Bistvo ocetne kisline je vodna raztopina ocetne kisline

Za pripravo marinade za zimo se uporablja ocetno bistvo. To je bistra in brezbarvna kavstična strupena tekočina z izrazitim vonjem. To je 70- ali 80-odstotna raztopina ocetne kisline, ki jo dobimo z industrijsko suho destilacijo lesa ali ocetne kisline fermentacija alkohola.To pomeni, da je acetilna esenca vodna raztopina ocetne kisline s koncentracijo od sedemdeset do osemdeset odstotkov. Ker nerazredčen lahko povzroči škode (opekline, zastrupitve), v mnogih državah pa se proizvaja v posebnem stekleno posodo, da se prepreči njegovo napačno uporabo namesto drugih prehrambenih tekočin.

Zakaj potem potrebujemo to bistvo? Kljub temu, da je pri pripravi številnih jedi, vključno s solate, uporabljenega vina ali jabolčnega kisa, in včasih preprosto potrebne kis bistvu, v glavnem za kuhanje in konzerviranje kumarice za zimo. Seveda se uporablja le v razredčeni obliki.

Kako razredčiti kis bistvo?

Seveda, če želite sestaviti pravi delež, je potrebno nekaj matematičnih znanj. Na primer, brez spretnosti izračunajte odstotek razmerje tukaj je nepogrešljivo. Kot je bilo že omenjeno, je bistvo esetine
70- ali 80-odstotna raztopina ocetna kislina. Zato, da bi dobili
En liter 3 odstotkov kis, ki se pogosto uporablja v solate ali druge posode, kis bistvo treba razredčiti samo destilirano ali vrele vode v naslednjih razmerjih: en del esence razredčiti petindvajset delov vode. Šest odstotkov za kis morajo upoštevati razmerja ena proti sedem, tj v en del bistva dodajte sedem delov vode. Kar semidesyatiprotsentnoy esence, v tem primeru dobimo tri-odstotni kis treba jo razredčimo s 22 deli vode. Za šest odstotkov kis je razmerje ene do enajst.

Kako shraniti bistvo kisa?

Najboljši material za shranjevanje tega izdelka je steklo. Te tekočine ne vlivajte v kovinske posode. Pri prenosu iz ene posode v drugega, morate sprejeti previdnostne ukrepe, ne pršite in se ne dotikajte s svojimi golimi rokami, sicer se lahko v kraju stika pojavi opekline. Prav tako ne moreš vonjati bistva bistva, da ne bi strupil in ne poškodoval sluznega nazofarinksa. Izdelek hranite izven dosega otrok v tesno zaprti steklenički. Mimogrede, večji je odstotek ocetne esence, večja je verjetnost zastrupitve.

Nasveti za kuhanje

Pri ohranjanju zelenjavnih marinad se kuharjem priporoča, da v kante pospravijo bistvo kisa v zadnjem trenutku pred prevrnitvijo. In ker je acetilna esenca zelo koncentriran izdelek, ga je treba pazljivo uporabljati in strogo upoštevati razmerje. Na primer pri kuhanju pri pripravi marinad za eno litrsko kozarico je priporočljivo uporabiti eno čajno žličko esence.