Recept za "Kijevsko torto" je GOST. Kako kuhati `Kiev cake` po GOST?

Koliko danes so okusne pecivo, pecivo in druge sladke sladice, ki jih sladek zob lahko sladka! Veliko idej zanimivih sladkarij je prišlo od nas v tujini - tiramisu in sira, sirup in meringue, makarone, profiterole in številne druge preproste in neverjetno kompleksne recepte. Vendar pa ljubezen do našega na sovjetske pecivo, med katerimi so vsi znani medovik ali kislo smetano. Toda poseben kraj med njimi zaseda ena - kralj slaščičarske vitrine - "Kiev Cake". Od drugih se razlikuje v zapleteni sestavi in ​​impresivnem videzu, v velikosti pa je ta sladica pogosto pred ostalimi pecivi. Mnogi ljudje všeč, vendar le malo ljudi si drzne kuhati, ker je ta proces težak, še posebej za domišljijo. V tem članku zavračamo to predsodko tako, da vam ponujamo recept za "Kijevsko torto" v skladu z GOST in podrobno opisujemo celoten postopek izdelave po stopnjah. Začnimo z kratek uvod v zgodovino sladic.

Legenda o videzu "Kijevske torte"

Prvo je bila kuhana v tovarni slaščic Kijevu. Recept za to je relativno mlad in se je razvil pred približno 50 leti - leta 1965. Vendar pa je že imel čas, da se prikaže legenda, povezana z njenim ustvarjanjem. Povedal je, da ko je eden od slaščičarjev tovarne, ki je zapustil premik, pozabi odstraniti beljakovine, ki so ostali v hladilniku, potem ko ste uporabili rumenjake v nekaterih receptih. Od celega večera so bili v precej toplem trgovini, imeli so čas za fermentacijo. Slaščičarji niso izgubili glave in zato, da ne bi vrnili proizvoda, so se odločili, da bodo pripravili nekaj sladic, ki temeljijo na teh beljakovinah. Kot rezultat, so postali priljubljeni danes, "Kiev Cake" z zrak meringue (iz istega beljakovin, ki so bili kisli), oreščki in čokoladne maslene smetane, imenovane "Charlotte". Oreščki so bili uporabljeni lešniki in oreščki, vendar se v sodobni interpretaciji arašidi pogosto uporabljajo zaradi svoje poceni, margarina pa namesto masla dodaja kremo. Vendar pa tega ne bomo storili, ampak pripravimo pravo "Kijevsko torto" v skladu z GOST ZSSR. Ali naj nadaljujemo?

Predhodna faza: priprava

Vnaprej pripravite sladico. Kot se spominjate iz legende, recept za to torto uporablja kisle beljakovine. Da bi to naredili, jih je treba pustiti v topli sobi vsaj 12 ur. To lahko storite ponoči, da bi začeli zjutraj s kuhanjem. Če se na površini pojavijo majhni mehurčki, je izdelek pripravljen za uporabo. Preberite seznam vseh sestavin, ki vsebujejo recept za "Kiev torto" v skladu z GOST, in jih pripravite vnaprej. Nadalje predlagamo, da preučite svoj seznam.

Seznam sestavin za "Kiev Cake"

Za zračne meringue boste potrebovali:

• beljakovine - 200 gramov;
• sladkor - 50 gramov;
• vanilin sladkor - vrečko.

Poleg tega gre za torto naslednje sestavine:

• moko - 45 gramov;
• Indijski orehi in lešniki (v enakih deležih) - 150 gramov;
• sladkor - 185 gramov.

Za smetano "Charlotte" potrebujete:

• olje - 250 gramov;
• sladkor - 200 gramov;
• mleko - 150 gramov;
• jajce - 1 kos;
• kakav v prahu - 10 gramov;
• konjak - 15 gramov;
• vanilin sladkor - vrečko.

Pomemben nasvet za izdelavo prave torte "Kievsky": recept po GOST ima natančno določene ukrepe vseh sestavin, zato je zelo zaželeno, da imajo kuhinjske lestvice doma. To vam bo omogočilo, da izmerite pravo količino vsake sestavine in s tem približate okus in videz nastalega deserta bližje tistemu, ki smo ga kupili v trgovini. Vendar, če jih ni, nič grozno. Glavna stvar je, da jasno sledite navodilom - in rezultat vas ne bo razočaral. V receptu za kremo je število komponent označeno nekoliko več kot v prvotni različici (vendar so ohranjeni deleži). To storite tako, da ga pogumno preizkusite v postopku priprave in ne poškodujte najmanjših ostankov kreme na posodi, medtem ko vlečete.

