Rezanje jesetra doma: praktična priporočila

Mnogi ljudje imajo radi ribe in morske sadeže. Iz jesetra lahko spretna gostiteljica pripravi resnično kraljevske jedi.

Kdo je jeseter?

Sturgeon, kot tudi vsa znana sterletna ali beluga, spada v družino jesetrov sladkovodne ribe. Takšno poslastico, ujeta v naravnih habitatih, skoraj ni mogoče kupiti. Industrijski ribolov te ribe je prepovedan, saj posamezniki dosežejo zrelost šele v osmem letu življenja in vrsta je ogrožena. Za prodajo se jesetra goji v specializiranih sladkovodnih drevesnicah in prodaja v živo. Ko kupujete ribe, ne upoštevajte plavuti, ker so vedno temno v barvi. Povprečna teža odrasle jesetra se giblje med 15 in 30 kg, vendar so mladi posamezniki, ki tehtajo približno 3 kg, pripravljeni za prodajo.

Koža na koži

Rezanje jesetra se začne s predrznim zamrzovanjem, za katerega je trup treba v hladilniku dati nekaj ur ali pa približno eno uro zadrževati v zamrzovalniku, vendar ne več, sicer lahko zamrznete. Rahlo zamrznjene ribe je veliko bolj primerno za rezanje in odstranjevanje prekomerne zamrznjene krvi.
Ko je zmrznjen, se jesetra razreže. Za to smo odrezali glavo skupaj s cefalnimi plavutmi. Treba je upoštevati, da v surovi ribi obstaja strupeni strup za človeško telo. Poleg tega je njena čreva nosilec sporastih palic, zato je zelo pomembno, da se naučite pravilno očistiti jesetra. Vsakdo se lahko to naučijo.

Ko je glava jesetra odrezana, z ostrim nožem po celotnem telesu do analnega plavutja, nežno odtrgajte trebuh in izvlecite notranjost. To naredimo previdno in poskušamo ne zdrobiti žolčnika, ker je žolč za ljudi strupeno. V prisotnosti kaviarja je ločen od preostalih notranjosti in spran z vodo.

Če govorimo o tem, kako varno očistiti jesetra, je bolje narediti z rokavicami, da ne bi prišlo do ubitih ran. Izrastki ob ribjem telesu se lahko reši z navadnim nožem, pa tudi hrbet, in za odstranjevanje zobnih oblog je potrebno prelijte z vrelo vodo.

Očistite lise, tako kot pri drugih ribah, tudi ne odstranite kože, še posebej pri kuhanju na odprtem ognju. To je konec rezanja jesetrov, zdaj pa je kuhano.

Viziga (neodločen)

Viziga ali vyaziga je hrbtna akord (vene), ki poteka skozi hrbtenico hrustanca rib. Rezanje jesetrov se razlikuje od čiščenja drugih rib, saj je obvezno, da bi dobili vizir iz njega. Če ga ne odstranite takoj, začne oddajati strup. Po toplotni obdelavi pridobi želatinsko stanje.

Če morate ohraniti celoten trup, da bi se vleči vizigu da dve kosi - eno vzdolž glave do vretenc hrustanca, drugi vzdolž repa, se zlomi vretence. Namesto napake bo viden viziga bele barve, s premerom približno 3 mm in mora biti počasi, da se prepreči trganje, potegnite. Če je trup narežemo na koščke, nato pa potegnite vizigu še lažje - moraš odrezati glavo in rep, zavijemo pravokotno na trupu, in diapozitive.

Glava in plavuti

Po obglavili jesetrom z prsnih plavutih, je treba odstraniti iz lističev (zabodnimi membran, ki prirastki za odprtje isthmus, vendar ne tvorijo krat). Iz glave lahko kuhate okusno uho.

Najlažji način za pripravo ribjo juho iz jesetra glave - je, da jih prerežite na pol, sperite pod tekočo vodo, dal v lonec, prelijemo z vrelo vodo, dodamo sol, začimbe, poper, korenček, čebulo v celoti in kuhamo 30 minut (dokler se meso začne odmakniti od glava). Glava je treba izvleči, juho je treba filtrirati, po okusu dodati krompir, biserni ječmen itd.

Jedi iz jesetra

Načini kuhanja jesetra se ne razlikujejo od kuhanja drugih vrst rib. To se lahko peče v pečici, kuhamo juho ali kuhamo žar, prepražimo v ponvi ali žaru, paro ali uporablja kot nadev za torte. In katera od njih izstopa iz kurk in lyulya-kebabs! Glede na svetel okus, vsebnost maščob in odsotnost majhnih kosti, ribe postanejo idealne za vse jedi.

Ena od najbolj okusnih in čudovitih jedi na praznični mizi je bila vedno natovorjen jeseter. Za to je treba odstraniti cel trup (z glavo in repom), kot je prikazano zgoraj, da bi potegnili notranjost, s čimer se je razrezal iz analnega plavuta proti glavi. V dobljeni niši se polnijo npr. Krompir, korenje in zelenjava (polnjenje mora biti nujno pripravljeno). Rez se mora zašiti z nitmi, pri čemer je treba štrukelj jesetra začiniti s soljo, poprom, pokrovom z začimbami ali majonezo in pečem v peči za 30 minut v foliji. Potem je treba folijo odstraniti in pečati, ne da bi dobila rumeno skorjo.

Ne glede na to, kako kuhate jesetrovke, bo posoda zagotovo prosila z neprekosljivo okusnimi lastnostmi vas in vaših najdražjih.