Parmezan sir, ki je simbol italijanske kuhinje

Kaj je simbol Italijanska hrana? Mnogi, brez dvoma, bi rekli, da je sir parmezan, ki ima precej nenavaden in izviren okus. Že stoletja je bil ponos Italije. Parmezan dolguje svoj bogat okus in aromo ter odlične lastnosti pri kuhanju (ne raztopi v obliki vrvi, ki se ponavadi pojavlja pri drugih vrstah sira). Za vsakih 100 gramov parmezana, 41,5 gramov beljakovin, 32 gramov maščobe, 19,4 gramov vode, 1,8 g natrija, izdelek vsebuje tudi fosfor, kalij, magnezij, vitamine E in A. Poleg tega 100 gramov sira Parmezan je toliko beljakovin kot v 185 g govejega mesa, 190 g svinjine ali 225 g postrvi.

Parmezan se uporablja za številne jedi v kuhinji. Prav tako lahko služi kot prigrizek ali dodan testeninam, pečenici, rižotu, omakam ali juham. Mladi parmezan je okusen z jabolkami, hruškami ali breskvami. Ponavadi mu je tanek na fini rezini ali pa ga rezan s tankimi kosmiči. Brez dvoma je parmezan sir, ki je eden najbolj okusnih v vsej Italiji.

Ta sir je po vsem svetu znan po tržni tradiciji v Parmi, Modeni, Reggio in Bologni od 13. stoletja. Po vsej državi je več tisoč različnih vrst, vsak okus pa je odvisen od vremena, živalske krme in regionalnih tradicij.

Parmezan ima svetlo rumeno barvo in začinjen, bogat okus (zelo začinjen). Nanaša se na vrsto trdne snovi siri sirnine. Parmezan se dobavlja v obliki velikih konkavnih krogov s črkami, natisnjenimi na skorji. Dober sir se mora usta ustati in se stopiti, meso pa ne sme imeti prevelikih razpok ali detajlov.

Znano je, da je parmezan sir, ki vsebuje veliko količino maščob, beljakovin in natrija. In je sestavljen iz samo treh komponent - kravjega mleka, morske soli in naravnega encimov siriščev. Pomanjkanje dodatkov in konzervansov, po mnenju mnogih, ga naredi kralja med sireti. V 23 dneh je namočeno v slanici, nato pa na polico za zorenje, ki traja dve do tri leta. Ob zrelosti se sir preveri s kladivom - zvok mora biti gluh. Po zorenju se parmezan segreje na temperaturo 550 ° C in nato gosto zaviti z bombažno krpo. Skladiščen je za nedoločen čas.

Obstaja precej izvirnih in nenavadnih receptov, parmezni sir igra glavno vlogo. Na primer, solata "Caesar" se pripravi samo s tem vrsta sira. Klasični "Caesar" je sestavljen iz solate, rdeče čebule, oljčnega olja, limoninega soka, česna, gorčice, parmezanskega sira, belega kruha, soli in popra. V majhni posodi morate mešati oljčno olje, limonin sok, nekaj česna, gorčico, poper in sol. Vse se dobro premeša. V velikem skodelici segrejte malo olja in ga obrišite z 2 klinčki česna do rdeče skorje, nato pa odstranite s posode. V vročem maslu položite kruh, zmlette in ga ogrejte do zlate skorje. V drugi skledi zmešajte zeleno solato in parmezan (rešite siri na fini rezini), prelijte z omako, dodajte drobtine in čebulo ter dobro premešajte.

Ne smete dodati tega sira, ko boste servirali kuhani riž, testenine in celo krompir. Njen oster okus raznolika vsako jed.

Pripravite polnjene paradižnike s sirom parmezana, recept za njihovo pripravo je naveden spodaj.

Za tako lahkotno prigrizek boste dejansko potrebovali paradižnik, majonezo, parmezan, Dijonovo gorčico, Posušeni marjoram, sol in poper, svež peteršilj, sir mozzarella. Pečico segrejte na 175 oC. Paradižnik narežite na polovico in jih položite na papir za peko. V skledi, bič majonez, parmezan, gorčica in origano. Po okusu zaužijte sol in poper. Z žlico dodajte nastalo maso na vsako rezino paradižnika, potresemo s sirom mozzarello in peteršiljem. Pečemo približno 15 minut, dokler polnjenje ne postane zlato rjavo. Nudite takoj.