morski sadeži, piščanec, zelenjava. Pozorni smo na recept receptu biriani z jagnjetino. Potrebujemo:

• 1,5 kg ovčjega kostanja (cela lopa in črevesja);
• 2 korenja;
• dve čebuli;
• 70 gramov sl. olje;
• en granat (kot ornament);
• 1 tsp. olje;
• 3 stroka česen;
• 0,5 kg riža (po možnosti basmati ali vsaj dolge zrnca).

Začimbe:

• 10 kosov kardamon zelen in 1 kos. črna;
• zemeljski koriander;
• 8 kosov. poper črni grah;
• 10 kosov nageljni;
• kurkuma;
• 3 tbsp. l. barberry;
• 1 lovorjev list;
• frac12-tsp. cimet.

Skrivnosti kuhanja

Meso sesekljamo na drobne koščke, zelenjavo posnamemo s slamicami, rižem in barjenjem, namočenim v vodi. Kardamom in poper se mletijo in kombinirajo z drugimi začimbami. Vzemimo širok pekač, v njej vlijemo olje in ga utrdimo. Meso podsalivaem in zelo hitro sežemo na visoki vročini do zlate skorje, da bi jo ohranili najbolj sok. Nato dodajte dve čopiči. začimbe in cvrtje za drugo minuto. Nato nalijemo v vodo in dokler ne dokončamo. Korenje in čebula se ocvrte do rdečega, dodajte kurkav, predpariniran riž in barjenica. Nežno premešajte meso in ga razprite, ponovno premešajte. Seznanite še tsp. začimbe, neolupljen česen in obara še 15 minut. Pripravljen je postaviti pilaf na veliko posodo, v sredino postaviti parjeno glavo česna in jo okrasiti s semeni granat.

Sladice na recept indijske kuhinje

Doma je preprosto narediti okusne, dišeče indijske sladice. Pripravite jih iz čičerika in suhega sadja. Za pripravo se vzamejo samo naravne sestavine: fige, med, čičerika, suhe marelice. Upoštevajte, da so v receptu namočene fige in suhe marelice namočene v konjak. Zato, če so sladkarije pripravljene za otroke, je bolje uporabiti nekaj soka za ta namen. Verjetno je presenetljivo prisotnost v receptu takšne sestavine kot čičerke (fižol turškega izvora z nutzanim okusom). To je razumljivo: v Indiji je večina prebivalstva vegetarijansko, zato so tudi vsi sladkariji hranljivi in ​​hranljivi. Nut na ravni hranilne vrednosti se izenači z mesom. Za kuhanje potrebujemo:

• 1 žlica. l. konjak;
• 30 g medu;
• 40 g sezama;
• 200 gramov čičerke;
• za 8 kosov. posušene marelice in suhe fige;
• 3 tbsp. l kakava;
• cimet, sladkor v prahu po okusu.

Priprava

V vodi namočimo celo noč in posušimo marelice in fige v konjaku (pomarančni sok). Naslednje jutro so čičerke, pa tudi fige s suhimi marelicami, prešle skozi mesno mletje ali pa zmešajte z mešalnikom. V prejeto težo dodamo med in lupino limone, zmešamo in velikost orijemo z orehom. Kroglice po naši presoji zvijemo v zdrobljeni čokoladi, drobtinah orehov ali v mešanici, ki jo sestavljajo kakav, cimet in muškatni orešček.