Greznice iz orehov: postopek kuhanja

Naslednji dan, ko so fermentirane veverice pripravljene za vas, začnite pripravljati torto. Torta za "Kijevska torta" je meringue z oreščki. Za to zmešajte v ločeni skledi moke s sladkorjem in opečenimi sesekljanim oreščkom. Najprej očistite belce, nato pa z dodatkom sladkorja in vanilina. Bi morala biti dovolj puhasto in elastično peno. Zdaj oba masa - mokra in beljakovina - skrbno združita tako, da proteine ​​ne padajo. Iz tega tako imenovanega testa dobite dve torti. Zaželeno je, da je eden nekoliko večji od drugega, tako da ga lahko odrežemo in uporabimo na drobtinah. Na primer, vzemite eno obliko s premerom 23 centimetrov, drugo pa 20 ali 25 oziroma 23. V povprečju bo višina vsake pogače približno 2 centimetra.

Pecivo-meringue

Meringue se peče dve uri pri temperaturi 150 stopinj. Hkrati jih postavite v pečico, ki jo potrebujejo hkrati, ali pa pripravite testo posebej za vsakogar, da ga takoj pošljejo za pečenje. Pripravljene torte imajo lepo svetlo bež barvo. Da bi jih "dosegli" in pridobili bolj trdno strukturo, jih pustite 12 ur in se nato ločijo od pergamentnega papirja. Kot lahko vidite, je torta "Kievsky" doma pripravljena precej dolgo (zaradi čakalnega časa), vendar v tem procesu nič ni zapleteno.

Charlotte kremna olja in čokolade: faze priprave

Čas je čokoladna smetana z lepim imenom "Charlotte". V receptu je posebej označeno nekoliko večje število komponent, kot je potrebno v skladu z GOST. Pripravljamo torto "Kievsky" doma, zato si lahko privoščimo. Dejstvo je, da med kuhanjem del kreme ostane na stenah posode, se preizkuša del, vključno z čakanjem na nestrpnost domačega in zato ne bo odveč.

Pripravljalna faza: kuhana smetana omaka

Pred tem mehčajte olje iz hladilnika. V vmesnem času pripravljamo omako. Da bi to naredili, v majhni ponvi zmešajte mleko z jajcem - jih je treba zelo pazljivo mešati, da bi dobili praktično homogeno maso. V nasprotnem primeru lahko jajce med segrevanjem curdle. Zdaj dodajte sladkor in dajte posodo na ogenj - mešanje, jo zavrite in kuhajte približno 5 minut. Na površini kreme se bodo pojavili majhni mehurčki in začel se bo zgostiti. Zato se mora pojaviti rahlo viskozna masa smetane, ki po videzu in okusu spominja na kondenzirano mleko. Nekatere gospodinje po GOSTu poenostavijo recept za "Kijevsko torto", ki uporablja običajno kondenzirano mleko v smetani. Toda okus tega je še vedno nekoliko spremenjen, zato tega ne priporočajte. Omako ohladi, prekrit s filmom za hrano.

Končna faza: čokolada in bela smetana s konjakom

Medtem se je maslo nekoliko zmehčalo. Treba jo je preteplati z mešalcem na zračno maso in dodati vrečko vanilinega sladkorja. Zdaj ga premešajte z ohlajenim sirupom, dodajte žlico in žvečite po vsaki novi porciji. Končano smetano razdelite na dva neenaka dela. V enem (200 gramov) dodamo kakav v prahu, v drugem (približno 40 gramov) - konjak. Premešajte temeljito.

Sestavljanje "Kijevu torto" in dekoracijo

Torej, recept za pripravo "Kijevu torto" je bil praktično preučen z nami. Pred nami je zadnja faza. Lahko zbereš torto. Prvo (večjo) torto postavite na ravno površino in pokrijte s svetlo smetano, pri čemer dobite dve tretjini skupne - dosežite dovolj visoko plast. Na vrh z drugo torto in rahlo (!) Pritisnite navzdol. Ena od pecelj, dno, trim in sekanje čipsov v drobtinec. Robovi in ​​zgornji del nastalega pokrovčka s kremo za čokolado. Strgnite ob straneh in po želji - in narezane matice. S pomočjo slaščičarski vrečki (ali brizgo) okrasite torto na vrhu - okrog krožne čokolade in v sredini - barve iz belega smetane (lahko dodate barve za hrano: roza za rože in zeleno za cvetne liste).

Pred servisiranjem ohladite torto - vsaj dve uri. Najprej je treba nekoliko natočiti. Drugič - vztrajati, da se je celotna sladica izognila. In v tretjem - "Kijevska torta" se nanaša na tiste sladice, ki jih je treba hraniti ohlajeno, ne toplo ali pri sobni temperaturi.

Zaključek

Zdaj ste se naučili, kako kuhati "Kiev Cake" sami doma. In za vas ne bo slabše, kot se pripravljajo na slavnem Kijevu (in zdaj ne samo) tovarni in morda še bolje. Uživajte v okusu okusne sladice in ne pozabite, da jih obravnavate v vse svoje domove, pa tudi prijatelje, ki so pogledali na skodelico čaja. Recept za "Kijevsko torto" po GOST-u vam bo pomagal pripraviti na vsak praznični dogodek.