Začetni tečaj: Sireni Rennet

Pri proizvodnji sirov se praviloma uporabljajo encimski pripravki. So katalizatorji procesa koagulacije mleka. Eden od teh encimov je sirilo. Omogoča nam, da uživamo v takšni hrani, kot siri sirnine. Ta encim se pridobiva iz želodcev mladih telet, ki še niso okusili hrane, razen materinega mleka.

Trdi siri sirnine

Najprej se pogovorimo o sirih, kuhanih pri nizki drugi temperaturi ogrevanja. Takšni izdelki vključujejo Kostroma, nizozemski, stepski, jaroslavski in Uglichov sir. Imajo kisel občutljiv okus in prijetno aromo. Zaradi plastične konsistence jih lahko razrežemo na tanke rezine. Dejansko je ta sir v klasični obliki.

Obstajajo tudi siri sirnine, ki jih pripravi cheddarizacija. To so proizvodi, kot so gore Altai in Cheddar. Nimajo oči. Ne moremo pomagati pri opozarjanju na siere, izdelane pri visoki temperaturi drugega ogrevanja. Med njimi so sirotični, švicarski, sovjetski, moskovski in kubanski sir. Njihove glavne razlike: začinjen sladek okus in nežna aroma. Te lastnosti pridobijo te lastnosti, zahvaljujoč dolgemu zorenju, ki traja od 3 do 8 mesecev. To bodo odlična možnost za ljubitelje nenavadnih kulinaričnih eksperimentov.

Poleg tega strokovnjaki prepoznajo izdelke sira z mehko skorjo. To so siri latvijskega, volga in Krasnodarja. Za njih je značilna sluzasta skorja, ki nastane kot posledica delitve beljakovin z bakterijami. Zato imajo ti izdelki lahki amoniakalni vonj in okus. Skladnost imenovanih sirov je mehka in raztrgana. V zvezi s tem se taki siri praviloma pretvorijo v tanko plast papirja.

Mehki siri sirnine

Imenovani tip sirov razlikuje visoko vlažnost in raztrganost. Siri siri pod vplivom kalupa in posebnih bakterij. Strokovnjaki jih razdelijo v 4 vrste.

Najprej je treba spomniti sirov, ki se prodajajo brez zorenja, prav tako se imenujejo skuta. Za to vrsto je značilna bela barva in sladek okus. Idealne so za kuhanje pečk. Poleg tega je mehka vrsta sira. Na njihovi površini je sluz. Poleg tega se odlikujejo z rahlo gladkostjo, ostrim okusom in rahlim vonjem po amoniaku.

Živahen primer takega sira je "Roquefort". Modro-zelena barva je zlahka prepoznavna. Najprej se goji na kruhu, nato pa se prenese na sir. Več plesni je v "Rockforth", bolje je. V tem primeru ima oster okus. Ne smemo pozabiti na kisle sirupe, ki zori v raztopini soli. Imajo dovolj močnega slanega okusa, zato je pred porabo treba siri siri sirnine. Za to vrsto spadajo sir, suluguni in skodelice.

Trdi in mehki siri so predstavljeni v precej širokem razponu, zato jih je skoraj nemogoče opisati v okviru enega članka. Kljub temu bo zgornje znanje pomagalo začetnikom, da še naprej navdušujejo ljudi z originalnimi kulinaričnimi idejami.