Jetra. Recept za solato. Recepti za kuhanje drugega tečaja

Jetra je splošno ime za približno 26 vrst rib iz družine jesetrov. To vključuje: sibirski, območje Črnega morja, japonski, ameriški Atlantik, ruski, kitajski, sibirski, jeseter, in tako naprej. Družina vključuje nekatera splošna imena, zlasti sterlet, kaluga in beluga. Sturgeon, najprej, hrbtne ribe, nimajo vretenc in so delno pokriti s kostmi, ki se imenujejo drsniki. Pri kuhanju so zelo pomembne zaradi kaviarja, vendar je meso te ribe zelo okusno. Lahko se prepražite, kuhate, pečete ali kadite, kajti vsaka jesetra bo storila. Recept za pripravo stroganine (v Rusu so rekli "posodo") je znana iz antičnih časov. To ni tako enostavno, kot se zdi na prvi pogled. Eden od glavnih pogojev za kuhanje je izbira kakovostne ribe: po ulovu je treba takoj zamrzniti, odmrzniti in ga potem ne sme ponovno zamrzniti.

Recept 1

Če vzamete že pripravljen file, potem za 10 minut lahko kuhate ribe, imenovane jesetra. Sturgeonov recept s kapri, oljke v paradižnikovi omaki je zelo primerna za kuhanje drugi tečaj. Za 4 obroke boste potrebovali:

• 500 g jelševih filetov se razreže na dva dela;
• 1 čajna žlička sesekljanega česna;
• frac12-skodelice sesekljane čebule;
• 1 čajna žlička sesekljanega rožmarina;
• frac14- kozarec oljk brez slanice in jame;
• 3 žlice kapsul čaja;
• frac14- kozarec suhega belega vina;
• frac12- ali do frac34 - skodelica svežega paradižnika;
• 1 žlica oljčnega olja.

Dodali smo predgretje ponev na srednje močnem ognju (če je vroče ponev vlijemo olje hladno, da izdelki ne držijo cvrtje) olivnim oljem. Ko se segreje, širjenje Sturgeon file na ponvi. Pohitite rjavo na stran ode (minut 2), nato dodajte čebulo. Mešajte, dokler ne začne postati pregleden. Dodajte česen in rožmarin. Pražite 2 minuti, dokler česen ne postane rjav. Obrnite filete. dodamo olive in mešana, dani kapre, tako mešali in mladic 2 minuti, nato zlijemo belo vino. Povečajte toploto in pustite nekaj minut, da zmanjšate količino tekočine. Zmanjšajte toploto na sredino in dodajte paradižnikovo omako. Mešajte, če želite združiti vse sestavine in pustiti nekaj minut. Preklopite tako, da je file na obeh straneh prekrit s omako. Riba je pripravljena, če se upira pritisku. Sveže mlet poper lahko dodate med kuhanjem, vendar to jed ni potrebno dodati sol, saj obstaja veliko soli v olivami in kaprami. Postrezite z rižem, testeninami ali kuskusom. Za okras dodajte šopek svežega rožmarina.

Recept 2

Zelo dobro v solatah ali prigrizah dimljena jesetra. Recept za solato prekajene jesetra z pečenega pese in originalni oblačenju zahtevajo za pripravo pol ure. Za 6 obrokov solate pripravite izdelke:

• 2 kg sveže pese, opere (odrezane stebla in tanek del korenovke);
• 2 žlici oljčnega olja za pekač;
• 3 žlice sesekljane sesekljane šalotke;
• 3 žlice rdečega vinskega kisa;
• 6 žlic vodke;
• 3 žlice oljčnega olja za oskrbo z gorivom;
• 2 žlici medu;
• frac12-žlice čajne soli;
• frac14-žlice črnega popra;
• 2 žlice sesekljanega svežega kopra;
• 500 g dimljeno jeseter kože, jedilna jeseter zmanjša s tem, kar se reši ugriz velikih kosov;
• 1 jabolka Granny Smith, odstranite jedro in ga razrežite na trakove.

Pečico segrejte na 200 ° C. Rdeča pesa v skledi je naoljena, položena v pečico, postavljena v pečico, pečena do kuhane, približno eno uro. Odstranite, ohladite, očistite in rezite na rezine, ki so nekoliko debelejše od 5 mm. V skledo premešajte čebulo, rdečega vina, vodke, oljčnega olja, medu, soli, črnega popra in svežega kopra. Razpršite v jutranje rezine dimljenega jesetra, jabolk, pesa in hitro zmešajte. Postrezite na zeleni posodi.

Recept 3

V omaki s cilantrom dobimo zelo okusno jesetra. Recept za pečen jesetra z izvirno omako zahteva predhodno mariniranje. Sestavine:

Za ribe:

• 1 kg jurčkaste filete;
• 1 žlica čajne soli;
• 1 žlička oljčnega olja;
• 2 žlici začinjene začimbe koriandra.

Za omako:

• 1 skodelica kokosovega mleka;
• 1 apna (sok);
• 1 žlica drobno sesekljanih listov cilantro.

Sturgeon filetov namažejo s soljo, v skledo in prelijemo z vodo (ribe bila pokrita), pustili 10 minut in nato speremo s čisto vodo, olivno olje namažejo in začinjene aroma koriander. Postavite v hladilnik za 2 uri mariniranje rib pražimo na žaru 5 minut na obeh straneh. Damo v pekač in jih v pečici, segreti na 200 ° C minut na 15. V tem času, je omaka pripravljena z mešanjem vse sestavine. Ko je riba pripravljena, jo prelijete z omako in postrežemo. Ta recept jesetra se lahko uporablja za večerjo.