Bistvo kisa: koliko odstotkov je, kako rastlinati in kako se recati

S prihodom jeseni je čas za žetev za zimo. In seveda, da bi ohranili vse te plete dolgo časa, gospodinje uporabljajo naravne konzervanse. Najpogostejši med njimi je kis. Res je, da nekateri recepti zahtevajo namizni kis, in v drugih - ocetno bistvo. Koliko odstotkov kisline v vsakem od teh izdelkov, ne vsi lastniki, vedo. Poleg tega vsi ne vedo, kako jih lahko zamenja drugi. Toda to vam ne bo prihranilo le časa, temveč vam bo prihranilo nepotrebne stroške.

Malo zgodovine

Lastnosti ocetne kisline so bile že dolgo znane človeštvu. Tudi v tretjem stoletju se omenja peroksidirano vino in njegova poraba v hrani. V srednjem veku so alchemiki pogosto uporabljali ocetno kislino za svoje poskuse. Konec 19. stoletja pa je bila umetno sintetizirana. Danes se pogosto uporablja v številnih sektorjih nacionalnega gospodarstva, industrije, vključno s hrano.

Pravzaprav je 70-80% vodna raztopina ocetna kislina - to je bistvo kisa. Kolikšen odstotek natančno vsebuje, je navadno napisan na etiketi. Toda pod mizo kis je že razumel 9% raztopine iste kisline. Na policah še vedno obstajajo jabolka, vino in grozdni kis. Nastanejo kot posledica fermentacije naravnih surovin, zato je vsebnost kisline v njih majhna in ne presega 3-5%. Običajno se priporoča za solatni preliv in pripravo praznih delov. Samo za shranjevanje hiš je veliko bolj priročna ena steklenica, vendar ne več različnih.

Kako rasti kis bistvo?

Posledično so mnogi zainteresirani, kako rasti kis bistvo v domu. Konec koncev, vedno ni možnosti, da kupite pravi izdelek v trgovini, shranjevanje celotne palete hiše pa je drago in mesta v kuhinji niso dovolj. Glavna stvar, ki jo morate poznati, je razmerje ocetne esence in vode, da dobite pravo rešitev. Na primer, če želite, da 9% namiznega kisa, morate mešati bistvo in vodo v razmerju od 1 do 7. Da bi se izognili vsakič iskanju teh informacij, lahko imate podobno mizo.

Ne pozabite, da poleg konzervativnih lastnosti naravnega jabolčnega ali grozdnega kisa daje jedu poseben okus. Zato je za polnjenje solat veliko bolj uporabno in bolje slediti prvotnemu receptu.

Kako prešteti bistvo kisa?

Obstaja tudi obratna situacija. V mnogih receptih se pogosto priporoča, da se knjige za praznine uporabljajo za esence kisa. Ampak ona ni bila doma ali ni mogla kupiti v bližnji trgovini. Potem ga lahko zamenjate s tem, kar je že na voljo. Ostanek je le, da ugotovimo, kako se opisuje bistvo esetine. Koliko odstotkov ne bi bilo v tem kisu, ki je doma, ga lahko uporabite za zamenjavo. Če želite to narediti, običajno uporabite naslednjo formulo:

• X: Y * V1 = V2,

kjer je X koncentracija ocetne kisline v bistvu (ponavadi 70%);

Y je koncentracija ocetne kisline v kisu, ki jo je bilo mogoče kupiti;

V1 je zahtevana količina tekočine po receptu;

V2 je obseg, s katerim morate zamenjati bistvo.

Na primer, če se odločimo za uporabo 5% jabolčni kis, namesto 1 žlica bistra bi morali dodati že 14 kisa.

V vsakem primeru, če se kislo esenco uporablja za pripravo jedi in pripravkov za zimo (koliko odstotkov je v njej), je pomembno, da delate previdno. Pri izpostavljenosti koži in sluznici povzroči hude opekline in celo lahko zahteva zdravniško pomoč.