Kako predelati gobe? Kako pravilno obdelati sveže gobe

Izkušeni nabiralci gob se nanašajo na sprehod v gozdu kot določen ritual. Lahko hodijo in zbirajo gobe več ur doma in jih očistijo s čednim in ljubečim domom. Vsakemu posebno pozornost in pozorno pranje. Toda kako pravilno ravnati s gobami, ne vedo vse. Če obstaja kakršen koli dvom o kakovosti, izdelka ne morete uporabiti v nobenem primeru, je bolj smiselno, da ga takoj zavržete.

Čiščenje gob iz smeti

Gobe ​​se zelo hitro poslabšajo, zato jih je treba hitro pripraviti za shranjevanje. Sprehod po gozdu je dolgočasen poklic, po vrnitvi domov, želite ležati in počivati. Kako predelati gobe v gozdu? Če želite prihraniti čas, morate začeti obdelavo takoj, ko so moteni. Če želite to narediti, morate odstraniti vsako gobo iz razbitin in listov, in če se lupina na pokrovu enostavno odstrani, jo lahko odstranite. Okco je treba očistiti in odstraniti. Seveda v gozdu potrebujete več časa za sprehod, a doma se lahko malo počivate.

Priprava gob

Ko se vrnete domov, jih je takoj treba razdeliti glede na vrsto, tako da bi bilo lažje ugotoviti, kako obdelovati gobe in kaj od njih kuhati. Potem morate vzeti oster nož in izrezati vsa temna mesta ter preveriti tudi izdelek za žuželke ali črve. Klobuke je treba nežno obrišite s čopičem ali čopičem, nato pa odrežite vrh noge.

Ko se očistijo vse gobe, jih je treba temeljito sprati. Ampak to morate storiti s skrajno previdnostjo, saj podaljšano bivanje v vodi ne bo vplivalo na kakovost na najboljši način in se bo njihov okus nekoliko spremenil. Gobe ​​je treba dati v cedilo in malo sperite s hladno vodo, nato pa pustite, da se odteče.

Če veste, kako pravilno ravnati s gobami, potem sok, ki ostane, ne bi smeli zavreči. Lahko se uporablja za kuhanje drugih jedi.

Če imajo gobe majhno količino črvotine, ga je treba namočiti v mrzli vodi in dodati sol. Potem bodo črvi zapustili in ostali v rezervoarju za vodo. V primeru, ko je gliva težko piti, ker je prekomerno onesnažena, jo lahko damo v vodo in pustimo nekaj časa.

Primerneje je umiti v bazenu ali v veliki ponvi. Pomembno je, da so gobe prekrite z vodo. Tako, da ne pridejo gor, lahko postavite vezane plošče ali ploščo z majhno obremenitvijo na vrhu. Ko so listi in drugi ostanki namočeni, jih bo ločevanje zelo enostavno.

Te glive, ki so namenjene soljenju, je potrebno namakati. V primeru pustul, je treba z nožem strgati zgornjo črno plast in v oljarje - odstraniti film iz klobukov. Razmišljate o tem, kako zdraviti gobe valov, je treba spomniti, da so namočeni z vlažno, nato pa soljeni.

Tiste vrste, ki vsebujejo mlečni grenak sok, je treba 2-3 ure premešati, tako da menjavajo vodo vsaj trikrat na dan. Posodo bolje položite na hladnem mestu, tako da gobe ne kislejo.

Izkušeni nabiralci gob zagotavlja, da namakanje ni tako koristno, kot se običajno verjame. To je posledica dejstva, da je skupaj z grenkobo zapušča hranila in beljakovinske snovi, je hranilna vrednost izdelka zmanjša, in glive postane mehka in ohlapne. Zato namočite več kot 2 dni, strokovnjaki ne priporočajo. Če razumete, kako predelati gobe, potem bodo po kuhanju vedno izkusili okusne.

Pri pregledu morate posvetiti posebno pozornost, ali je v košu strupena vrsta. Nekatere toadstools so zelo podobne russuli. Odlikuje jih lahko noga: če je russula resnična, je njena noga naravnost do samega dna in v primeru lažne gobe se razteza navzdol. Za začetnike bo koristno tudi vedeti, da se lupina s pokrova prtljage odstrani iz roba v sredino. Če obstajajo dvomi glede kakovosti, jih v nobenem primeru ne morete uporabiti, zato je bolj smiselno takoj zavreči. Gobe, ki rastejo ob avtocesti ali odlagališčih, ni potrebno zbirati: lahko povzročijo hude zastrupitve.

Priprava za luženje

Neizkušeni kuharji pogosto skrbijo, kako pravilno obdelati gobe za soljenje. Po čiščenju jih je treba dati v rezervoar za namakanje, velike - razrezati na dele. Prsi z rdečim steblom lahko naletijo zelo vroče, zato jih je treba nekaj minut postaviti v vrelo vodo. Rumena in zelene russules v namakanju ne potrebujejo, dovolj jih je, da čistijo, zavrejo in dajo v hladilnik. Stare in grenke gobe je treba takoj zavreči.

Marinating

Najpogosteje marinirajo tubularne vrste, ki ne vsebujejo grenkobe. Majhne gobe so marinirane ločeno, velike pa je treba razrezati na koščke. Noge morajo biti ločene od klobukov in jih je mogoče marinirati skupaj ali ločeno. Gobe ​​izberejo klobuke in noge uporabljajo za pripravo drugih jedi.

Če je olje mlado, morate odstraniti spodnjo folijo. Udobno je narediti konico tankega noža. Nogo je treba zapreti nekaj centimetrov.

Te gobe, ki bodo marinirale, ni mogoče oprati, saj bodo absorbirale vodo, kar je zelo nezaželeno. Bolje je, da jih obrišete z vlažno krpo.

Kako posušiti gobe?

Da bi posušili izdelek, morate vedeti, kako zdraviti sveže gobe. Napačno pripravljen za skladiščenje, se bo izdelek hitro poslabšal. Za sušenje so najbolj primerne cevaste vrste (bela, mastna in stegna) ali lamelna (russula, gobe ali lisice).

Suha boljša močna, ne stara gobe brez poškodb. V nobenem primeru ne smejo biti namočeni ali oprani. Za čiščenje umazanije in umazanije morate uporabiti vlažno krpo. Gobe ​​posušimo ločeno za vsako vrsto, po potrebi z rezanjem na kose. Klobuki se lahko razdelijo tudi na dele. Za gobe posušimo hitreje, njihova debelina mora biti 3-5 mm. Ustrezno zmešajte z ostrim nožem in postavite gobo stran navzgor.

Priprava cepsa

So zelo okusne, hranljive in jih kuharji zelo cenijo. Toda kako ravnati bela gliva, ne vem vse. Najprej z majhnim nožem je potrebno odrezati konico noge, rahlo grabiti na straneh, da odstranimo tuje delce.

Papirnato brisačo mora obrisati gobo in odstraniti majhne delce razbitin. Če se pričakuje sušenje, ne morete omočiti proizvoda.

Če želite preveriti, ali gliva ni črvasta, morate nož obrezati. Če so klobuki zelo veliki, jih lahko razrežete na dele. V primeru, da je okužba zelo močna, je potrebno nekaj časa kuhati ali ga namočiti v slano vodo.

Če razmišljate o tem, kako zdraviti belo glivo, je treba uporabiti zobno ščetko. Čisti dobro odejo in ne poškoduje pokrova.